Dimensionamento, fabrico e integração por um único fornecedor – sem interfaces desnecessárias com fornecedores externos de baterias.
PROCESSOS TÉRMICOS INDUSTRIAIS
Fumar e cozer – do sistema de um carro à instalação industrial de vários carros.
As instalações SORGO combinam circulação de ar potente, regulação precisa do processo e construção higiénica em aço inoxidável. O resultado é cor, sabor e temperatura no núcleo uniformes, com tempos de processo curtos e baixas perdas de peso.
ÁREAS DE APLICAÇÃO
Instalações de fumagem
Carne e enchidosAvesPeixeQueijo
PROCESSOS REGULARES DA INSTALAÇÃO DE FUMAGEM A QUENTE
01Desenvolvimento da cor de cura
02Secagem
03Fumagem a quente
04Cozedura
05Assar
VERSÃO DE 1 CARRO · SORGO SCS X1
Dimensões compactas. Plena capacidade de fumagem e cozedura.
A câmara de fumagem a quente de 1 carro combina tecnologia profissional de processos com reduzida necessidade de espaço. As vistas fechada e aberta mostram a construção em aço inoxidável de alta qualidade, a circulação precisa do ar e o interior de execução higiénica.
CONSTRUÇÃO E EXECUÇÃO
Tecnologia de fumagem a quente para o dia a dia da produção
A imagem original da instalação SORGO mostra a combinação compacta de câmara de processo, controlo e geração de fumo. Todos os componentes estão reunidos numa unidade higiénica, robusta e de fácil manutenção.
- 01Corpo em aço inoxidável
O corpo e o pavimento da câmara são totalmente fabricados em aço inoxidável de alta qualidade.
- 02Porta totalmente isolada
Espessura de 90 mm, peça única e junta de silicone resistente a ácidos e temperaturas.
- 03Dobradiças elevatórias robustas
Para elevada capacidade de carga; com uma abertura da porta de cerca de 100°, ocorre um encaixe automático.
- 04Controlo tátil moderno
Operação central, gestão de programas e monitorização dos parâmetros do processo.
- 05Gerador de fumo integrado
Instalado de forma compacta e de fácil manutenção no módulo lateral da instalação.
- 06Drenagem no pavimento de série · acionamento pneumático opcional
Está prevista uma drenagem no pavimento de série. Opcionalmente, pode ser acionada pneumaticamente e equipada com sensor de nível de água. Isso permite uma descarga controlada; durante o duche, a porta mantém-se fechada.
- 07Pavimento da câmara reforçado
Reforçado na face inferior com perfis em U maciços para elevada estabilidade mecânica. O pavimento interior extraespesso e liso é concebido para limpeza simples e higiénica.
- 08Dupla soldadura e isolamento durável
A instalação tem dupla soldadura interior e exterior e é, por isso, totalmente estanque. O isolamento de lã de rocha dimensionalmente estável minimiza perdas térmicas, não abate e mantém a sua resistência durante décadas.
LIMPEZA CIP
Limpeza totalmente automática para instalações de fumagem a quente
A limpeza CIP automática faz parte do equipamento standard das instalações de fumagem a quente SORGO. O sistema comandado por programa executa autonomamente a limpeza, o tempo de atuação e o enxaguamento com água limpa. Abrange a instalação, incluindo toda a tubagem de fumo e o gerador de fumo. O número e a distribuição das unidades de limpeza são definidos no planeamento da instalação.
- 01Estação central de limpeza
Uma estação central abastece várias instalações ligadas e limpa-as automaticamente uma após outra.
- 02Dosagem ajustável
A adição de detergente pode ser ajustada entre 1 e 10 %.
- 03Aumento de pressão
Uma bomba potente em aço inoxidável fornece uma pressão de limpeza de cerca de 10 bar. Assim, o sistema é independente da pressão da rede do cliente.
- 04Circuitos de limpeza distribuídos
Os circuitos de limpeza alcançam todas as áreas relevantes da instalação, incluindo toda a tubagem de fumo e o gerador de fumo.
- 05Enxaguamento automático com água limpa
Após a limpeza e o tempo de atuação, realiza-se o enxaguamento automático com água limpa.
- 06Tubagens higiénicas
Toda a distribuição externa a partir da estação de limpeza é executada em tubo Mapress de aço inoxidável. Todas as válvulas do sistema de limpeza são também em aço inoxidável.
AQUECIMENTO A VAPOR · FABRICO PRÓPRIO SORGO
Bateria de vapor AP para instalações de fumagem aquecidas a vapor.
Esta bateria de tubos alhetados em aço inoxidável é uma bateria de aquecimento a vapor fabricada pela SORGO para fornecer calor de processo em instalações preparadas para tal. A fotografia mostra apenas uma bateria de aquecimento e não comprova refrigeração nem compatibilidade com refrigerantes.
Tubos, alhetas, coletores e distribuidores são fabricados em execução higiénica de aço inoxidável e fornecidos com as válvulas de regulação adequadas.
Esta bateria de tubos alhetados em aço inoxidável é uma bateria de aquecimento a vapor fabricada pela SORGO para fornecer calor de processo em instalações preparadas para tal.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · a partir de HR 3.000: 30 kW por carro
FUMAGEM A QUENTE E COZEDURA
Aquecimento elétrico, a gás, gasóleo ou vapor de alta pressão.
Refrigeração opcional.
- HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · a partir de HR 3.000: 30 kW por carro
- O aquecimento elétrico adicional é opcional – por exemplo, para substituir automaticamente uma caldeira de vapor parada, utilizar energia solar disponível ou atingir temperaturas de processo superiores especificamente dimensionadas.
SORGO ENGINEERING · RENDIMENTO DO PRODUTO
Resultados uniformes com a menor perda de peso possível.
Secagem mais curta
A elevada capacidade de recirculação favorece fases de secagem curtas – para perdas de peso tão baixas quanto possível e mais produto comercializável.
Uniformidade em todo o carro
A distribuição do ar é dimensionada para resultados comparáveis nas partes superior, inferior, central, esquerda e direita do carro.
Um ventilador por posição de carro
Cada posição de carro possui o seu próprio motor de ventilador com impulsor em aço inoxidável de fabrico SORGO.
Manutenção simples
Os ventiladores individuais podem ser mantidos de forma direcionada e substituídos separadamente, se necessário.
Continuar a produzir
Nas instalações de vários carros, as posições operacionais podem continuar a ser utilizadas se um ventilador individual falhar.
Limpar higienicamente
O sistema CIP de série limpa a instalação, incluindo toda a tubagem de fumo e o gerador de fumo.
Versões para 1 a 12 carrosLivre escolha do sistema de fumagem tecnicamente adequadoDimensionamento individual para o produto e o processo
Geradores de fumo
Primeiro o princípio de fumagem. Depois o gerador adequado.
Gerador de fumo, percurso do fumo e segurança são planeados como um único sistema.
Geradores de fumoCONTROLO E DOCUMENTAÇÃO DO PROCESSO
SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.
Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.
Desenvolver a cor de cura, secar, fumar a quente, cozer e assar fazem parte da condução regular do processo; arrefecimento e fumagem a frio só são disponibilizados com o equipamento correspondente.
Descobrir controlo e documentação do processo
EXECUÇÃO E DETALHES
Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.
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TECHNISCHE AUSLEGUNG
Baugrößen und Leistungen in einer klaren Übersicht.
Wählen Sie Heizungsart, Reihenanordnung, Raucherzeuger und optional das Klimapaket. Sämtliche Werte der Tabelle passen sich unmittelbar an die gewählte Ausführung an.
01
Ausführung konfigurieren
Die Auswahl dient als technische Planungsgrundlage für die Rauch- und Kochanlage.
Gewählte Ausführung
Beheizung mit Elektro, Gas, Öl oder HD-Dampf.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · ab HR 3.000: 30 kW je Wagen
Kühlung optional.Elektro · 1-reihig · Reiberauch · Ohne KlimapaketReiberauch · Die Ausführung und elektrische Leistung des Raucherzeugers werden je Baugröße automatisch berücksichtigt: Standard- bzw. Juniorausführung für 1 bis 3 Wagen, Industrieausführung ab 4 Wagen.
Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.
02
Leistungen und Abmessungen
| Typ | Wagen | Wagenmaß | Anlagenabmessungen | Wärmeversorgung | Kochen / Befeuchten | E-Anschlussleistung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HR 1.900 | 11-reihig | 900 x 750 x 1550 mm | B 1300 x T 1120 x H 2140 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 18 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 27,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 2.500 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 1700 mm | B 1450 x T 1290 x H 2520 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 25 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 34,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 3.000 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 30 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 39,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 6.000 | 21-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 60 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 72,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 9.000 | 31-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 90 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 108,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 12.000 | 41-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 120 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 146 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 15.000 | 51-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 150 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 179 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 18.000 | 61-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 180 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 212 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 24.000 | 81-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 240 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 278 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 30.000 | 101-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 300 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 344 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 36.000 | 121-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 360 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 410 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
Planungshinweis
Die Höhenangabe trennt Anlagengehäuse und zusätzlich erforderliche 300 mm für den Umluftmotor. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Anlage wird entsprechend Produkt, Prozess, Kapazität, Aufstellung und verfügbarer Medien individuell ausgelegt und gefertigt.
Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.
BROCHURA
Informações técnicas para levar consigo.
Vista geral dos produtos, processos e opções de equipamento num PDF compacto.
À MEDIDA
A sua instalação nasce do seu processo.
Capacidade, produto, formato dos carros, abastecimento energético, disposição do espaço e grau de automação determinam a solução. A SORGO planeia cada sistema para o fluxo operacional real – incluindo controlo, sistema de fumagem, limpeza, documentação, montagem e colocação em serviço.