Предварительное созревание
Ферментация и отпотевание являются отдельными задачами процесса.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ · КЛИМАТ · РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУХА
Целенаправленно формировать характер копчения.
Установки холодного копчения SORGO согласованно управляют дымом, температурой, влажностью и движением воздуха. Это создаёт требуемый характер копчения при равномерной обработке всей загрузки.
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
Установки холодного копчения
Салями и сырокопчёные колбасыСыровяленая ветчинаШпикИндивидуальная копчёная продукция
ЗАДАЧИ ПРОЦЕССА
Дым и климат. Целенаправленное управление.
Созревание
Целенаправленное управление климатом созревания, дозревания и хранения.
Холодное копчение
Согласованное управление дымом, температурой, влажностью и движением воздуха.
ВАШИ ПРЕИМУЩЕСТВА
Равномерный характер копчения. Контролируемый климат.
Принцип попеременной циркуляции
Равномерная обработка всей загрузки.
Бережное регулирование
Система регулирования согласует температуру, влажность и распределение воздуха с продуктом, обеспечивая бережное и максимально быстрое удаление влаги и сушку — без образования сухой поверхностной корки.
Расчёт под проект
В соответствии с продуктом, помещением и производительностью.
ЧЁТКО РАЗДЕЛЁННЫЕ ЭТАПЫ ПРОЦЕССА
Предварительное созревание, созревание и холодное копчение — отдельные задачи с чётким техническим разделением.
SORGO рассчитывает каждую технологическую ступень по продукту, загрузке, размеру помещения и требуемой кривой сушки. Помещения могут входить в полную линию созревания или работать самостоятельно.
Предварительное созревание / Ферментация / Отпотевание
Для контролируемого прогрева, ферментации, цветообразования при посоле и целенаправленного начала подсушки. Установленная воздушная и климатическая производительность соответствует требовательной стадии холодного копчения.
- точное управление температурой и влажностью
- высокий расход воздуха при бережной для продукта скорости
- воспроизводимое начало кривой созревания
Камера созревания / дозревания / хранения
Для равномерной сушки, созревания и стабилизации при длительных процессах — от компактного помещения до крупной многоуровневой установки.
- реверсивная попеременная циркуляция воздуха
- 2- или 4-канальная климатическая система в зависимости от продукта
- опциональное использование энтальпии подходящего наружного воздуха
Установка холодного копчения
Для холодного копчения при точном управлении температурой, влажностью и движением воздуха. Фрикционный, тлеющий, щеповой, паровой или жидкий дым может подключаться по проекту.
- свободный выбор дымогенератора
- равномерное распределение дыма
- автоматическая CIP-мойка всегда включена
АРХИТЕКТУРА СИСТЕМЫ
Гибкое размещение смесительного корпуса
В климатических установках, установках созревания, дозревания и холодного копчения SORGO смесительный корпус обычно находится в камере обработки. В зависимости от концепции помещения он может размещаться и снаружи. Всасывающие, напорные, приточные и вытяжные каналы прокладываются согласно конкретной установке.
Смесительный корпус внутри или снаружи помещения
Размещение по концепции помещения и доступности — обычно в камере обработки.
Каналы в панельном помещении
Защищённая, аккуратно интегрированная система распределения воздуха.
CIP в стандартной комплектации
Автоматическая программная мойка агрегата, каналов и соответствующих участков трубопровода.
Производительность по проекту
Расход воздуха, производительность осушения и необходимые мощности нагрева и охлаждения подбираются с учётом соответствующих продуктов.
ОХЛАЖДАЮЩИЕ И НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ТЕПЛООБМЕННИКИ · СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Ключевой тепловой компонент поставляется непосредственно SORGO.
SORGO самостоятельно производит охлаждающие и нагревательные теплообменники из оребрённых труб нержавеющей стали. Рёбра увеличивают эффективную поверхность и обеспечивают высокую тепловую и холодильную мощность в малом пространстве — с прямым техническим согласованием и короткими предсказуемыми сроками поставки.
Расчёт, изготовление и интеграция из одних рук — без лишних интерфейсов с внешними поставщиками теплообменников.
Трубы, рёбра, коллекторы и распределители изготавливаются в гигиеничном нержавеющем исполнении и поставляются с подходящими регулирующими клапанами.
По проекту — CO₂, фреон/ГФУ, гликоль, аммиак и другие согласованные хладагенты.
Проектный расчёт и интеграция под температурный диапазон, мощность и доступное энергоснабжение.
Климат, созревание, холодное копчение и дозревание
Нагревательные и охладительные оребрённые трубчатые теплообменники работают совместно с регулированием воздуха и влажности, поддерживая стабильный требуемый климат процесса.
- Высокая мощность нагрева и охлаждения при компактных размерах
- Гибкий выбор охлаждающей и нагревающей среды
- Размер теплообменника и регулирование по проекту
КЛИМАТИЧЕСКИЙ ИНЖИНИРИНГ
Принцип попеременной циркуляции для равномерного созревания
Оригинальная климатическая концепция SORGO объединяет подготовку, возврат и попеременное распределение воздуха. Температура, влажность и движение воздуха целенаправленно регулируются во всей камере обработки.
Вытяжной канал
Удаление рециркуляционного воздуха из помещения обработки.
Всасывающий канал
Возврат рециркуляционного воздуха к смесительному корпусу.
Напорный канал
Подача рециркуляционного воздуха вместе со свежим воздухом в помещение обработки.
Канал свежего воздуха
Подача свежего воздуха к смесительному корпусу.
Реверсивная заслонка
Распределение рециркуляционного воздуха по напорным каналам для попеременной подачи.
Климатический агрегат
Подготовка воздушной среды по температуре и влажности.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУХА В ДЕТАЛЯХ
Реальные элементы установки для контролируемого воздухообмена
Система воздухораспределения сочетает регулируемую вытяжку с подачей воздуха в камеру обработки, адаптированной к конкретной задаче.
Отсос и возврат
Регулируемые тарелки на всасывающих отверстиях позволяют настраивать вытяжку. Рециркуляционный воздух собирается и возвращается в смесительный корпус.
Подача через впускные форсунки
Выходные сопла разных размеров позволяют адаптировать скорость и объёмный расход воздуха к продукту и камере обработки.
CIP-МОЙКА
Полностью автоматическая CIP-мойка
Входит в стандартную комплектацию. Автоматическая CIP-мойка охватывает климатический агрегат, воздуховоды, дымопроводы и дымогенератор. Мойка, выдержка моющего средства и ополаскивание чистой водой выполняются под программным управлением.
- 01Центральная моющая станция
Одна центральная станция обслуживает несколько подключённых установок и автоматически моет их по очереди.
- 02Регулируемая дозировка
Добавление моющего средства регулируется в диапазоне от 1 до 10 %.
- 03Повышение давления
Мощный насос из нержавеющей стали обеспечивает давление мойки около 10 bar. Таким образом, система не зависит от давления водопровода заказчика.
- 04Распределённые моющие контуры
Моющие контуры охватывают все необходимые зоны установки, включая весь дымовой трубопровод и дымогенератор.
- 05Автоматическое ополаскивание чистой водой
После мойки и выдержки автоматически выполняется ополаскивание чистой водой.
- 06Гигиеничная трубная обвязка
Вся внешняя разводка от моющей станции выполняется из нержавеющих труб Mapress. Все клапаны системы мойки также изготовлены из нержавеющей стали.
ГАЛЕРЕЯ
Настоящая техника SORGO. Продумана до деталей.
Дымогенераторы
Сначала принцип дымогенерации. Затем подходящий генератор.
Дымогенератор, дымовой тракт и безопасность проектируются как единая система.
ДымогенераторыУПРАВЛЕНИЕ И ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ
SORGO SCS X1 — ваши процессы под контролем.
Интуитивное управление на промышленном сенсорном дисплее 15,6 дюйма, сохраняемые программы и точное ведение процесса. Также ознакомьтесь с SORGO INSPECT для централизованного документирования и возможностями опционального управления со смартфона или планшета.
Узнать об управлении и документировании процессов
БРОШЮРА
Проспект продукции.
Обзор продукции, процессов и вариантов оснащения в PDF-проспекте.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
Ваша установка создаётся на основе вашего процесса.
Производительность, продукт, формат тележек, энергоснабжение, планировка и автоматизация определяют решение. SORGO проектирует каждую систему для реального производственного потока, включая управление, систему копчения, мойку, документирование, монтаж и ввод в эксплуатацию.