Temperatura
Adeguato al processo di maturazione e gestito in modo controllato.
FROLLATURA PREMIUM DELLA CARNE
Frollatura controllata per carne premium dal carattere inconfondibile.
La tecnologia Dry-Aging SORGO mantiene temperatura, umidità e flusso d’aria costanti nell’intervallo ottimale. La carne matura così uniformemente per diverse settimane, sviluppa una struttura tenera e conserva un aspetto attraente che ne favorisce la vendita.
CAMPI DI APPLICAZIONE
Impianti Dry-Aging
Manzo frollato a seccoFrollatura con ossoTagli premiumArtigianato e industria
PRINCIPIO DI MATURAZIONE
L’interazione fa la differenza.
Umidità dell’aria
Per condizioni uniformi nel locale di maturazione.
Flusso d’aria
Distribuzione mirata dell’aria sull’intero carico.
I VOSTRI VANTAGGI
Per carni di carattere.
Resa elevata
Gestione climatica mirata durante la maturazione.
Aspetto premium
Maturazione uniforme e presentazione accattivante del prodotto.
Processi documentati
Gestione e documentazione dei processi con la tecnologia di controllo SORGO.
IL PRINCIPIO SORGO
Distribuzione controllata dell’aria per una frollatura a secco uniforme
Lo schema originale SORGO illustra l’interazione tra aria di ritorno, aria di mandata trattata, ugelli sagomati e serranda di inversione a regolazione continua. Temperatura, umidità e velocità dell’aria vengono così gestite uniformemente su tutti i supporti di prodotto.
Canale di espulsione
Estrazione dell’aria di ricircolo dal locale di trattamento.
Canale di aspirazione
Ritorno dell’aria di ricircolo all’unità di miscelazione.
Canale di mandata
Immissione dell’aria di ricircolo, inclusa l’aria fresca, nel locale di trattamento.
Canale dell’aria fresca
Alimentazione di aria fresca all’unità di miscelazione.
Serranda di inversione
Distribuzione dell’aria di ricircolo ai canali di mandata per un flusso d’aria alternato.
Unità climatica
Trattamento dell’atmosfera in termini di temperatura e umidità.
Possibilità di riscaldamento
ElettricoVaporeAcqua caldaAcqua caldaPossibilità di raffreddamento
Espansione direttaGlicoleSalamoiaAmmoniacaGALLERIA
Autentica tecnologia SORGO. Progettata fin nei dettagli.
CONTROLLO E DOCUMENTAZIONE
SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
Scopri controllo e documentazione di processo
BROCHURE
Brochure di prodotto.
Panoramica dei prodotti, processi e opzioni di allestimento nella brochure PDF.
SU MISURA
Il vostro impianto nasce dal vostro processo.
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema di affumicatura, pulizia, documentazione, montaggio e messa in servizio.