COZER · COZINHAR · TEMPERATURA NO NÚCLEO

Processos de cozedura precisos. Reprodutíveis em cada lote.

As instalações de cozedura SORGO são dimensionadas especificamente para cada projeto, em função do produto, do formato dos carros, da capacidade e do abastecimento térmico disponível. A cozedura continua também a ser um processo regular da instalação de fumagem a quente SORGO.

ÁREAS DE APLICAÇÃO

Instalações de cozedura

Carne e enchidosAvesÀ base de plantasRefeições preparadas

CONTROLO DO PROCESSO

Cozedura e cocção. Conforme o processo.

A cozedura e a cocção são funções distintas. A função utilizada depende do produto, do processo e da configuração da instalação.

Carregar

Introduzir os produtos no respetivo carro.

Cozedura

Cozer os produtos de forma controlada.

Cocção

Cocção adequada ao produto e à configuração.

Temperatura no centro do produto

Até atingir o objetivo pretendido.

Descarregar

Retirar os produtos da instalação.

AS SUAS VANTAGENS

Resultados uniformes. Elevado rendimento do produto.

Um ventilador por posição de carro

Cada posição de carro possui o seu próprio motor de ventilador com impulsor em aço inoxidável de fabrico SORGO.

Uniformidade em todo o carro

A distribuição do ar é ajustada para resultados comparáveis na parte superior, inferior, central, esquerda e direita do carro.

Manutenção direcionada

Os ventiladores individuais podem receber manutenção separadamente e ser substituídos quando necessário.

KONSTRUKTION & HYGIENE

Construção higiénica. Adaptada ao seu processo.

A construção é adaptada ao processo de cozedura previsto, com higiene, robustez e facilidade de manutenção.

01Interior e pavimento

Aço inoxidável 1.4571 (V4A) para o interior e o pavimento interior da instalação.

02Revestimento exterior

Aço inoxidável 1.4301 (V2A) para a execução exterior da instalação.

03Dimensionamento específico do projeto

O número de carros, a disposição em filas, as dimensões dos carros e a execução das portas constituem a base da construção concreta.

AQUECIMENTO

O aquecimento adequado à sua produção.

Vapor AP, eletricidade ou gás/gasóleo – de acordo com o fornecimento de energia e os processos.

Vapor AP

AQUECIMENTO A VAPOR AP

Bateria de vapor AP de fabrico próprio.

O registo de vapor AP fabricado pela SORGO em aço inoxidável 1.4301 transfere o calor do vapor de aquecimento para o ar de processo em circulação. Os tubos com aletas helicoidais oferecem uma superfície de transferência de calor particularmente grande. Assim, o registo atinge um rendimento significativamente superior ao de uma execução com tubos lisos.

Material: Aço inoxidável 1.4301
Fabrico: Fabrico próprio

Elétrico

AQUECIMENTO ELÉTRICO

Registo de aquecimento elétrico na parte superior da instalação.

O registo de aquecimento elétrico é totalmente fabricado em aço cromo-níquel 1.4876 de alta qualidade e instalado na parte superior da instalação. Transfere o calor gerado eletricamente para o ar de processo em circulação.

Material: Aço de crómio-níquel 1.4876
Local de instalação: Parte superior do equipamento

Gás/gasóleo

AQUECIMENTO A GÁS E GASÓLEO

Permutador de calor de fabrico próprio.

O permutador de calor tubular é fabricado pela SORGO em aço inoxidável 1.4876 de parede espessa, resistente ao calor, e instalado na parte superior da instalação. Conforme a execução, o aquecimento é efetuado por um queimador de gás de alto desempenho ou por um queimador de gasóleo.

O calor é transferido através das superfícies dos tubos para o ar de processo em circulação. A construção foi concebida para um rendimento elevado e baixas temperaturas dos gases de combustão. O aquecimento pode assim ser adaptado ao fornecimento de gás ou gasóleo disponível na empresa.

Material: Aço inoxidável 1.4876
Queimador a gás ou gasóleo: Com queimador a gás de alto desempenho ou queimador a gasóleo

EQUIPAMENTO OPCIONAL

Acrescentar de forma direcionada o que o seu processo necessita.

Duche de arrefecimento

Está disponível opcionalmente um duche de arrefecimento standard. O arrefecimento intensivo ativo não faz parte da instalação de cozedura.

Bico de atomização de dois fluidos

Opcionalmente, pode prever-se um bico de atomização de dois fluidos por posição de carro.

Limpeza CIP

O sistema CIP é opcional. Uma estação de limpeza pode limpar sequencialmente várias instalações ligadas, uma após outra; as tubagens CIP não são isoladas.

LIMPEZA CIP OPCIONAL

Limpeza CIP totalmente automática

Disponível como opção. O sistema controlado por programa gere a limpeza, o tempo de atuação e o enxaguamento com água limpa da instalação.

01Estação central de limpeza
Uma estação central abastece várias instalações ligadas e limpa-as automaticamente uma após outra.
02Dosagem ajustável
A adição de detergente pode ser ajustada entre 1 e 10 %.
03Aumento de pressão
Uma bomba potente em aço inoxidável fornece uma pressão de limpeza de cerca de 10 bar. Assim, o sistema é independente da pressão da rede do cliente.
04Enxaguamento automático com água limpa
Após a limpeza e o tempo de atuação, realiza-se o enxaguamento automático com água limpa.

CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO

SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.

Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.

Descobrir controlo e documentação do processo

GALERIA

Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.

IMPLANTAÇÃO E PAVIMENTO DA INSTALAÇÃO

Três configurações de pavimento.

Adaptadas aos requisitos de instalação, carregamento e higiene.

01Implantação sobre pavimento standardPreparação construtiva mais simples

A câmara é montada sobre um pavimento de produção acabado, com capacidade de carga suficiente. Para uma transição segura, utiliza-se uma peça de entrada ou fabrica-se uma chapa de entrada adequada.

Preparação construtiva mais simples

02Encastrado e niveladoEntrada fácil de carros pesados

A instalação é colocada numa reentrância do pavimento de produção e nivelada com precisão por quatro parafusos de regulação. Depois, toda a superfície sob o pavimento da instalação é preenchida com betão fluido. O bordo superior fica assim nivelado com o pavimento de produção, permitindo introduzir facilmente os carros.

Entrada fácil de carros pesados

03Pavimento higiénico com limpeza inferiorMáxima higiene e facilidade de limpeza

Um pavimento estável, com face inferior soldada estanque, assenta sobre pés ajustáveis numa cuba higiénica. Dois bocais de limpeza orientados para cima enxaguam especificamente a zona sob o pavimento da instalação.

Máxima higiene e facilidade de limpeza

As três variantes de pavimento podem ser reforçadas opcionalmente para cargas até 3 toneladas por posição de carro.

Dimensionamento técnico

Dados de desempenho e dimensões.

Número de carros, dimensões da instalação, potências de aquecimento e arrefecimento e dados de ligação em resumo.

Ver dados técnicos

BROCHURA

Informações técnicas para levar consigo.

Vista geral dos produtos, processos e opções de equipamento num PDF compacto.

À MEDIDA

A sua instalação de cozedura nasce do seu processo.

O produto, a capacidade, o formato dos carros, o abastecimento energético, a disposição do espaço e o grau de automação determinam a solução final.

PLANEAMENTO DO PROJETO

Vamos falar sobre os seus requisitos.

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