Asciugatura
Gestione dell’asciugatura specifica per il prodotto.
PROCESSI TERMICI INDUSTRIALI
Impianti di affumicatura a caldo – dai sistemi a un carrello agli impianti industriali a più carrelli.
Gli impianti SORGO uniscono potente distribuzione dell’aria, regolazione precisa del processo e costruzione igienica in acciaio inox. Ne risultano colore, gusto e temperatura al cuore uniformi con tempi di processo brevi e ridotti cali peso.
CAMPI DI APPLICAZIONE
Impianti di affumicatura a caldo
Carne e insaccatiPollamePesceFormaggio
CONTROLLO DEL PROCESSO
Un processo chiaro. Controllato fino al cuore.
Affumicatura
Sviluppare in modo mirato il carattere dell’affumicatura.
Cottura
Controllare temperatura e umidità.
Controllo della temperatura al cuore
Fino al risultato di processo desiderato.
I VOSTRI VANTAGGI
Colore. Gusto. Uniformità.
Un ventilatore per posto carrello
Ogni posto carrello dispone di un proprio motore del ventilatore con girante in acciaio inox di produzione interna SORGO.
Uniformità in tutto il carrello
La distribuzione dell’aria è studiata per risultati comparabili in alto, in basso, al centro, a sinistra e a destra del carrello.
Manutenzione mirata
I singoli ventilatori possono essere sottoposti a manutenzione separatamente e sostituiti quando necessario.
VERSIONE A 1 CARRELLO · SORGO SCS X1
Dimensioni compatte. Piena potenza di affumicatura e cottura.
La camera di affumicatura a caldo a 1 carrello unisce tecnologia di processo professionale e ingombro ridotto. Le viste chiusa e aperta mostrano la costruzione pregiata in acciaio inox, la precisa distribuzione dell’aria e l’interno in esecuzione igienica.
COSTRUZIONE ED ESECUZIONE
Tecnologia di affumicatura a caldo per la produzione quotidiana
L’immagine originale dell’impianto SORGO mostra l’unione compatta di camera di processo, controllo e generazione del fumo. Tutti i componenti sono riuniti in un’unità igienica, robusta e facilmente manutenibile.
- 01Corpo in acciaio inox
Corpo dell’impianto e pavimento della camera sono interamente realizzati in acciaio inox di alta qualità.
- 02Porta completamente isolata
Spessore 90 mm, monoblocco e con guarnizione in silicone resistente ad acidi e temperature.
- 03Robuste cerniere a sollevamento
Per elevata capacità di carico; a un’apertura della porta di circa 100° avviene un bloccaggio automatico.
- 04Moderno controllo touch
Comando centralizzato, gestione programmi e monitoraggio dei parametri di processo.
- 05Generatore di fumo integrato
Alloggiato in modo compatto e facilmente manutenibile nell’elemento laterale dell’impianto.
- 06Scarico a pavimento di serie · azionamento pneumatico opzionale
Uno scarico a pavimento è previsto di serie. Come opzione può essere azionato pneumaticamente e dotato di sensore del livello dell’acqua. Ciò consente uno scarico controllato; durante la docciatura la porta resta chiusa.
- 07Pavimento della camera rinforzato
Rinforzato nella parte inferiore con robusti profili a U per un’elevata stabilità meccanica. Il pavimento interno particolarmente spesso e liscio è progettato per una pulizia semplice e igienica.
- 08Doppia saldatura e isolamento durevole
L’impianto è doppiamente saldato all’interno e all’esterno ed è quindi assolutamente ermetico. L’isolamento in lana di roccia dimensionalmente stabile riduce al minimo le perdite termiche, non cede e mantiene le sue caratteristiche per decenni.
PULIZIA CIP
Pulizia completamente automatica per impianti di affumicatura a caldo
La pulizia automatica CIP fa parte della dotazione standard degli impianti SORGO di affumicatura a caldo. Il sistema comandato dal programma esegue autonomamente pulizia, tempo di azione e risciacquo con acqua pulita. Comprende l’impianto, tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo. Numero e distribuzione delle unità di pulizia vengono definiti durante la progettazione dell’impianto.
- 01Stazione di pulizia centralizzata
Una stazione centralizzata alimenta più impianti collegati e li pulisce automaticamente uno dopo l’altro.
- 02Dosaggio regolabile
L’aggiunta di detergente può essere regolata nell’intervallo dall’1 al 10 %.
- 03Aumento della pressione
Una potente pompa in acciaio inox fornisce una pressione di pulizia di circa 10 bar. Il sistema è così indipendente dalla pressione della rete del cliente.
- 04Circuiti di pulizia distribuiti
I circuiti di pulizia raggiungono tutte le zone rilevanti dell’impianto, comprese tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo.
- 05Risciacquo automatico con acqua pulita
Dopo la pulizia e il tempo di azione avviene il risciacquo automatico con acqua pulita.
- 06Tubazioni igieniche
L’intera distribuzione esterna dalla stazione di pulizia viene realizzata con tubi Mapress in acciaio inox. Anche tutte le valvole del sistema di pulizia sono in acciaio inox.
RISCALDAMENTO
Il riscaldamento adatto alla vostra produzione.
Vapore AP
Gas/gasolio
Generatori di fumo
Prima il principio di affumicatura. Poi il generatore adatto.
Generatore di fumo, percorso del fumo e sicurezza vengono progettati come un unico sistema.
Generatori di fumoCONTROLLO E DOCUMENTAZIONE
SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
Scopri controllo e documentazione di processo
GALLERIA
Autentica tecnologia SORGO. Progettata fin nei dettagli.
BROCHURE
Brochure di prodotto.
Panoramica dei prodotti, processi e opzioni di allestimento nella brochure PDF.
SU MISURA
Il vostro impianto nasce dal vostro processo.
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema di affumicatura, pulizia, documentazione, montaggio e messa in servizio.