Secado
Control del secado adaptado al producto.
PROCESOS TÉRMICOS INDUSTRIALES
Instalaciones de ahumado en caliente – desde sistemas de un carro hasta instalaciones industriales de varios carros.
Las instalaciones SORGO combinan una potente distribución del aire, regulación precisa del proceso y construcción higiénica de acero inoxidable. El resultado es uniformidad de color, sabor y temperatura interna con tiempos de proceso cortos y pérdidas de peso reducidas.
ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Instalaciones de ahumado en caliente
Carne y productos de charcuteríaAvesPescadoQueso
CONTROL DEL PROCESO
Una secuencia clara. Controlada hasta el centro del producto.
Ahumado
Desarrollar de forma precisa el carácter del ahumado.
Cocción
Controlar la temperatura y la humedad.
Controlar la temperatura interna
Hasta alcanzar el resultado de proceso deseado.
SUS VENTAJAS
Color. Sabor. Uniformidad.
Un ventilador por posición de carro
Cada posición de carro cuenta con su propio motor de ventilador y un rodete de acero inoxidable fabricado por SORGO.
Uniformidad en todo el carro
La distribución del aire se ajusta para obtener resultados comparables en la parte superior, inferior, central, izquierda y derecha del carro.
Mantenimiento específico
Los ventiladores individuales pueden mantenerse por separado y sustituirse cuando sea necesario.
VERSIÓN DE 1 CARRO · SORGO SCS X1
Dimensiones compactas. Plena capacidad de ahumado y cocción.
La cámara de ahumado en caliente de 1 carro combina tecnología de proceso profesional y poco espacio necesario. Las vistas cerrada y abierta muestran la construcción de acero inoxidable de alta calidad, la distribución precisa del aire y el interior de diseño higiénico.
CONSTRUCCIÓN Y VERSIONES
Tecnología de ahumado en caliente para la producción diaria
La imagen original de la instalación SORGO muestra la combinación compacta de cámara de proceso, control y generación de humo. Todos los componentes se reúnen en una unidad higiénica, robusta y de fácil mantenimiento.
- 01Carcasa de acero inoxidable
La carcasa y el suelo de la cámara están fabricados íntegramente en acero inoxidable de alta calidad.
- 02Puerta completamente aislada
De 90 mm de espesor, de una sola pieza y con junta de silicona resistente a ácidos y temperatura.
- 03Bisagras elevadoras robustas
Para una elevada resistencia; al abrir la puerta aproximadamente 100°, se enclava automáticamente.
- 04Control táctil moderno
Manejo centralizado, gestión de programas y supervisión de los parámetros de proceso.
- 05Generador de humo integrado
Ubicado de forma compacta y accesible para mantenimiento en el módulo lateral de la instalación.
- 06Desagüe del suelo de serie · accionamiento neumático opcional
Se incluye un desagüe de suelo de serie. Opcionalmente puede accionarse neumáticamente e incorporar un sensor de nivel de agua. Esto permite un vaciado controlado; durante el duchado la puerta permanece cerrada.
- 07Suelo de cámara reforzado
Reforzado por debajo con perfiles en U robustos para una elevada estabilidad mecánica. El suelo interior extragrueso y liso está diseñado para una limpieza sencilla e higiénica.
- 08Doble soldadura y aislamiento duradero
La instalación tiene doble soldadura interior y exterior, por lo que es totalmente estanca. El aislamiento de lana de roca dimensionalmente estable minimiza las pérdidas de calor, no se desploma y conserva sus propiedades durante décadas.
LIMPIEZA CIP
Limpieza totalmente automática para instalaciones de ahumado en caliente
La limpieza CIP automática forma parte del equipamiento estándar de las instalaciones SORGO de ahumado en caliente. El sistema controlado por programa realiza de forma autónoma la limpieza, el tiempo de actuación y el enjuague con agua limpia. Abarca la instalación, todas las tuberías de humo y el generador de humo. El número y la distribución de las unidades de limpieza se definen al planificar la instalación.
- 01Estación central de limpieza
Una estación central abastece varias instalaciones conectadas y las limpia automáticamente una tras otra.
- 02Dosificación ajustable
La adición de detergente puede ajustarse entre el 1 y el 10 %.
- 03Aumento de presión
Una potente bomba de acero inoxidable proporciona una presión de limpieza de aproximadamente 10 bar. Así, el sistema es independiente de la presión de red del cliente.
- 04Ramales de limpieza distribuidos
Los ramales de limpieza alcanzan todas las zonas pertinentes de la instalación, incluidas todas las tuberías de humo y el generador.
- 05Enjuague automático con agua limpia
Tras la limpieza y el tiempo de actuación se realiza el enjuague automático con agua limpia.
- 06Tuberías higiénicas
Toda la distribución exterior desde la estación de limpieza se realiza con tubos Mapress de acero inoxidable. Todas las válvulas del sistema de limpieza también son de acero inoxidable.
CALEFACCIÓN
El calentamiento adecuado para su producción.
Vapor AP
Gas/gasóleo
Generadores de humo
Primero el principio de generación de humo. Después el generador adecuado.
El generador, el circuito de humo y la seguridad se planifican como un sistema.
Generadores de humoCONTROL Y DOCUMENTACIÓN
SORGO SCS X1: sus procesos bajo control.
Manejo intuitivo mediante pantalla táctil industrial de 15,6 pulgadas, programas memorizables y control preciso del proceso. Descubra también SORGO INSPECT para la documentación centralizada y las posibilidades de manejo remoto opcional mediante teléfono inteligente o tableta.
Descubrir el control y la documentación del proceso
GALERÍA
Auténtica tecnología SORGO. Diseñada hasta el último detalle.
FOLLETO
Folleto del producto.
Vista general del producto, procesos y opciones de equipamiento en el folleto PDF.
A MEDIDA
Su instalación nace de su proceso.
La capacidad, el producto, el formato de carro, el suministro energético, la distribución del espacio y el grado de automatización determinan la solución. SORGO planifica cada sistema para el funcionamiento real, incluidos el control, el sistema de humo, la limpieza, la documentación, el montaje y la puesta en marcha.