Pré-maturação
A fermentação e a transpiração são funções de processo distintas.
FUMAGEM A FRIO · CLIMA · CIRCULAÇÃO DO AR
Definir o perfil de fumagem de forma direcionada.
As instalações de fumagem a frio SORGO conjugam de forma direcionada fumo, temperatura, humidade e movimento do ar. Assim se obtém o perfil de fumagem pretendido com tratamento uniforme de toda a carga.
ÁREAS DE APLICAÇÃO
Instalações de fumagem a frio
Salame e enchidos crusPresunto cruToucinhoProdutos fumados à medida
FUNÇÕES DE PROCESSO
Fumo e clima. Conduzidos de forma precisa.
Maturação
Conduzir de forma precisa o clima de maturação, pós-maturação e armazenamento.
Fumagem a frio
Coordenar fumo, temperatura, humidade e movimento do ar.
AS SUAS VANTAGENS
Caráter de fumagem uniforme. Clima controlado.
Princípio de ar alternado
Tratamento uniforme em toda a carga.
Regulação suave para o produto
A regulação adapta a temperatura, a humidade e a distribuição do ar ao produto para o desumidificar e secar com cuidado e o mais rapidamente possível – sem endurecimento superficial.
Dimensionamento específico do projeto
Adaptado ao produto, à sala e à capacidade.
ÁREAS DE PROCESSO CLARAS
Pré-maturação, maturação e fumagem a frio são tarefas próprias – tecnicamente bem separadas.
A SORGO dimensiona cada etapa de processo segundo o produto, a carga, a dimensão do espaço e a curva de secagem pretendida. As salas podem fazer parte de uma linha completa de maturação ou funcionar como instalação autónoma.
Pré-maturação / fermentação / transpiração
Para aquecimento controlado, fermentação, desenvolvimento da cor de cura e início direcionado da secagem. A capacidade de ar e climatização instalada corresponde à exigente etapa de fumagem a frio.
- controlo preciso de temperatura e humidade
- elevado caudal de ar com velocidade suave para o produto
- início reprodutível da curva de maturação
Sala de maturação / pós-maturação / armazenamento
Para secagem, maturação e estabilização uniformes durante processos longos – da sala compacta à grande instalação de vários pisos.
- fluxo de ar alternado reversível
- sistema climático de 2 ou 4 vias conforme o produto
- aproveitamento opcional da entalpia do ar exterior adequado
Instalação de fumagem a frio
Para fumagem a frio com temperatura, humidade e movimento do ar controlados com exatidão. Podem integrar-se fumo por fricção, combustão lenta, aparas de madeira, vapor ou líquido, especificamente para o projeto.
- livre escolha do gerador de fumo
- distribuição uniforme do fumo
- limpeza CIP automática sempre incluída
ARQUITETURA DO SISTEMA
Implantação flexível da caixa de mistura
Nas instalações SORGO de climatização, maturação, pós-maturação e fumagem a frio, a caixa de mistura é normalmente colocada na sala de tratamento. Conforme o conceito do espaço, também pode ficar no exterior. As condutas de aspiração, pressão, ar fresco e extração são encaminhadas de acordo com a instalação.
Caixa de mistura dentro ou fora da sala
Implantação segundo o conceito do espaço e a acessibilidade – geralmente na sala de tratamento.
Condutas na sala de painéis
Circulação do ar protegida e bem integrada.
CIP de série
Limpeza programada automaticamente da unidade, condutas e troços relevantes de tubagem.
Capacidade específica do projeto
O caudal de ar, a capacidade de desumidificação e as potências de aquecimento e arrefecimento necessárias são adaptados aos respetivos produtos.
BATERIAS DE FRIO E CALOR · FABRICO PRÓPRIO
O componente térmico central vem diretamente da SORGO.
A SORGO fabrica as suas próprias baterias de frio e calor em tubos alhetados de aço inoxidável. As alhetas aumentam a superfície eficaz e permitem elevada potência térmica e frigorífica num espaço reduzido – com coordenação técnica direta e prazos de entrega curtos e previsíveis.
Dimensionamento, fabrico e integração por um único fornecedor – sem interfaces desnecessárias com fornecedores externos de baterias.
Tubos, alhetas, coletores e distribuidores são fabricados em execução higiénica de aço inoxidável e fornecidos com as válvulas de regulação adequadas.
Específico do projeto para CO₂, Freon/HFC, glicol, amoníaco e outros fluidos frigorigéneos acordados.
Dimensionamento e integração específicos do projeto, adequados ao intervalo de temperatura, à potência e ao abastecimento energético existente.
Climatização, maturação, fumagem a frio e pós-maturação
Baterias de aquecimento e frio de tubos alhetados trabalham em conjunto com a regulação do ar e da humidade e mantêm estável o clima de processo necessário.
- Elevada potência de aquecimento e arrefecimento num espaço compacto
- Seleção flexível do fluido de frio e calor
- Dimensão e regulação das baterias específicas do projeto
ENGENHARIA CLIMÁTICA
Princípio de ar alternado para maturação uniforme
O conceito climático original SORGO combina tratamento do ar, retorno e distribuição alternada. Assim, temperatura, humidade e movimento do ar são conduzidos de forma direcionada por toda a sala de tratamento.
Conduta de extração
Evacuação do ar de recirculação da sala de tratamento.
Conduta de aspiração
Retorno do ar de recirculação à caixa de mistura.
Conduta de pressão
Introdução do ar de recirculação, incluindo ar fresco, na sala de tratamento.
Conduta de ar fresco
Alimentação de ar fresco à caixa de mistura.
Registo de inversão
Distribuição do ar de recirculação para as condutas de pressão, para uma circulação alternada.
Unidade climática
Tratamento da atmosfera do ar em termos de temperatura e humidade.
CIRCULAÇÃO DO AR EM PORMENOR
Pormenores reais da instalação para renovação controlada do ar
A distribuição do ar combina uma aspiração regulável com uma insuflação na câmara de tratamento adaptada à aplicação.
Aspiração e retorno
Os discos ajustáveis nas aberturas de aspiração permitem regular a aspiração. O ar recirculado é recolhido e conduzido de volta à câmara de mistura.
Insuflação por bocais de entrada
Bocais de insuflação de diferentes tamanhos permitem adaptar a velocidade e o caudal volumétrico do ar ao produto e à câmara de tratamento.
LIMPEZA CIP
Limpeza CIP totalmente automática
Integrada de série. A limpeza CIP automática abrange a unidade climática, as condutas de ar, a tubagem de fumo e o gerador de fumo. A limpeza, o tempo de atuação e o enxaguamento com água limpa decorrem de acordo com o programa.
- 01Estação central de limpeza
Uma estação central abastece várias instalações ligadas e limpa-as automaticamente uma após outra.
- 02Dosagem ajustável
A adição de detergente pode ser ajustada entre 1 e 10 %.
- 03Aumento de pressão
Uma bomba potente em aço inoxidável fornece uma pressão de limpeza de cerca de 10 bar. Assim, o sistema é independente da pressão da rede do cliente.
- 04Circuitos de limpeza distribuídos
Os circuitos de limpeza alcançam todas as áreas relevantes da instalação, incluindo toda a tubagem de fumo e o gerador de fumo.
- 05Enxaguamento automático com água limpa
Após a limpeza e o tempo de atuação, realiza-se o enxaguamento automático com água limpa.
- 06Tubagens higiénicas
Toda a distribuição externa a partir da estação de limpeza é executada em tubo Mapress de aço inoxidável. Todas as válvulas do sistema de limpeza são também em aço inoxidável.
GALERIA
Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.
Geradores de fumo
Primeiro o princípio de fumagem. Depois o gerador adequado.
Gerador de fumo, percurso do fumo e segurança são planeados como um único sistema.
Geradores de fumoCONTROLO E DOCUMENTAÇÃO
SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.
Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.
Descobrir controlo e documentação do processo
BROCHURA
Brochura do produto.
Visão geral do produto, processos e opções de equipamento na brochura PDF.
À MEDIDA
A sua instalação nasce do seu processo.
Capacidade, produto, formato dos carros, abastecimento energético, disposição do espaço e grau de automação determinam a solução. A SORGO planeia cada sistema para o fluxo operacional real – incluindo controlo, sistema de fumagem, limpeza, documentação, montagem e colocação em serviço.