Prématuration
La fermentation et l’étuvage sont des fonctions de procédé distinctes.
FUMAGE À FROID · CLIMAT · CIRCULATION D’AIR
Façonner précisément le profil de fumage.
Les installations de fumage à froid SORGO coordonnent la fumée, la température, l’humidité et le mouvement de l’air. Elles produisent ainsi le profil de fumage souhaité avec un traitement homogène sur toute la charge.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de fumage à froid
Salami et saucisses cruesJambon cruLardProduits fumés personnalisés
FONCTIONS DE PROCÉDÉ
Fumée et climat. Conduits avec précision.
Maturation
Conduire de manière ciblée le climat de maturation, de postmaturation et de stockage.
Fumage à froid
Coordonner fumée, température, humidité et mouvement de l’air.
VOS AVANTAGES
Caractère de fumage homogène. Climat contrôlé.
Principe de l’air alterné
Traitement homogène sur l’ensemble de la charge.
Régulation respectueuse du produit
La régulation adapte la température, l’humidité et la distribution de l’air au produit afin de le déshumidifier et de le sécher en douceur et aussi rapidement que possible – sans croûtage superficiel.
Dimensionnement selon le projet
Adapté au produit, à la salle et à la capacité.
DES ZONES DE PROCÉDÉ CLAIREMENT DÉFINIES
Prématuration, maturation et fumage à froid sont des tâches distinctes, techniquement bien séparées.
SORGO dimensionne chaque étape selon le produit, le chargement, le volume du local et la courbe de séchage souhaitée. Les salles peuvent faire partie d’une ligne de maturation complète ou fonctionner de manière autonome.
Prématuration / Fermentation / Étuvage
Pour un réchauffage contrôlé, la fermentation, le développement de la couleur de salaison et le démarrage ciblé du séchage. Les capacités aérauliques et climatiques installées correspondent aux exigences de l’étape de fumage à froid.
- gestion précise de la température et de l’humidité
- débit d’air élevé à une vitesse préservant le produit
- démarrage reproductible de la courbe de maturation
Salle de maturation / postmaturation / stockage
Pour un séchage, une maturation et une stabilisation homogènes sur de longues durées, de la salle compacte à la grande installation à plusieurs niveaux.
- circulation d’air alternée réversible
- système climatique à 2 ou 4 voies selon le produit
- valorisation optionnelle de l’enthalpie de l’air extérieur approprié
Installation de fumage à froid
Pour le fumage à froid avec maîtrise précise de la température, de l’humidité et du mouvement de l’air. Des systèmes de fumée par friction, combustion lente, copeaux, vapeur ou liquide peuvent être raccordés selon le projet.
- libre choix du générateur de fumée
- distribution homogène de la fumée
- nettoyage automatique CIP toujours inclus
ARCHITECTURE DU SYSTÈME
Implantation flexible du caisson de mélange
Dans les installations climatiques, de maturation, de postmaturation et de fumage à froid SORGO, le caisson de mélange est généralement placé dans la chambre de traitement. Selon la conception du local, il peut aussi être placé à l’extérieur. Les conduits d’aspiration, de soufflage, d’air neuf et d’extraction sont adaptés à chaque installation.
Caisson de mélange à l’intérieur ou à l’extérieur du local
Implantation selon la conception du local et l’accessibilité, généralement dans la chambre de traitement.
Conduits dans la salle en panneaux
Circulation d’air protégée et intégrée proprement.
CIP de série
Nettoyage programmé automatique de l’unité, des conduits et des tronçons de tuyauterie concernés.
Puissance selon le projet
Le débit d’air, la capacité de déshumidification et les puissances de chauffage et de refroidissement nécessaires sont adaptés aux produits concernés.
BATTERIES DE REFROIDISSEMENT ET DE CHAUFFAGE · FABRICATION EN PROPRE
Le composant thermique central vient directement de SORGO.
SORGO fabrique ses propres batteries de refroidissement et de chauffage en tubes inox à ailettes. Les ailettes augmentent la surface utile et permettent une forte puissance thermique et frigorifique dans un espace réduit, avec une coordination technique directe et des délais de livraison courts et prévisibles.
Dimensionnement, fabrication et intégration par un seul fournisseur, sans interfaces inutiles avec des fournisseurs externes de batteries.
Tubes, ailettes, collecteurs et distributeurs sont fabriqués en acier inoxydable de conception hygiénique et livrés avec les vannes de régulation adaptées.
Selon le projet, pour CO₂, fréon/HFC, glycol, ammoniac et autres fluides frigorifiques convenus.
Dimensionnement et intégration propres au projet selon la plage de température, la puissance et l’alimentation énergétique existante.
Climatisation, maturation, fumage à froid et postmaturation
Les batteries de chauffage et de refroidissement à tubes à ailettes fonctionnent avec la régulation de l’air et de l’humidité pour maintenir un climat de procédé stable.
- Puissances de chauffage et de refroidissement élevées dans un espace compact
- Choix flexible des fluides frigorifique et thermique
- Dimensions des batteries et régulation propres au projet
INGÉNIERIE CLIMATIQUE
Le principe de l’air alterné pour une maturation homogène
Le concept climatique original SORGO associe le traitement, la reprise et la distribution alternée de l’air. La température, l’humidité et le mouvement de l’air sont ainsi pilotés de manière ciblée dans toute la chambre de traitement.
Conduit d’extraction
Évacuation de l’air recyclé de la chambre de traitement.
Conduit d’aspiration
Retour de l’air recyclé vers le caisson de mélange.
Conduit de soufflage
Introduction de l’air recyclé, y compris l’air neuf, dans la chambre de traitement.
Conduit d’air neuf
Apport d’air neuf au caisson de mélange.
Clapet d’inversion
Répartition de l’air recyclé vers les conduits de soufflage pour une circulation alternée.
Unité de traitement climatique
Traitement de l’atmosphère en température et en humidité.
LA CIRCULATION D’AIR EN DÉTAIL
Détails réels d’installation pour un renouvellement d’air contrôlé
Le circuit d’air associe une aspiration réglable à une insufflation dans la chambre de traitement adaptée à l’application.
Aspiration et reprise
Des disques réglables au niveau des ouvertures d’aspiration permettent de régler l’aspiration. L’air recyclé est collecté et renvoyé au caisson de mélange.
Soufflage par buses d’admission
Des buses de soufflage de différentes tailles permettent d’adapter la vitesse et le débit volumique de l’air au produit et à la chambre de traitement.
NETTOYAGE CIP
Nettoyage CIP entièrement automatique
Intégré de série. Le nettoyage CIP automatique couvre l’unité climatique, les conduits d’air, la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée. Le nettoyage, le temps de contact et le rinçage à l’eau claire sont pilotés par programme.
- 01Station de nettoyage centralisée
Une station centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l’une après l’autre.
- 02Dosage réglable
L’ajout de produit de nettoyage est réglable de 1 à 10 %.
- 03Surpression
Une pompe inox performante fournit une pression de nettoyage d’environ 10 bar. Le système est ainsi indépendant de la pression du réseau du client.
- 04Circuits de nettoyage répartis
Les circuits de nettoyage atteignent toutes les zones pertinentes de l’installation, y compris toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée.
- 05Rinçage automatique à l’eau claire
Après le nettoyage et le temps d’action, le rinçage à l’eau claire s’effectue automatiquement.
- 06Tuyauterie hygiénique
Toute la distribution extérieure depuis la station de nettoyage est réalisée en tubes inox Mapress. Toutes les vannes du système de nettoyage sont également en inox.
GALERIE
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
Générateurs de fumée
D’abord le principe de fumage. Ensuite le générateur adapté.
Le générateur, le circuit de fumée et la sécurité sont conçus comme un système unique.
Générateurs de fuméeCOMMANDE ET DOCUMENTATION
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
BROCHURE
Brochure produit.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans la brochure PDF.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système de fumage, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.