El dimensionamiento, la fabricación y la integración proceden de un único proveedor, sin interfaces innecesarias con proveedores externos de baterías.
PROCESOS TÉRMICOS INDUSTRIALES
Ahumado y cocción: desde sistemas de un carro hasta instalaciones industriales de varios carros.
Las instalaciones SORGO combinan una potente distribución del aire, regulación precisa del proceso y construcción higiénica de acero inoxidable. El resultado es uniformidad de color, sabor y temperatura interna con tiempos de proceso cortos y pérdidas de peso reducidas.
ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Instalaciones de ahumado
Carne y productos de charcuteríaAvesPescadoQueso
PROCESOS HABITUALES DE LA INSTALACIÓN DE AHUMADO EN CALIENTE
01Desarrollo del color de curado
02Secado
03Ahumado en caliente
04Cocción
05Asado
VERSIÓN DE 1 CARRO · SORGO SCS X1
Dimensiones compactas. Plena capacidad de ahumado y cocción.
La cámara de ahumado en caliente de 1 carro combina tecnología de proceso profesional y poco espacio necesario. Las vistas cerrada y abierta muestran la construcción de acero inoxidable de alta calidad, la distribución precisa del aire y el interior de diseño higiénico.
CONSTRUCCIÓN Y VERSIONES
Tecnología de ahumado en caliente para la producción diaria
La imagen original de la instalación SORGO muestra la combinación compacta de cámara de proceso, control y generación de humo. Todos los componentes se reúnen en una unidad higiénica, robusta y de fácil mantenimiento.
- 01Carcasa de acero inoxidable
La carcasa y el suelo de la cámara están fabricados íntegramente en acero inoxidable de alta calidad.
- 02Puerta completamente aislada
De 90 mm de espesor, de una sola pieza y con junta de silicona resistente a ácidos y temperatura.
- 03Bisagras elevadoras robustas
Para una elevada resistencia; al abrir la puerta aproximadamente 100°, se enclava automáticamente.
- 04Control táctil moderno
Manejo centralizado, gestión de programas y supervisión de los parámetros de proceso.
- 05Generador de humo integrado
Ubicado de forma compacta y accesible para mantenimiento en el módulo lateral de la instalación.
- 06Desagüe del suelo de serie · accionamiento neumático opcional
Se incluye un desagüe de suelo de serie. Opcionalmente puede accionarse neumáticamente e incorporar un sensor de nivel de agua. Esto permite un vaciado controlado; durante el duchado la puerta permanece cerrada.
- 07Suelo de cámara reforzado
Reforzado por debajo con perfiles en U robustos para una elevada estabilidad mecánica. El suelo interior extragrueso y liso está diseñado para una limpieza sencilla e higiénica.
- 08Doble soldadura y aislamiento duradero
La instalación tiene doble soldadura interior y exterior, por lo que es totalmente estanca. El aislamiento de lana de roca dimensionalmente estable minimiza las pérdidas de calor, no se desploma y conserva sus propiedades durante décadas.
LIMPIEZA CIP
Limpieza totalmente automática para instalaciones de ahumado en caliente
La limpieza CIP automática forma parte del equipamiento estándar de las instalaciones SORGO de ahumado en caliente. El sistema controlado por programa realiza de forma autónoma la limpieza, el tiempo de actuación y el enjuague con agua limpia. Abarca la instalación, todas las tuberías de humo y el generador de humo. El número y la distribución de las unidades de limpieza se definen al planificar la instalación.
- 01Estación central de limpieza
Una estación central abastece varias instalaciones conectadas y las limpia automáticamente una tras otra.
- 02Dosificación ajustable
La adición de detergente puede ajustarse entre el 1 y el 10 %.
- 03Aumento de presión
Una potente bomba de acero inoxidable proporciona una presión de limpieza de aproximadamente 10 bar. Así, el sistema es independiente de la presión de red del cliente.
- 04Ramales de limpieza distribuidos
Los ramales de limpieza alcanzan todas las zonas pertinentes de la instalación, incluidas todas las tuberías de humo y el generador.
- 05Enjuague automático con agua limpia
Tras la limpieza y el tiempo de actuación se realiza el enjuague automático con agua limpia.
- 06Tuberías higiénicas
Toda la distribución exterior desde la estación de limpieza se realiza con tubos Mapress de acero inoxidable. Todas las válvulas del sistema de limpieza también son de acero inoxidable.
CALEFACCIÓN POR VAPOR · FABRICACIÓN PROPIA SORGO
Batería de vapor AP para instalaciones de ahumado calentadas por vapor.
Esta batería de tubos aleteados de acero inoxidable es una batería de calentamiento por vapor fabricada por SORGO para aportar calor de proceso en instalaciones configuradas para ello. La foto muestra únicamente una batería de calentamiento y no acredita refrigeración ni compatibilidad con refrigerantes.
Los tubos, las aletas, los colectores y los distribuidores se fabrican en acero inoxidable higiénico y se suministran con las válvulas de regulación adecuadas.
Esta batería de tubos aleteados de acero inoxidable es una batería de calentamiento por vapor fabricada por SORGO para aportar calor de proceso en instalaciones configuradas para ello.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · a partir de HR 3.000: 30 kW por carro
AHUMADO EN CALIENTE Y COCCIÓN
Calentamiento eléctrico, por gas, gasóleo o vapor de alta presión.
Refrigeración opcional.
- HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · a partir de HR 3.000: 30 kW por carro
- La calefacción eléctrica adicional es opcional, por ejemplo, para sustituir automáticamente una caldera de vapor detenida, aprovechar energía solar disponible o alcanzar temperaturas de proceso superiores diseñadas específicamente.
SORGO ENGINEERING · RENDIMIENTO DEL PRODUCTO
Resultados uniformes con la menor pérdida de peso posible.
Secado más corto
El elevado caudal de recirculación favorece fases de secado cortas, para minimizar las pérdidas de peso y aumentar el producto comercializable.
Uniformidad en todo el carro
La distribución del aire se dimensiona para resultados comparables arriba, abajo, en el centro, a la izquierda y a la derecha del carro.
Un ventilador por posición de carro
Cada posición de carro cuenta con su propio motor de ventilador y un rodete de acero inoxidable fabricado por SORGO.
Mantenimiento sencillo
Los ventiladores individuales pueden mantenerse de forma específica y sustituirse individualmente cuando sea necesario.
Continuar la producción
En las instalaciones de varios carros, las posiciones operativas pueden seguir utilizándose si falla un ventilador individual.
Limpieza higiénica
El sistema CIP de serie limpia la instalación, todas las tuberías de humo y el generador de humo.
Versiones de 1 a 12 carrosLibre elección del sistema de humo técnicamente adecuadoDimensionamiento individual para el producto y el proceso
Generadores de humo
Primero el principio de generación de humo. Después el generador adecuado.
El generador, el circuito de humo y la seguridad se planifican como un sistema.
Generadores de humoCONTROL Y DOCUMENTACIÓN DEL PROCESO
SORGO SCS X1: sus procesos bajo control.
Manejo intuitivo mediante pantalla táctil industrial de 15,6 pulgadas, programas memorizables y control preciso del proceso. Descubra también SORGO INSPECT para la documentación centralizada y las posibilidades de manejo remoto opcional mediante teléfono inteligente o tableta.
El desarrollo del color de curado, el secado, el ahumado en caliente, la cocción y el asado forman parte de los procesos habituales; la refrigeración y el ahumado en frío solo se controlan con el equipamiento correspondiente.
Descubrir el control y la documentación del proceso
VERSIONES Y DETALLES
Auténtica tecnología SORGO. Diseñada hasta el último detalle.
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TECHNISCHE AUSLEGUNG
Baugrößen und Leistungen in einer klaren Übersicht.
Wählen Sie Heizungsart, Reihenanordnung, Raucherzeuger und optional das Klimapaket. Sämtliche Werte der Tabelle passen sich unmittelbar an die gewählte Ausführung an.
01
Ausführung konfigurieren
Die Auswahl dient als technische Planungsgrundlage für die Rauch- und Kochanlage.
Gewählte Ausführung
Beheizung mit Elektro, Gas, Öl oder HD-Dampf.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · ab HR 3.000: 30 kW je Wagen
Kühlung optional.Elektro · 1-reihig · Reiberauch · Ohne KlimapaketReiberauch · Die Ausführung und elektrische Leistung des Raucherzeugers werden je Baugröße automatisch berücksichtigt: Standard- bzw. Juniorausführung für 1 bis 3 Wagen, Industrieausführung ab 4 Wagen.
Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.
02
Leistungen und Abmessungen
| Typ | Wagen | Wagenmaß | Anlagenabmessungen | Wärmeversorgung | Kochen / Befeuchten | E-Anschlussleistung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HR 1.900 | 11-reihig | 900 x 750 x 1550 mm | B 1300 x T 1120 x H 2140 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 18 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 27,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 2.500 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 1700 mm | B 1450 x T 1290 x H 2520 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 25 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 34,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 3.000 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 30 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 39,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 6.000 | 21-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 60 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 72,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 9.000 | 31-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 90 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 108,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 12.000 | 41-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 120 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 146 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 15.000 | 51-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 150 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 179 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 18.000 | 61-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 180 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 212 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 24.000 | 81-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 240 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 278 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 30.000 | 101-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 300 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 344 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 36.000 | 121-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 360 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 410 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
Planungshinweis
Die Höhenangabe trennt Anlagengehäuse und zusätzlich erforderliche 300 mm für den Umluftmotor. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Anlage wird entsprechend Produkt, Prozess, Kapazität, Aufstellung und verfügbarer Medien individuell ausgelegt und gefertigt.
Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.
FOLLETO
Información técnica para llevar.
Resumen de productos, procesos y opciones de equipamiento en un PDF compacto.
A MEDIDA
Su instalación nace de su proceso.
La capacidad, el producto, el formato de carro, el suministro energético, la distribución del espacio y el grado de automatización determinan la solución. SORGO planifica cada sistema para el funcionamiento real, incluidos el control, el sistema de humo, la limpieza, la documentación, el montaje y la puesta en marcha.