El reportaje histórico de “Die Fleischerei” presenta los sistemas de ahumado SORGO y la tecnología de maduración climática. Describe procesos de producción continuos, humo por fricción e instalaciones para jamón crudo, salami y embutidos crudos.
Reportaje original de “Die Fleischerei”
Fuente: Die Fleischerei – abrir el reportaje original ↗
Artículo histórico original en alemán. Los datos y declaraciones corresponden al momento de su publicación.
Ausgeklügelte Räuchersysteme
Sorgo Anlagenbau, Klagenfurt/Österreich, hat nach eigenen Angaben für die IFFA ein Programm mit zahlreichen Neuentwicklungen und innovativen Lösungen vorbereitet. Die neue Kontianlage für hochrationelle Produktionsabläufe zum Trocknen, Räuchern, Kochen, Braten und Intensivkühlen besteht laut Hersteller aus zwei Sektionen – einer Wärmebehandlungszone und einer Kühlzone. Die einzelnen Sektionen sind durch dichtschließende Jet-/Hubtüren getrennt. Das vollautomatische Transportsystem für die Beschickungswagen soll optimale Hygienebedingungen und humane Arbeitsabläufe gewährleisten. Durch ein neuartiges Luftführungssystem werden die Behandlungszeiten der Fleisch- und Wurstprodukte verkürzt, dies wirkt sich auch auf Gewichtsverluste sehr positiv aus. Für den individuellen Bedarf will Sorgo das optimale Reiberauchverfahren zeigen, das perfekt auf die Anforderungen von Betrieb und Räucherwaren zugeschnitten sein soll. Durch die niedrige Raucherzeugungstemperatur soll wenig Teeranfall und kaum Benzpyren entstehen. Hinsichtlich Umweltbelastung und Hygiene erfüllt der Reiberauch laut Hersteller alle Anforderungen bestens. Ferner präsentiert Sorgo fein abgestimmte Anlagen für die produktschonende Fermentierung im Naturreifeverfahren, zielgerichtet für den individuellen Anwendungsbedarf – die Klimareifetechnik für Rohpökelware, Rohwurst, Salami und Dauerware. Diese Anlagen sollen zum Trocknen, Reifen, Kalträuchern und Nachreifen eingesetzt werden und sind für jede Betriebsgröße nutzbar.www.sorgo.at
Halle 8.0, Stand B60