Именитая фирма Wiesbauer инветсирует в современные установки Sorgo.

Газета „Österreichische Fleischer Zeitung“ выпуск 03/2013

Экология и техника играют с момента ее основания для фирмы Wiesbauer важную роль. Так, например, при строительстве производства в Вене, пожарный бассейн был исполнен как биотоп перед зданием фирмы – что помимо прочего является преимуществом также оптически и одновременно архитектурно обогощает комплекс задний. Что касается техники, которая здесь всегда на уровне последних достижений, то она всегда на службе человеку, и не наоборот. Только так могут быть созданы оптимальные условия для работы. Лейтмотив, который Wiesbauer  для себя определил, безусловно влечет за собой и ответственность при необходимости инвестировать в новое.

Новые установки интенсивного охлаждения и варки

Самым последним техническим приобретением являются шесть камер интенсивного охлждения и варки фирмы Сорго. Особенность устновки на производстве фирмы Wiesbauer – гигиеничское дно в усиленном исполнении – вся установка стоит в ванне  из нержавеющей стали, которая может очищаться также с нижней стороны за счет подачи воды снизу. «Таким образом невозможно скопление грязи, что в свою очередь означает дополнительную гигиену»-  рассказывает  о преимуществах нового приобретения руководитель производства инж. Адольф Шпехт. Безусловно возникают и новые требования к конструкции: ножки устновки должны держать немалый вес. Если принять во внимание то, что в каждой из камер находится по шесть рам, каждая из которых в свою очередь загружена, в сумме будет получен очень солидный груз.

При полной загрузке всех шести камер в день Wiesbauer может дополнительно производить внушительные 15 тонн продукции. В данном случае  на оборудовании Wiesbauer преимущественно изготавливается ветчина. В настоящее время кроме ветчины  Wiesbauer производит около 80 различных сортов колбас для австрийского рынка, а также на экспорт, в первую очередь в Германию, только в 2012 году объем сбыта составил 24.500 тонн. Недавно опубликованные показатели группы Wiesbauer свидетельствуют также об экономическом успехе. Для группы фирм Wiesbauer в Вене, Зитцетберг-Райдлинг (Нижняя Австрия), Заальбах/Хинтерглемм (федеральная земля Зальцбург) и в Гёню (Венгрия)  работает около 680 сотрудников. В 2012 году оборот концерна составил 165,0 миллионов евро.

Вторым удобством установок интенсивного охлаждения и варки Сорго является компьютерное сенсорное управление нового поколения S1. Благодаря мощному микропроцессору возможно пользование 156 программами, каждая из которых включает 16 стадий процесса.  «Таким образом оборудование может обслуживаться и контролироваться непосредственно на месте или из офиса»,- объясняет Шпехт.  Текстовая индикация информирует об актуальных значениях температуры камеры, температуры в толще продукта и времени. Программы могут управляться либо посредством названия продукта, например, «сосиски по-франкфуртски» или «вареная ветчина» или же через задачу максимальных /минимальных температурных значений. При этом само собой разумеется, что распредшкаф находится в нержавеющем корпусе и оборудован стабильной дверцей из оргстекла.

Установки интенсивного охлаждения и варки оснащены душами двух типов, которые приводятся в действие сжатым воздухом.  Горячие колбасы на рамах обрабатваются туманообразователями. «Благодаря распыленной воде возможно особенно эффективное охлаждение. Потому что при охлаждении водой на поверхности продукта образуется некое подобие оболочки, которая препятствует отводу тепла», объясняет  преимущества сотрудник фирмы Сорго Франц Бернштайнер. Водяной пар же, напротив, покрывает продукт наподобие сетки, результатом чего является более скорое и эффективное охлаждение. Таким образом на охлаждение уходит меньше воды – плюс как для окружающей среды, так и для кошелька.

Возможность быстрого охлаждения имеет преимущества. Дело в том, что в результате этого процесса продукт быстрее минует кртические температурные зоны, что означает меньшую потерю веса и большую стабильность продукта. Готовые продукты могут быть непосредственно после охлаждения при достижении желаемой температуры в толще запакованы или нарезаны.  Таким образом отпадает необходимость в дополнительных расходах , а также площадях для охлаждения и складирования. Упрщается и производственный процесс как таковой, поскольку в данном случае отпадает необходимость изъятия продукции из варочной камеры и загрузки в холодильники.