Premaduración
La fermentación y el sudado son funciones de proceso distintas.
AHUMADO EN FRÍO · CLIMA · DISTRIBUCIÓN DEL AIRE
Defina el carácter de ahumado de forma dirigida.
Las instalaciones SORGO de ahumado en frío combinan de forma dirigida el humo, la temperatura, la humedad y el movimiento del aire. Así se obtiene el carácter de ahumado deseado con tratamiento uniforme en toda la carga.
ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Instalaciones de ahumado en frío
Salami y embutidos crudos curadosJamón curadoPanceta curadaProductos ahumados individuales
FUNCIONES DE PROCESO
Humo y clima. Controlados de forma precisa.
Maduración
Controlar de forma precisa el clima de maduración, posmaduración y almacenamiento.
Ahumado en frío
Coordinar humo, temperatura, humedad y movimiento del aire.
SUS VENTAJAS
Carácter de ahumado uniforme. Clima controlado.
Principio de aire alterno
Tratamiento uniforme en toda la carga.
Regulación cuidadosa del producto
La regulación adapta la temperatura, la humedad y la distribución del aire al producto para deshumidificarlo y secarlo con cuidado y lo más rápido posible – sin endurecimiento superficial.
Dimensionamiento específico del proyecto
Adaptado al producto, la sala y la capacidad.
ÁREAS DE PROCESO CLARAS
La premaduración, la maduración y el ahumado en frío son tareas independientes, técnicamente bien diferenciadas.
SORGO dimensiona cada etapa según el producto, la carga, el tamaño de la sala y la curva de secado deseada. Las salas pueden formar parte de una línea completa de maduración o funcionar como instalación independiente.
Premaduración / fermentación / sudado
Para calentamiento, fermentación y desarrollo del color de curado controlados e inicio dirigido del secado superficial. La capacidad de aire y climatización instalada corresponde a la exigente etapa de ahumado en frío.
- control preciso de temperatura y humedad
- elevado caudal de aire con velocidad cuidadosa para el producto
- inicio reproducible de la curva de maduración
Sala de maduración / posmaduración / almacenamiento
Para secado, maduración y estabilización uniformes durante procesos prolongados, desde salas compactas hasta grandes instalaciones de varias plantas.
- aire alterno reversible
- sistema de climatización de 2 o 4 vías según el producto
- aprovechamiento opcional de la entalpía del aire exterior adecuado
Instalación de ahumado en frío
Para ahumado en frío con temperatura, humedad y movimiento del aire controlados exactamente. Pueden conectarse humo por fricción, combustión lenta, astillas, vapor o líquido según el proyecto.
- libre elección del generador de humo
- distribución uniforme del humo
- limpieza CIP automática siempre incluida
ARQUITECTURA DEL SISTEMA
Ubicación flexible de la unidad de mezcla
En las instalaciones SORGO de climatización, maduración, posmaduración y ahumado en frío, la unidad de mezcla suele situarse en la sala de tratamiento. Según el concepto de sala, también puede ubicarse fuera. Los conductos de aspiración, impulsión, aire fresco y extracción se disponen según cada instalación.
Unidad de mezcla dentro o fuera de la sala
Ubicación según el concepto de sala y la accesibilidad, normalmente en la sala de tratamiento.
Conductos en la sala de paneles
Distribución del aire protegida y perfectamente integrada.
CIP de serie
Limpieza programada automática de la unidad, los conductos y los tramos de tubería pertinentes.
Potencia específica del proyecto
El caudal de aire, la capacidad de deshumidificación y las potencias de calefacción y refrigeración necesarias se adaptan a los productos correspondientes.
BATERÍAS DE REFRIGERACIÓN Y CALEFACCIÓN · FABRICACIÓN PROPIA
El componente térmico principal procede directamente de SORGO.
SORGO fabrica sus propias baterías de refrigeración y calefacción con tubos aleteados de acero inoxidable. Las aletas aumentan la superficie efectiva y permiten una elevada potencia térmica y frigorífica en poco espacio, con coordinación técnica directa y plazos de entrega cortos y planificables.
Dimensionamiento, fabricación e integración de un único proveedor, sin interfaces innecesarias con proveedores externos de baterías.
Los tubos, las aletas, los colectores y los distribuidores se fabrican en acero inoxidable higiénico y se suministran con las válvulas de regulación adecuadas.
Específicos del proyecto para CO₂, freón/HFC, glicol, amoníaco y otros refrigerantes acordados.
Dimensionamiento e integración específicos del proyecto según el intervalo de temperatura, la potencia y el suministro energético disponible.
Climatización, maduración, ahumado en frío y posmaduración
Las baterías de calefacción y refrigeración de tubos aleteados trabajan con la regulación de aire y humedad y mantienen estable el clima de proceso necesario.
- Elevada potencia térmica y frigorífica en un espacio compacto
- Selección flexible del medio de refrigeración y calefacción
- Tamaño y regulación de batería específicos del proyecto
INGENIERÍA DE CLIMATIZACIÓN
Principio de aire alterno para una maduración uniforme
El concepto climático original de SORGO combina acondicionamiento, retorno y distribución alterna del aire. Así se controlan de forma dirigida la temperatura, la humedad y el movimiento del aire en toda la sala de tratamiento.
Conducto de extracción de aire
Evacuación del aire de recirculación de la cámara de tratamiento.
Conducto de aspiración
Retorno del aire de recirculación a la unidad de mezcla.
Conducto de impulsión
Introducción del aire de recirculación, incluido aire fresco, en la cámara de tratamiento.
Conducto de aire fresco
Suministro de aire fresco a la unidad de mezcla.
Compuerta de inversión
Distribución del aire de recirculación hacia los conductos de impulsión para una circulación alterna del aire.
Unidad de climatización
Acondicionamiento de la atmósfera de aire en cuanto a temperatura y humedad.
DISTRIBUCIÓN DEL AIRE EN DETALLE
Detalles reales de la instalación para una renovación controlada del aire
La distribución del aire combina una aspiración regulable con una impulsión a la cámara de tratamiento adaptada a la aplicación.
Aspiración y retorno
Los discos ajustables en las aberturas de aspiración permiten regular la aspiración. El aire recirculado se recoge y se devuelve a la cámara de mezcla.
Impulsión mediante toberas de entrada
Las boquillas de impulsión de distintos tamaños permiten adaptar la velocidad y el caudal volumétrico del aire al producto y a la cámara de tratamiento.
LIMPIEZA CIP
Limpieza CIP totalmente automática
Integrada de serie. La limpieza CIP automática abarca la unidad de climatización, los conductos de aire, las tuberías de humo y el generador de humo. La limpieza, el tiempo de actuación y el enjuague con agua limpia se ejecutan según el programa.
- 01Estación central de limpieza
Una estación central abastece varias instalaciones conectadas y las limpia automáticamente una tras otra.
- 02Dosificación ajustable
La adición de detergente puede ajustarse entre el 1 y el 10 %.
- 03Aumento de presión
Una potente bomba de acero inoxidable proporciona una presión de limpieza de aproximadamente 10 bar. Así, el sistema es independiente de la presión de red del cliente.
- 04Ramales de limpieza distribuidos
Los ramales de limpieza alcanzan todas las zonas pertinentes de la instalación, incluidas todas las tuberías de humo y el generador.
- 05Enjuague automático con agua limpia
Tras la limpieza y el tiempo de actuación se realiza el enjuague automático con agua limpia.
- 06Tuberías higiénicas
Toda la distribución exterior desde la estación de limpieza se realiza con tubos Mapress de acero inoxidable. Todas las válvulas del sistema de limpieza también son de acero inoxidable.
GALERÍA
Auténtica tecnología SORGO. Diseñada hasta el último detalle.
Generadores de humo
Primero el principio de generación de humo. Después el generador adecuado.
El generador, el circuito de humo y la seguridad se planifican como un sistema.
Generadores de humoCONTROL Y DOCUMENTACIÓN
SORGO SCS X1: sus procesos bajo control.
Manejo intuitivo mediante pantalla táctil industrial de 15,6 pulgadas, programas memorizables y control preciso del proceso. Descubra también SORGO INSPECT para la documentación centralizada y las posibilidades de manejo remoto opcional mediante teléfono inteligente o tableta.
Descubrir el control y la documentación del proceso
FOLLETO
Folleto del producto.
Vista general del producto, procesos y opciones de equipamiento en el folleto PDF.
A MEDIDA
Su instalación nace de su proceso.
La capacidad, el producto, el formato de carro, el suministro energético, la distribución del espacio y el grado de automatización determinan la solución. SORGO planifica cada sistema para el funcionamiento real, incluidos el control, el sistema de humo, la limpieza, la documentación, el montaje y la puesta en marcha.