Température
Adapté au procédé de maturation et conduit de manière contrôlée.
MATURATION DE VIANDE HAUT DE GAMME
Une maturation contrôlée pour une viande haut de gamme au caractère unique.
La technologie de maturation à sec SORGO maintient la température, l’humidité et la circulation d’air dans la plage optimale. La viande mature ainsi uniformément pendant plusieurs semaines, développe une texture tendre et conserve un aspect attractif et vendeur.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de maturation à sec
Bœuf maturé à secMaturation sur osPièces de viande haut de gammeArtisanat et industrie
PRINCIPE DE MATURATION
L’interaction fait la différence.
Humidité de l’air
Pour des conditions homogènes dans la salle de maturation.
Flux d’air
Distribution ciblée de l’air sur l’ensemble de la charge.
VOS AVANTAGES
Pour une viande de caractère.
Rendement élevé
Conduite climatique ciblée pendant la maturation.
Présentation haut de gamme
Maturation homogène et présentation attrayante des produits.
Procédés documentés
Conduite et documentation des procédés avec la technologie de commande SORGO.
LE PRINCIPE SORGO
Une circulation d’air contrôlée pour une maturation à sec homogène
Le schéma original SORGO montre l’interaction entre l’air repris, l’air soufflé traité, les buses profilées et le clapet d’inversion à régulation continue. La température, l’humidité et la vitesse de l’air sont ainsi pilotées uniformément sur tous les supports de produits.
Conduit d’extraction
Évacuation de l’air recyclé de la chambre de traitement.
Conduit d’aspiration
Retour de l’air recyclé vers le caisson de mélange.
Conduit de soufflage
Introduction de l’air recyclé, y compris l’air neuf, dans la chambre de traitement.
Conduit d’air neuf
Apport d’air neuf au caisson de mélange.
Clapet d’inversion
Répartition de l’air recyclé vers les conduits de soufflage pour une circulation alternée.
Unité de traitement climatique
Traitement de l’atmosphère en température et en humidité.
Modes de chauffage
ÉlectriqueVapeurEau chaudeEau chaudeModes de refroidissement
Détente directeGlycolSaumureAmmoniacGALERIE
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
COMMANDE ET DOCUMENTATION
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
BROCHURE
Brochure produit.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans la brochure PDF.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système de fumage, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.