Dimensionamento, produzione e integrazione provengono da un unico interlocutore, senza interfacce superflue con fornitori esterni di batterie.
PROCESSI TERMICI INDUSTRIALI
Affumicare e cuocere, dal sistema a un carrello all’impianto industriale a più carrelli.
Gli impianti SORGO uniscono potente distribuzione dell’aria, regolazione precisa del processo e costruzione igienica in acciaio inox. Ne risultano colore, gusto e temperatura al cuore uniformi con tempi di processo brevi e ridotti cali peso.
CAMPI DI APPLICAZIONE
Impianti di affumicatura
Carne e insaccatiPollamePesceFormaggio
PROCESSI REGOLARI DELL’IMPIANTO DI AFFUMICATURA A CALDO
01Sviluppo del colore di salagione
02Asciugatura
03Affumicatura a caldo
04Cottura
05Arrostitura
VERSIONE A 1 CARRELLO · SORGO SCS X1
Dimensioni compatte. Piena potenza di affumicatura e cottura.
La camera di affumicatura a caldo a 1 carrello unisce tecnologia di processo professionale e ingombro ridotto. Le viste chiusa e aperta mostrano la costruzione pregiata in acciaio inox, la precisa distribuzione dell’aria e l’interno in esecuzione igienica.
COSTRUZIONE ED ESECUZIONE
Tecnologia di affumicatura a caldo per la produzione quotidiana
L’immagine originale dell’impianto SORGO mostra l’unione compatta di camera di processo, controllo e generazione del fumo. Tutti i componenti sono riuniti in un’unità igienica, robusta e facilmente manutenibile.
- 01Corpo in acciaio inox
Corpo dell’impianto e pavimento della camera sono interamente realizzati in acciaio inox di alta qualità.
- 02Porta completamente isolata
Spessore 90 mm, monoblocco e con guarnizione in silicone resistente ad acidi e temperature.
- 03Robuste cerniere a sollevamento
Per elevata capacità di carico; a un’apertura della porta di circa 100° avviene un bloccaggio automatico.
- 04Moderno controllo touch
Comando centralizzato, gestione programmi e monitoraggio dei parametri di processo.
- 05Generatore di fumo integrato
Alloggiato in modo compatto e facilmente manutenibile nell’elemento laterale dell’impianto.
- 06Scarico a pavimento di serie · azionamento pneumatico opzionale
Uno scarico a pavimento è previsto di serie. Come opzione può essere azionato pneumaticamente e dotato di sensore del livello dell’acqua. Ciò consente uno scarico controllato; durante la docciatura la porta resta chiusa.
- 07Pavimento della camera rinforzato
Rinforzato nella parte inferiore con robusti profili a U per un’elevata stabilità meccanica. Il pavimento interno particolarmente spesso e liscio è progettato per una pulizia semplice e igienica.
- 08Doppia saldatura e isolamento durevole
L’impianto è doppiamente saldato all’interno e all’esterno ed è quindi assolutamente ermetico. L’isolamento in lana di roccia dimensionalmente stabile riduce al minimo le perdite termiche, non cede e mantiene le sue caratteristiche per decenni.
PULIZIA CIP
Pulizia completamente automatica per impianti di affumicatura a caldo
La pulizia automatica CIP fa parte della dotazione standard degli impianti SORGO di affumicatura a caldo. Il sistema comandato dal programma esegue autonomamente pulizia, tempo di azione e risciacquo con acqua pulita. Comprende l’impianto, tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo. Numero e distribuzione delle unità di pulizia vengono definiti durante la progettazione dell’impianto.
- 01Stazione di pulizia centralizzata
Una stazione centralizzata alimenta più impianti collegati e li pulisce automaticamente uno dopo l’altro.
- 02Dosaggio regolabile
L’aggiunta di detergente può essere regolata nell’intervallo dall’1 al 10 %.
- 03Aumento della pressione
Una potente pompa in acciaio inox fornisce una pressione di pulizia di circa 10 bar. Il sistema è così indipendente dalla pressione della rete del cliente.
- 04Circuiti di pulizia distribuiti
I circuiti di pulizia raggiungono tutte le zone rilevanti dell’impianto, comprese tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo.
- 05Risciacquo automatico con acqua pulita
Dopo la pulizia e il tempo di azione avviene il risciacquo automatico con acqua pulita.
- 06Tubazioni igieniche
L’intera distribuzione esterna dalla stazione di pulizia viene realizzata con tubi Mapress in acciaio inox. Anche tutte le valvole del sistema di pulizia sono in acciaio inox.
RISCALDAMENTO A VAPORE · PRODUZIONE INTERNA SORGO
Batteria a vapore AP per impianti di affumicatura riscaldati a vapore.
Questa batteria a tubi alettati in acciaio inox è una batteria di riscaldamento a vapore prodotta da SORGO per fornire calore di processo negli impianti predisposti. La foto mostra esclusivamente una batteria di riscaldamento e non documenta il raffreddamento né la compatibilità con refrigeranti.
Tubi, alette, collettori e distributori vengono realizzati in esecuzione igienica in acciaio inox e forniti con le valvole di regolazione adatte.
Questa batteria a tubi alettati in acciaio inox è una batteria di riscaldamento a vapore prodotta da SORGO per fornire calore di processo negli impianti predisposti.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · da HR 3.000: 30 kW per carrello
AFFUMICATURA A CALDO E COTTURA
Riscaldamento elettrico, a gas, a gasolio o a vapore ad alta pressione.
Raffreddamento opzionale.
- HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · da HR 3.000: 30 kW per carrello
- Il riscaldamento elettrico supplementare è opzionale, ad esempio per sostituire automaticamente una caldaia a vapore ferma, utilizzare energia solare disponibile o raggiungere temperature di processo superiori appositamente previste.
SORGO ENGINEERING · RESA DEL PRODOTTO
Risultati uniformi con il minor calo peso possibile.
Asciugatura più breve
Un’elevata portata d’aria di ricircolo favorisce fasi di asciugatura brevi, per il minor calo peso possibile e una maggiore quantità di prodotto vendibile.
Uniformità in tutto il carrello
La distribuzione dell’aria viene dimensionata per risultati comparabili in alto, in basso, al centro, a sinistra e a destra del carrello.
Un ventilatore per posto carrello
Ogni posto carrello dispone di un proprio motore del ventilatore con girante in acciaio inox di produzione interna SORGO.
Facile da manutenere
I singoli ventilatori possono essere sottoposti a manutenzione mirata e sostituiti individualmente se necessario.
Continuare a produrre
Negli impianti a più carrelli i posti carrello funzionanti possono continuare a essere utilizzati in caso di guasto di un singolo ventilatore.
Pulizia igienica
Il sistema CIP di serie pulisce l’impianto, comprese tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo.
Versioni da 1 a 12 carrelliLibera scelta del sistema di affumicatura tecnicamente adattoDimensionamento individuale per prodotto e processo
Generatori di fumo
Prima il principio di affumicatura. Poi il generatore adatto.
Generatore di fumo, percorso del fumo e sicurezza vengono progettati come un unico sistema.
Generatori di fumoCONTROLLO E DOCUMENTAZIONE DI PROCESSO
SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
Sviluppo del colore di salagione, asciugatura, affumicatura a caldo, cottura e arrostitura fanno parte della gestione regolare del processo; raffreddamento e affumicatura a freddo sono disponibili soltanto con la dotazione corrispondente.
Scopri controllo e documentazione di processo
ESECUZIONE E DETTAGLI
Autentica tecnologia SORGO. Progettata fin nei dettagli.
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TECHNISCHE AUSLEGUNG
Baugrößen und Leistungen in einer klaren Übersicht.
Wählen Sie Heizungsart, Reihenanordnung, Raucherzeuger und optional das Klimapaket. Sämtliche Werte der Tabelle passen sich unmittelbar an die gewählte Ausführung an.
01
Ausführung konfigurieren
Die Auswahl dient als technische Planungsgrundlage für die Rauch- und Kochanlage.
Gewählte Ausführung
Beheizung mit Elektro, Gas, Öl oder HD-Dampf.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · ab HR 3.000: 30 kW je Wagen
Kühlung optional.Elektro · 1-reihig · Reiberauch · Ohne KlimapaketReiberauch · Die Ausführung und elektrische Leistung des Raucherzeugers werden je Baugröße automatisch berücksichtigt: Standard- bzw. Juniorausführung für 1 bis 3 Wagen, Industrieausführung ab 4 Wagen.
Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.
02
Leistungen und Abmessungen
| Typ | Wagen | Wagenmaß | Anlagenabmessungen | Wärmeversorgung | Kochen / Befeuchten | E-Anschlussleistung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HR 1.900 | 11-reihig | 900 x 750 x 1550 mm | B 1300 x T 1120 x H 2140 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 18 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 27,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 2.500 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 1700 mm | B 1450 x T 1290 x H 2520 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 25 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 34,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 3.000 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 30 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 39,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 6.000 | 21-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 60 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 72,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 9.000 | 31-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 90 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 108,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 12.000 | 41-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 120 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 146 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 15.000 | 51-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 150 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 179 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 18.000 | 61-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 180 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 212 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 24.000 | 81-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 240 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 278 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 30.000 | 101-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 300 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 344 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 36.000 | 121-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 360 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 410 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
Planungshinweis
Die Höhenangabe trennt Anlagengehäuse und zusätzlich erforderliche 300 mm für den Umluftmotor. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Anlage wird entsprechend Produkt, Prozess, Kapazität, Aufstellung und verfügbarer Medien individuell ausgelegt und gefertigt.
Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.
BROCHURE
Informazioni tecniche da portare con sé.
Panoramica prodotti, processi e opzioni di dotazione in un PDF compatto.
SU MISURA
Il vostro impianto nasce dal vostro processo.
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema di affumicatura, pulizia, documentazione, montaggio e messa in servizio.