Conduit d’extraction
Évacuation de l’air recyclé de la chambre de traitement.
MATURATION DE VIANDE HAUT DE GAMME
Une maturation contrôlée pour une viande haut de gamme au caractère unique.
La technologie de maturation à sec SORGO maintient la température, l’humidité et la circulation d’air dans la plage optimale. La viande mature ainsi uniformément pendant plusieurs semaines, développe une texture tendre et conserve un aspect attractif et vendeur.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de maturation à sec
Bœuf maturé à secMaturation sur osPièces de viande haut de gammeArtisanat et industrie
DÉROULEMENT DU PROCÉDÉ
01Tempérage
02Régulation de l’humidité
03Circulation d’air précise
04Maturation pendant 3–6 semaines
05Documenter la qualité
LE PRINCIPE SORGO
Une circulation d’air contrôlée pour une maturation à sec homogène
Le schéma original SORGO montre l’interaction entre l’air repris, l’air soufflé traité, les buses profilées et le clapet d’inversion à régulation continue. La température, l’humidité et la vitesse de l’air sont ainsi pilotées uniformément sur tous les supports de produits.
Conduit d’aspiration
Retour de l’air recyclé vers le caisson de mélange.
Conduit de soufflage
Introduction de l’air recyclé, y compris l’air neuf, dans la chambre de traitement.
010203040506Conduit d’air neuf
Apport d’air neuf au caisson de mélange.
Clapet d’inversion
Répartition de l’air recyclé vers les conduits de soufflage pour une circulation alternée.
Unité de traitement climatique
Traitement de l’atmosphère en température et en humidité.
Modes de chauffage
ÉlectriqueVapeurEau chaudeEau chaudeModes de refroidissement
Détente directeGlycolSaumureAmmoniacINGÉNIERIE SORGO
Une technologie créatrice de valeur mesurable.
Rendement élevé
Un séchage homogène de l’intérieur vers l’extérieur peut réduire le parage et augmenter la part commercialisable.
Présentation haut de gamme
Des conditions contrôlées favorisent une surface homogène et une couleur attractive en vitrine et à la coupe.
Microclimat salin en option
Un air légèrement salin peut favoriser la maturation naturelle et le profil aromatique recherché.
Pilotage continu des procédés
Commande tactile, capteurs précis et documentation assurent des conditions constantes et une conduite sûre.
CONFIGURATION ET DÉTAILS
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
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DIMENSIONNEMENT TECHNIQUE
Utilités, puissances et tailles : une comparaison transparente.
Les valeurs suivantes correspondent à des configurations standard éprouvées SORGO et à certaines réalisations de projets. Elles fournissent une base de conception fiable ; le dimensionnement final dépend toujours du produit, du procédé et des utilités disponibles sur site.
Durée de maturation
Procédé typique de 3–6 semaines avec régulation précise de la température et de l’humidité.
Matériau
Construction hygiénique en acier inoxydable 1.4301 avec capteurs précis et commande tactile.
Option
Microclimat salin, documentation des procédés et capacité du local dimensionnée sur mesure.
Chauffage
Le chauffage et l’humidification sont dimensionnés séparément pour chaque projet. Une batterie vapeur chauffant l’air de process n’implique pas une fonction de cuisson ; la vapeur d’humidification en est distincte.
Refroidissement
Douche et brumisation d’eau, circuit au glycol, fréon ou ammoniac. Les batteries compactes inox à tubes à ailettes augmentent la surface utile et fournissent une puissance frigorifique élevée dans un espace réduit ; la puissance et la température d’évaporation sont calculées selon la charge produit et le temps de refroidissement souhaité.
Fumage et procédé
Le fumage à froid et à chaud est dimensionné selon le produit et le profil de fumage recherché. Le générateur de fumée, le débit d’air et l’étendue du nettoyage sont choisis selon le produit, l’arôme et le débit de production.
Utilités et interfaces
Air neuf et extrait, eau, condensats, air comprimé, puissance électrique raccordée et connexion de données sont définis comme un ensemble complet d’interfaces. SORGO X1 et SORGO Inspect permettent la gestion des recettes, des tendances et de la documentation.
Note pour l’étude du projet
Toutes les indications sont des valeurs indicatives de conception et ne constituent pas une garantie de caractéristiques. La configuration et la consommation dépendent notamment de la température du produit, du chargement, du système de fumage, du module de refroidissement, des réglementations locales et des fluides frigorigènes autorisés. Des installations plus grandes et à deux rangées sont disponibles sur demande.
BROCHURE
Les informations techniques à emporter.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans un PDF compact.
COMMANDE ET DOCUMENTATION DES PROCÉDÉS
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Les programmes et la documentation sont configurés selon les paramètres de maturation, la circulation d’air et l’équipement concerné.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système de fumage, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.