Température
Des températures de procédé élevées adaptées au produit et à la méthode.
Installations de rôtissage et de cuisson au four
Rôtir. Cuire. Enfourner.
Les installations SORGO de rôtissage et de cuisson au four associent des températures de process élevées à un flux transversal réversible. La température, le flux d’air et l’humidité sont adaptés au produit et au résultat souhaité de rôtissage ou de cuisson.
Flux transversal réversibleRecirculation d’air à variation continue · En option
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de rôtissage/cuisson au four
LeberkäseJambon en croûteProduits rôtis et cuits au fourProduits cuits à l’air chaud
PILOTAGE DU PROCÉDÉ
Trois facteurs. Le résultat souhaité.
Circulation d’air
Flux transversal réversible pour un traitement homogène.
Humidité
Adapté au produit et au résultat souhaité de rôtissage, de cuisson ou de cuisson au four.
VOS AVANTAGES
Le résultat souhaité. Homogène sur tout le chariot.
Flux transversal réversible
Soufflage alterné à gauche et à droite.
Des résultats adaptés au produit
La température, la distribution de l’air et l’humidité sont adaptées au résultat souhaité de rôtissage, de cuisson ou de cuisson au four.
Des programmes reproductibles
Des paramètres de procédé coordonnés favorisent des résultats reproductibles.
RÔTISSAGE · CUISSON AU FOUR · CUISSON À L’AIR CHAUD
Hautes températures. Résultats homogènes.
Les installations SORGO de rôtissage et de cuisson au four associent une chambre en acier inoxydable hautement isolée à un flux d’air transversal réversible.
FLUX TRANSVERSAL RÉVERSIBLE
Flux d’air ciblé. Adapté au produit et au chargement.
L’air de procédé traverse horizontalement les produits sur toute la hauteur du chariot et revient par le côté opposé. Des volets d’inversion à commande pneumatique alternent automatiquement le sens du flux entre la gauche et la droite.
Trois variantes d’insufflation d’air sont disponibles. La solution adaptée est choisie en fonction du produit, du chargement des chariots et du process.
- 01
Fentes d’air réglables
Soufflage à gauche, à droite et au centre. La hauteur, le nombre et le réglage des fentes suivent les niveaux des grilles et le chargement du chariot.
- 02
Distribution d’air par tôle perforée
Des perforations spécialement formées dirigent l’air conditionné dans la chambre de traitement.
- 03
Distribution d’air par buses
Des buses spécialement formées introduisent l’air traité de manière ciblée dans la chambre de traitement.
Version avec fentes d’air réglables
Version avec distribution d’air par tôle perforée
Équipement
- Traitement homogène des produits sur toute la hauteur du chariot et la profondeur de chargement
- Recirculation d’air à réglage continu par variateur de fréquence (en option)
- Soufflage d’air réglable par zones
- Porte d’entrée entièrement isolée avec joint périphérique en silicone et fermeture robuste.
APERÇU DE LA CONSTRUCTION
Détails de la chambre de cuisson.
Les fentes d’air sont adaptées au chargement du chariot et aux niveaux de grilles occupés. Le bac d’égouttage rabattable donne accès à la partie supérieure de l’installation.
CHAUFFAGE
Le chauffage adapté à votre production.
Vapeur HP
Gaz/fioul
NETTOYAGE CIP EN OPTION
Nettoyage CIP entièrement automatique
Disponible en option. Le système piloté par programme prend en charge le nettoyage, le temps de contact et le rinçage à l’eau claire de l’installation.
- 01Station de nettoyage centralisée
Une station centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l’une après l’autre.
- 02Dosage réglable
L’ajout de produit de nettoyage est réglable de 1 à 10 %.
- 03Surpression
Une pompe inox performante fournit une pression de nettoyage d’environ 10 bar. Le système est ainsi indépendant de la pression du réseau du client.
- 04Rinçage automatique à l’eau claire
Après le nettoyage et le temps d’action, le rinçage à l’eau claire s’effectue automatiquement.
COMMANDE ET DOCUMENTATION
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
GALERIE
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris l’alimentation thermique, la commande, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.