COZER · COZINHAR · TEMPERATURA NO NÚCLEO

Processos de cozedura precisos. Reprodutíveis em cada lote.

As instalações de cozedura SORGO são dimensionadas especificamente para cada projeto, em função do produto, do formato dos carros, da capacidade e do abastecimento térmico disponível. A cozedura continua também a ser um processo regular da instalação de fumagem a quente SORGO.

ÁREAS DE APLICAÇÃO

Instalações de cozedura

Carne e enchidosAvesÀ base de plantasRefeições preparadas

FUNÇÃO DE PROCESSO INTEGRADA

01Carregar

02Pré-cozer

03Cozer e cozinhar

04Controlar a temperatura no núcleo

05Descarregar

KONSTRUKTION & HYGIENE

Concebida para utilização contínua na produção alimentar.

A construção é adaptada ao processo de cozedura previsto, com higiene, robustez e facilidade de manutenção.

01Interior e pavimento

Aço inoxidável 1.4571 (V4A) para o interior e o pavimento interior da instalação.

02Revestimento exterior

Aço inoxidável 1.4301 (V2A) para a execução exterior da instalação.

03Equipamento térmico

A instalação de cozedura possui aquecimento; o arrefecimento e a seleção do fluido frigorigéneo não fazem parte do dimensionamento técnico deste grupo de produtos.

04Dimensionamento específico do projeto

O número de carros, a disposição em filas, as dimensões dos carros e a execução das portas constituem a base da construção concreta.

CIRCULAÇÃO DE AR SORGO · RENDIMENTO DO PRODUTO

Resultados uniformes com a menor perda de peso possível.

Um ventilador por posição de carro

Cada posição de carro possui o seu próprio motor de ventilador com impulsor em aço inoxidável de fabrico SORGO.

Elevada capacidade de recirculação do ar

O caudal de ar é dimensionado para processos curtos e controlados e o maior rendimento possível do produto.

Uniformidade em todo o carro

A distribuição do ar é ajustada para resultados comparáveis na parte superior, inferior, central, esquerda e direita do carro.

Manutenção simples

Os ventiladores individuais podem ser mantidos de forma direcionada e substituídos separadamente, se necessário.

Continuar a produzir

Nas instalações de vários carros, as posições de carro operacionais podem continuar a ser utilizadas se um ventilador individual falhar.

Cozedura reprodutível

A condução do processo e a regulação da temperatura no núcleo permitem resultados repetíveis de lote para lote.

EQUIPAMENTO OPCIONAL

Acrescentar de forma direcionada o que o seu processo necessita.

Duche de arrefecimento

Está disponível opcionalmente um duche de arrefecimento standard. O arrefecimento intensivo ativo não faz parte da instalação de cozedura.

Bico de atomização de dois fluidos

Opcionalmente, pode prever-se um bico de atomização de dois fluidos por posição de carro.

Limpeza CIP

O sistema CIP é opcional. Uma estação de limpeza pode limpar sequencialmente várias instalações ligadas, uma após outra; as tubagens CIP não são isoladas.

CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO DO PROCESSO

SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.

Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.

A função de cozedura é parte integrante da instalação. As funções de arrefecimento não são indicadas como equipamento de série; as funções opcionais de duche e limpeza só aparecem com o equipamento correspondente.

Descobrir controlo e documentação do processo

AUSFÜHRUNG & DETAILS

Echte SORGO Technik. Bis ins Detail konstruiert.

Fotos folgen.

IMPLANTAÇÃO E PAVIMENTO DA INSTALAÇÃO

Três versões de pavimento – adequadas à implantação e aos requisitos de higiene.

O pavimento da instalação é dimensionado para o peso dos carros, o tipo de carregamento, o pavimento do edifício e o conceito de higiene. A nossa construção de pavimento particularmente estável suporta cargas muito elevadas; os sulcos de rodagem no pavimento pertencem ao passado. As três variantes podem ser opcionalmente reforçadas para cargas elevadas. Esta execução destina-se especialmente ao carregamento com porta-paletes ou empilhador e pode ser dimensionada para cargas até 3 toneladas por posição de carro.

Reforço opcional para cargas elevadas · até 3 toneladas por posição de carro

Implantação sobre pavimento standard

A câmara é montada sobre um pavimento de produção acabado, com capacidade de carga suficiente. Para uma transição segura, utiliza-se uma peça de entrada ou fabrica-se uma chapa de entrada adequada.

Preparação construtiva mais simples

Encastrado e nivelado

A instalação é colocada numa reentrância do pavimento de produção e nivelada com precisão por quatro parafusos de regulação. Depois, toda a superfície sob o pavimento da instalação é preenchida com betão fluido. O bordo superior fica assim nivelado com o pavimento de produção, permitindo introduzir facilmente os carros.

Entrada fácil de carros pesados

Pavimento higiénico com limpeza inferior

Um pavimento estável, com face inferior soldada estanque, assenta sobre pés ajustáveis numa cuba higiénica. Dois bocais de limpeza orientados para cima enxaguam especificamente a zona sob o pavimento da instalação.

Máxima higiene e facilidade de limpeza

As variantes de pavimento aplicam-se a instalações de um e vários carros; capacidade de carga, fosso, cuba e acesso são definidos no projeto.Representação de referência HR 3.000 · uma câmara em aço inoxidável / um carro

TECHNISCHE AUSLEGUNG

Baugrößen und Kochleistung in einer klaren Übersicht.

Die Kochfunktion ist bei jeder KK-Anlage fest integriert. Wählen Sie Heizungsart und Bodenaufstellung; Kühlleistung und Kältemedien sind bewusst nicht Bestandteil dieser Auslegung.

Ausführung konfigurieren

Die Kochfunktion ist bei jeder KK-Anlage fest integriert. Wählen Sie Heizungsart und Bodenaufstellung; Kühlleistung und Kältemedien sind bewusst nicht Bestandteil dieser Auslegung.

Türausführung

Durchfahrsystem mit Vorder- und Rückwandtür. Anlagenlänge +200 mm.

Heizungsart

Bodenaufstellung

Gewählte AusführungKochen fest integriert · Elektro · 1-reihig

Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.

Bei eingebauter Heizung: 30 kW je Wagen.

Kühldusche, Zweistoff-Zerstäuberdüse je Wagenstellplatz und CIP-Reinigung bleiben separat ausgewiesene Optionen; daraus entsteht keine Intensivkühlfunktion.

Kochleistung und Abmessungen

Typ	Wagen	Wagenmaß	Anlagenabmessungen	Heizleistung / Kochen	E-Anschlussleistung
KK3000	11-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	30 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	34 kWHeizleistung: 30 kW
KK6000	21-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	60 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	67 kWHeizleistung: 60 kW
KK9000	31-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	90 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	100 kWHeizleistung: 90 kW
KK12000	41-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	120 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	133 kWHeizleistung: 120 kW
KK15000	51-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	150 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	166 kWHeizleistung: 150 kW
KK18000	61-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	180 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	199 kWHeizleistung: 180 kW
KK24000	81-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	240 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	265 kWHeizleistung: 240 kW
KK30000	101-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	300 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	331 kWHeizleistung: 300 kW
KK36000	121-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	360 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	397 kWHeizleistung: 360 kW

Planungshinweis

Die Höhe wird getrennt für das Anlagengehäuse und die zusätzlichen 300 mm für den Umluftmotor angegeben. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Kochanlage wird individuell ausgelegt und gefertigt.

Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.

BROCHURA

Informações técnicas para levar consigo.

Vista geral dos produtos, processos e opções de equipamento num PDF compacto.

À MEDIDA

A sua instalação de cozedura nasce do seu processo.

O produto, a capacidade, o formato dos carros, o abastecimento energético, a disposição do espaço e o grau de automação determinam a solução final.

PLANEAMENTO DO PROJETO

Vamos falar sobre os seus requisitos.

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