Conduta de extração
Evacuação do ar de recirculação da sala de tratamento.
MATURAÇÃO DE CARNE PREMIUM
Maturação controlada para carne premium com caráter inconfundível.
A tecnologia de maturação a seco SORGO mantém a temperatura, a humidade e o fluxo de ar constantes no intervalo ideal. Assim, a carne matura uniformemente ao longo de várias semanas, desenvolve uma estrutura tenra e conserva uma aparência atrativa e apelativa para a venda.
ÁREAS DE APLICAÇÃO
Instalações de maturação a seco
Carne de bovino maturada a secoMaturação com ossoCortes premiumComércio e indústria
SEQUÊNCIA DO PROCESSO
01Temperar
02Regular a humidade
03Conduzir o ar com precisão
04Maturar durante 3-6 semanas
05Documentar a qualidade
O PRINCÍPIO SORGO
Circulação do ar controlada para maturação a seco uniforme
O esquema original SORGO mostra a interação entre ar de retorno, ar de entrada tratado, bocais moldados e registo de inversão regulado continuamente. Deste modo, a temperatura, a humidade e a velocidade do ar são controladas uniformemente em todos os suportes de produto.
Conduta de aspiração
Retorno do ar de recirculação à caixa de mistura.
Conduta de pressão
Introdução do ar de recirculação, incluindo ar fresco, na sala de tratamento.
010203040506Conduta de ar fresco
Alimentação de ar fresco à caixa de mistura.
Registo de inversão
Distribuição do ar de recirculação para as condutas de pressão, para uma circulação alternada.
Unidade climática
Tratamento da atmosfera do ar em termos de temperatura e humidade.
Opções de aquecimento
ElétricoVaporÁgua quenteÁgua quenteOpções de arrefecimento
Expansão diretaGlicolSalmouraAmoníacoSORGO ENGINEERING
Tecnologia que cria valor acrescentado mensurável.
Elevado rendimento
A secagem uniforme do interior para o exterior pode reduzir as aparas e aumentar a proporção comercializável.
Aspeto premium
Condições controladas favorecem uma superfície uniforme e uma cor atrativa na exposição e no corte.
Microclima salino opcional
O ar ligeiramente salino pode apoiar a maturação natural e o perfil aromático pretendido.
Condução integral do processo
Controlo por ecrã tátil, sensores precisos e documentação criam condições constantes e segurança.
EXECUÇÃO E DETALHES
Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.
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DIMENSIONAMENTO TÉCNICO
Utilidades, capacidades e dimensões construtivas – comparação transparente.
Os valores seguintes representam configurações standard SORGO comprovadas e versões de projetos selecionados. Constituem uma base de planeamento sólida; o dimensionamento final resulta sempre do produto, do processo e do abastecimento local de utilidades.
Tempo de maturação
Processo típico de 3–6 semanas com temperatura e humidade do ar reguladas com exatidão.
Material
Execução higiénica em aço inoxidável 1.4301 com sensores precisos e operação tátil.
Opção
Microclima salino, documentação do processo e capacidade do espaço dimensionada individualmente.
Aquecimento
O aquecimento e a humidificação são dimensionados separadamente para cada projeto. Uma bateria de vapor para aquecer o ar de processo não implica uma função de cozedura; o vapor de humidificação é distinto.
Arrefecimento
Duche e nebulização de água, circuito de glicol, Freon ou amoníaco. Baterias compactas de tubos alhetados em aço inoxidável aumentam a superfície eficaz e fornecem elevada potência frigorífica num espaço reduzido; a potência e a temperatura de evaporação são calculadas para a carga de produto e o tempo de arrefecimento pretendido.
Fumo e processo
A fumagem a frio e a quente é dimensionada de acordo com o produto e o perfil de fumagem pretendido. Gerador de fumo, caudal de ar e âmbito de limpeza são selecionados conforme o produto, o aroma e a produção.
Utilidades e interfaces
Ar fresco e de extração, água, condensados, ar comprimido, potência elétrica instalada e ligação de dados são definidos como um pacote completo de interfaces. SORGO X1 e SORGO Inspect permitem receitas, tendências e documentação.
Nota sobre o planeamento
Todos os valores são indicativos para planeamento, não constituindo garantia de características. A execução e o consumo dependem, entre outros, da temperatura do produto, da carga, do sistema de fumagem, do pacote de arrefecimento, das normas locais e dos fluidos frigorigéneos permitidos. Instalações maiores e de duas filas disponíveis sob consulta.
BROCHURA
Informações técnicas para levar consigo.
Vista geral dos produtos, processos e opções de equipamento num PDF compacto.
CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO DO PROCESSO
SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.
Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.
Os programas e a documentação são definidos de acordo com os parâmetros de maturação, a circulação do ar e o equipamento correspondente.
Descobrir controlo e documentação do processo
À MEDIDA
A sua instalação nasce do seu processo.
Capacidade, produto, formato dos carros, abastecimento energético, disposição do espaço e grau de automação determinam a solução. A SORGO planeia cada sistema para o fluxo operacional real – incluindo controlo, sistema de fumagem, limpeza, documentação, montagem e colocação em serviço.