„Дым дыму рознь“

Журнал „Fleisch Magazin“ издание 1-2/2013

Новаторское австрийское предприятие SORGO Anlagenbau устанавливает тенденции в мясоперерабатывающей отрасли. ВОТ УЖЕ ДВА ПОКОЛЕНИЯ ФИРМА ЗАНИМАЕТСЯ РАЗВИТИЕМ И ИЗГОТОВЛЕНИЕМ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫХ СИСТЕМ ДЛЯ копчения, а также горячей и холодной обработки мясных и колбасных изделий.

„Мы создаем для наших клиентов новые ценности“, этими словами начинается вебсайт SORGO. Это не пустой слоган, а убеждение предприятия с мировой практикой.  Имя Сорго вот уже во втором поколении является синонимом понятий «высокое качество», «передовая технология», «постоянная инновация». Всеобъемлющий сервис не исчерпывается  изготовлением высококачественной установки:  высоко квалифициорованные технологи оказывают поддержку на месте при разработке продукта. Это повышает конкурентоспособность клиентов и делает Сорго одним из самых успешных производителей на европейском рынке.

Для больших объемов производства Сорго является примером качества и окупаемости. Традиционно установки непрерывного действия «конти»  состоят из двух секций: зоны тепловой обработки и зоны охлаждения – каждая с автоматической системой подачи. Участок обработки дымом/варки  отделяется от участка охлаждения промежуточным сегментом со шлюзной дверью. Загрузка и выгрузка рам осуществляется автоматически. Система обеспечивает рациональное производство при минимальной потере веса.

Фирма Сорго предлагает таким образом инновативную и согласованную программу производства сырокопченой и вареной колбасы для промышленных предприятий и более мелкого производства. В плане копчения оборудование Сорго также на высоте: на выбор предлагаются все традиционно практикуемые виды дымогенерации от тления, трения, жидкого дыма до дымообразования при обработке пара высокой температуры. Благодаря глубоко проработанной технологии многие именитые мясоперерабатывающие предприятия пользуются для копчения, варки и охлаждения оборудованием Сорго.

Оптимальное созревание.

Для производства естественным способом созревших продуктов таких как салями с благородной плесенью или окороков (сырокопченых или вяленых) предлагаются специально разработанные решения. Процесс созревания вяленых продуктов оптимируется на оборудованных линиях  от фазы посола до завершительного этапа. Применяемая система климат/созревание  в комбинации с энтальпией улучшает процесс ферментации.  Сюда добавляется созревание  с учетом веса «по нажатию кнопки», результатом которого явялется улучшение качества и надежности. Климатические установки холодного копчения и созревания конструируются в зависимости  от критериев обработки  (в первую очередь это касается вяленой продукции) либо как двух-, либо как четырехэтапные системы. Благодаря гибкости конструкции установок созревания помещения планируются с учетом последующего применения – даже в самых больших установках мощностью 250 тонн и с высотой до шести метров сушка проходит щадяще и равномерно. Вознаграждены будут и те, кто  ищет оборудования для оттаивания замороженных блоков мяса или же установки климатизации  для слайсеров и рабочих помещений.