ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ · КЛИМАТ · РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУХА
Установки холодного копчения SORGO согласованно управляют дымом, температурой, влажностью и движением воздуха. Это создаёт требуемый характер копчения при равномерной обработке всей загрузки.
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРОЦЕССА
ЧЁТКО РАЗДЕЛЁННЫЕ ЭТАПЫ ПРОЦЕССА
SORGO рассчитывает каждую технологическую ступень по продукту, загрузке, размеру помещения и требуемой кривой сушки. Помещения могут входить в полную линию созревания или работать самостоятельно.
Для контролируемого прогрева, ферментации, цветообразования при посоле и целенаправленного начала подсушки. Установленная воздушная и климатическая производительность соответствует требовательной стадии холодного копчения.
Для равномерной сушки, созревания и стабилизации при длительных процессах — от компактного помещения до крупной многоуровневой установки.
Для холодного копчения при точном управлении температурой, влажностью и движением воздуха. Фрикционный, тлеющий, щеповой, паровой или жидкий дым может подключаться по проекту.
АРХИТЕКТУРА СИСТЕМЫ
В климатических установках, установках созревания, дозревания и холодного копчения SORGO смесительный корпус обычно находится в камере обработки. В зависимости от концепции помещения он может размещаться и снаружи. Всасывающие, напорные, приточные и вытяжные каналы прокладываются согласно конкретной установке.
Размещение по концепции помещения и доступности — обычно в камере обработки.
Защищённая, аккуратно интегрированная система распределения воздуха.
Автоматическая программная мойка агрегата, каналов и соответствующих участков трубопровода.
Расход воздуха, холод, тепло и осушение рассчитываются отдельно для каждой ступени.
ОХЛАЖДАЮЩИЕ И НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ТЕПЛООБМЕННИКИ · СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
SORGO самостоятельно производит охлаждающие и нагревательные теплообменники из оребрённых труб нержавеющей стали. Рёбра увеличивают эффективную поверхность и обеспечивают высокую тепловую и холодильную мощность в малом пространстве — с прямым техническим согласованием и короткими предсказуемыми сроками поставки.
Расчёт, изготовление и интеграция из одних рук — без лишних интерфейсов с внешними поставщиками теплообменников.
Трубы, рёбра, коллекторы и распределители изготавливаются в гигиеничном нержавеющем исполнении и поставляются с подходящими регулирующими клапанами.
По проекту — CO₂, фреон/ГФУ, гликоль, аммиак и другие согласованные хладагенты.
Проектный расчёт и интеграция под температурный диапазон, мощность и доступное энергоснабжение.
Климат, созревание, холодное копчение и дозревание
SORGO TECHNOLOGY
КЛИМАТИЧЕСКИЙ ИНЖИНИРИНГ
Оригинальная климатическая концепция SORGO объединяет подготовку, возврат и попеременное распределение воздуха. Температура, влажность и движение воздуха целенаправленно регулируются во всей камере обработки.
Удаление рециркуляционного воздуха из помещения обработки.
Возврат рециркуляционного воздуха к смесительному корпусу.
Подача рециркуляционного воздуха вместе со свежим воздухом в помещение обработки.
010203040506Подача свежего воздуха к смесительному корпусу.
Распределение рециркуляционного воздуха по напорным каналам для попеременной подачи.
Подготовка воздушной среды по температуре и влажности.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУХА В ДЕТАЛЯХ
Два оригинальных снимка показывают важнейшие узлы распределения воздуха SORGO: равномерный возврат и целенаправленную подачу подготовленного воздуха.
01Распределённые по площади всасывающие отверстия равномерно собирают рециркуляционный воздух и возвращают его в смесительный корпус.
02Форсунки специальной формы направленно и равномерно подают подготовленный воздух в камеру обработки.
ИНТЕГРИРОВАННАЯ ГИГИЕНА
Встроенная CIP-мойка охватывает климатический агрегат, воздуховоды, дымопровод и дымогенератор. Необходимые зоны установки автоматически моются, а затем ополаскиваются.
Этапы мойки, выдержки и ополаскивания программируются через систему управления и выполняются автоматически.
Подключение горячей и холодной воды, регулируемое добавление моющего средства от 1 до 10 % и повышение давления примерно до 10 bar.
После мойки система автоматически ополаскивает трубопроводы и моющиеся зоны чистой водой.
Климатический агрегат, воздуховоды и дымопровод могут целенаправленно управляться через отдельные моющие контуры.
Стратегически расположенные моющие форсунки охватывают необходимые внутренние зоны; трубопроводы и форсунки выполнены из нержавеющей стали.
SORGO ENGINEERING
Постоянная смена направления воздушного потока способствует равномерной сушке и созреванию во всём помещении.
Подходящий наружный воздух интеллектуально включается в процесс и может снизить энергозатраты и эксплуатационные расходы.
Точное управление влажностью и температурой защищает поверхность, цвет, аромат и выход продукции.
От компактной камеры созревания до крупных многоуровневых установок с промышленной загрузкой.
ИСПОЛНЕНИЕ И ДЕТАЛИ
ТЕХНИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ
Следующие значения отражают проверенные стандартные конфигурации SORGO и отдельные проектные исполнения. Они создают надёжную основу планирования; окончательный расчёт всегда определяется продуктом, процессом и местным обеспечением средами.
От компактной камеры созревания до установок примерно на 250 t продукции и высотой помещения до 6 m.
Реверсивная попеременная циркуляция с профилированными форсунками для равномерной сушки и созревания.
Энтальпийное регулирование пропорционально использует подходящий наружный воздух и снижает излишнюю потребность в холоде и тепле.
Обогрев и увлажнение проектируются отдельно для каждого проекта. Паровой регистр для нагрева технологического воздуха не означает наличия функции варки; пар для увлажнения выполняет другую задачу.
Водяной душ и туман, гликолевый контур, фреон или аммиак. Компактные оребрённые трубчатые теплообменники из нержавеющей стали увеличивают эффективную поверхность и обеспечивают высокую холодопроизводительность в малом объёме; мощность и температура кипения рассчитываются под продуктовую нагрузку и нужное время охлаждения.
Холодное и горячее копчение рассчитываются под продукт и желаемый характер дыма. Дымогенератор, объём воздуха и охват мойки выбираются по продукту, аромату и производительности.
Свежий и вытяжной воздух, вода, конденсат, сжатый воздух, присоединённая электрическая мощность и связь данных определяются полным пакетом интерфейсов. SORGO X1 и SORGO Inspect обеспечивают рецептуры, тренды и документирование.
Все данные — ориентиры для планирования, а не гарантия свойств. Исполнение и расход зависят, среди прочего, от температуры продукта, загрузки, системы копчения, холодильного пакета, местных правил и разрешённых хладагентов. Более крупные и двухрядные установки доступны по запросу.
БРОШЮРА
Краткий обзор продукции, процессов и вариантов оснащения в PDF.
Дымогенераторы
Дымогенератор, дымовой тракт и безопасность проектируются как единая система.
ДымогенераторыУПРАВЛЕНИЕ И ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ
Интуитивное управление на промышленном сенсорном дисплее 15,6 дюйма, сохраняемые программы и точное ведение процесса. Также ознакомьтесь с SORGO INSPECT для централизованного документирования и возможностями опционального управления со смартфона или планшета.
Управление процессом согласуется с созреванием, холодным копчением, температурой, влажностью и движением воздуха конкретной комплектации.
Узнать об управлении и документировании процессов
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
Производительность, продукт, формат тележек, энергоснабжение, планировка и автоматизация определяют решение. SORGO проектирует каждую систему для реального производственного потока, включая управление, систему копчения, мойку, документирование, монтаж и ввод в эксплуатацию.