Descongelar e temperar
Controlo de temperatura suave e uniforme para processos subsequentes seguros e baixas perdas de peso.
INSTALAÇÕES DE FUMAGEM, COZEDURA, ARREFECIMENTO E MATURAÇÃO PARA EMPRESAS DE TODAS AS DIMENSÕES
A referência em tecnologia completa de processamento alimentar.
Fumar, cozinhar, maturar, secar, arrefecer e pasteurizar – como instalação individual ou linha completa. Engenharia e fabrico da Áustria, fornecidos para todo o mundo.
1978fundação
5.000+instalações em todo o mundo
40+Países
3.Geração
ENGINEERING FOR EXCELLENCE
Não construímos apenas instalações. Dominamos todo o processo.
A SORGO reúne engenharia de processos, construção de máquinas, automação e conhecimento do produto num único sistema.
O desenvolvimento, a conceção e o fabrico são realizados em Klagenfurt – desde a tecnologia própria das instalações até à execução adequada ao produto, à capacidade e ao fluxo de produção. Porque só quem compreende o processo por detrás do produto o pode controlar com precisão.
TODO O UNIVERSO DE PROCESSOS SORGO
Todos os processos. Todos os grupos de produtos. Todas as dimensões.
A SORGO não planeia em torno de um modelo standard, mas a partir do resultado pretendido para o produto. Daí nasce a combinação adequada de tecnologia térmica, clima, fumo, frio, automação e documentação.
Desenvolver a cor de cura e pré-secar
Condições de superfície definidas para uma cor estável, tempos de fumagem curtos e lotes reprodutíveis.
Fumar
Fumagem a frio e a quente – adaptada ao produto, ao perfil de fumagem pretendido, à cor e ao sabor.
Cozer e cozinhar
Vapor saturado uniformemente disponível garante tempos de cozedura curtos, baixas perdas de peso e resultados constantes no produto.
Assar e cozer no forno
Controlo térmico direcionado para o grau de dourado pretendido, aromas típicos de assado e uma cozedura controlada.
Aplicar duche
O duche controlado após a cozedura reduz a temperatura do produto e inicia o arrefecimento de forma direcionada.
Arrefecer e congelar superficialmente
O arrefecimento rápido e suave com ar e água reduz a perda de peso e poupa espaço de refrigeração. O produto pode depois ser embalado sem armazenamento intermédio ou submetido a congelação superficial direcionada para a fatiagem.
Pasteurizar e cozer sob pressão
Processos curtos sob contrapressão eliminam microrganismos na superfície do produto, preservam o produto e a embalagem e prolongam o prazo de conservação.
Maturar e fermentar
O produto determina o processo de maturação – o movimento do ar, a humidade e a temperatura são adaptados ao seu estado de maturação.
Secar e climatizar
Remoção controlada de humidade através de circulação de ar e regulação climática coordenadas – para resultados de secagem reprodutíveis.
Salas de fatiagem e de trabalho
Tecnologia de filtragem especial cria condições de baixa carga microbiana nas salas de fatiagem. Nas salas de trabalho, asseguramos um clima controlado.
Processos de fumagem e emissões
Coordenamos geradores de fumo, controlo do processo e tecnologia de extração de ar – para resultados reprodutíveis e funcionamento com baixas emissões.
APLICAÇÕES
Tecnologia de instalações comprovada para os mais variados produtos.
Carne e enchidos
Desenvolver a cor de cura, secar, fumar, cozer, maturar e arrefecer
Aves
Desenvolver a cor de cura, secar, fumar, cozer, maturar e arrefecer
Peixe e marisco
Fumar a frio e a quente, secar, cozinhar e arrefecer
Queijo e produtos lácteos
Fumar, maturar e climatizar
À base de plantas e vegan
Secar, cozer, fumar, maturar e arrefecer
Alimentos para animais de companhia
Secar, fumar, cozinhar e arrefecer
Snacks e refeições preparadas
Secar, cozinhar, cozer, pasteurizar e arrefecer
Fruta, legumes e especiarias
Secar, fumar, cozinhar e processos especiais específicos do produto
DO ARTESANATO À INDÚSTRIA 24/7
Compacta, por lotes, semicontínua ou totalmente automatizada.
Fornecemos para qualquer país e dimensionamos a instalação para o produto, a capacidade, o formato dos carros, o abastecimento de utilidades, a disposição do espaço e o grau de automação.ENCONTRAR MAIS RAPIDAMENTE O SISTEMA CERTO
Encontrar a instalação ou iniciar o projeto de forma estruturada.
SELETOR DE INSTALAÇÕES
Introduzir os requisitos passo a passo
Selecionar produto, processo, número de carros, utilidades e implantação – com uma primeira recomendação técnica.
Configurar projeto →PROJETOS DE REFERÊNCIADescobrir soluções da prática
Desafios, conceitos de instalações e resultados documentados de projetos reais de clientes.
Ver referências →INSTALAÇÕES E SISTEMAS
Tecnologia de processos para todas as dimensões.
Desde o sistema de um carro pronto a ligar à linha de produção industrial totalmente automatizada.
FUMO · CALOR · CONTROLO DO PROCESSO
Instalações de fumagem
Desde o sistema de um carro pronto a ligar à instalação industrial de vários carros: desenvolvimento da cor de cura, secagem, fumagem a quente e cozedura com circulação de ar precisa e resultados reprodutíveis.Ver detalhes
COZER · COZINHAR · TEMPERATURA NO NÚCLEO
Instalações de cozedura
Atingir suavemente a temperatura pretendida no núcleo: com vapor saturado, tempos de cozedura curtos e baixa perda de peso.Ver detalhesARREFECIMENTO RÁPIDO · SEGURANÇA DO PRODUTO
Instalações de arrefecimento intensivo
Ar frio direcionado, duche ou nebulização conduzem os produtos rápida e uniformemente através dos intervalos críticos de temperatura.Ver detalhesALTA TEMPERATURA · FLUXO TRANSVERSAL
Instalações de assar e cozer no forno
Circulação de ar horizontal reversível para assar, cozinhar com ar quente e cozer no forno – por exemplo, Leberkäse e presunto com crosta.Ver detalhes
PRODUÇÃO AUTOMATIZADA
Instalações contínuas
Processos contínuos de fumagem, cozedura e arrefecimento com transporte automático de carros – concebidos para o máximo desempenho industrial.Ver detalhes
CLIMA · MATURAÇÃO · FERMENTAÇÃO
Instalações de maturação
Temperatura, humidade e movimento do ar controlados com precisão para salame, enchidos crus, presunto cru e maturação natural.Ver detalhes
FUMAGEM A FRIO · CLIMA · CIRCULAÇÃO DO AR
Instalações de fumagem a frio
Fumagem a frio com temperatura, humidade e movimento do ar controlados com exatidão – adequados ao produto e ao perfil de fumagem pretendido.Ver detalhes
MATURAÇÃO DE CARNE PREMIUM
Instalações de maturação a seco
Maturação controlada com temperatura, humidade do ar e circulação precisas para elevado rendimento e apresentação premium.Ver detalhes
CONSERVAÇÃO · SEGURANÇA
Instalações de pasteurização
Pasteurizar, cozer sob pressão, aplicar duche, nebulizar e arrefecer intensivamente num sistema de regulação precisa.Ver detalhes
TECNOLOGIA COMPROVADA · CONFIGURAÇÃO À MEDIDA
Soluções de processo à medida
Salas de descongelação, secagem Turbo, portas SORGO Jet e de batente, SORGO TrolleyFlow, marmitas de cozedura, tanques de arrefecimento, cabinas de duche de arrefecimento e tecnologia para salas limpas e salas de fatiagem.Ver detalhes
FRICÇÃO · COMBUSTÃO LENTA · APARAS DE MADEIRA · VAPOR · LÍQUIDO
Geradores de fumo
Sistema de fumagem, capacidade, implantação e tubagens de aço inoxidável com limpeza automática como solução completa para o projeto.Ver detalhesSORGO TECHNOLOGY
A qualidade do produto começa no controlo de cada parâmetro do processo.
O produto determina a utilização do ar, da temperatura, da humidade e do fumo. A SORGO combina esta compreensão do processo com tecnologia própria e uma circulação de ar que alcança toda a carga.
Solicitar aconselhamento tecnológico →Desenvolvida com base na experiência
A nossa tecnologia nasce da compreensão do que acontece no produto durante o tratamento. Este conhecimento determina a construção da instalação e a condução do processo.
Uniformidade em toda a carga
A nossa tecnologia de ar conduz o ar de processo de forma direcionada através do carro carregado. Assim, as condições definidas também chegam aos produtos no centro.
Interação dos parâmetros do processo
O movimento do ar, a temperatura e a humidade são controlados de acordo com o produto, a carga e o processo. A sua interação no produto é decisiva.
Da instalação à aplicação
Na colocação em serviço, adaptamos a tecnologia à utilização real e acompanhamos o processo até a instalação fornecer o resultado pretendido.
SORGO SCS X1 · CONTROLO DE ÚLTIMA GERAÇÃO
A nova geração do controlo de processos.
A SORGO SCS X1 combina utilização intuitiva com controlo completo do processo. No ecrã tátil vertical de 15,6 polegadas, programas, valores em tempo real, tendências, eventos e permissões dos utilizadores mantêm-se sempre claramente visíveis.
CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO DO PROCESSO
Tecnologia para processos controlados.
A SORGO SCS X1 reúne claramente programas, valores em tempo real e evolução dos processos. Descubra na página de controlo como a operação, a documentação e o SORGO INSPECT interagem no dia a dia da produção.
Conhecer SCS X1 e INSPECTEMPRESA FAMILIAR NA TERCEIRA GERAÇÃO
Responsabilidade pelo resultado. Desde 1978.
FABRICADO NAÁUSTRIA
Em Klagenfurt são produzidas instalações em que produtores de todo o mundo confiam. A nossa força é a combinação de fabrico próprio, aconselhamento técnico direto e profundo conhecimento dos processos alimentares.
A NOSSA VISÃO
A tecnologia só tem sucesso quando o cliente fica satisfeito a longo prazo.
Por isso, para nós um projeto não termina com a entrega. Desenvolvemos a partir do processo de produção real, colocamos a instalação em serviço com a sua equipa e adaptamo-la ao resultado pretendido para o produto.
5.000 m²fabrico moderno
7.000 m²área das instalações
Um único interlocutorDo planeamento à colocação em serviço
Em todo o mundoAssistência e acompanhamento do processo
„A nossa ambição não é simplesmente construir instalações. Queremos compreender os processos, aperfeiçoar as soluções e dar aos nossos clientes uma verdadeira vantagem tecnológica.“
„Para nós, experiência não significa ficar preso ao que já deu provas. Significa saber o que demonstrou o seu valor – e onde podemos fazer ainda melhor.“
Stefan e Peter Sorgo – duas gerações, uma responsabilidade partilhada pela SORGO.
CLIENTES SELECIONADOS
Tecnologia em que os produtores alimentares confiam.
Da empresa regional de qualidade à produção industrial – as instalações SORGO trabalham de forma fiável em clientes na Áustria e no estrangeiro.
Ver projetos de referência
PARCERIA DE PROCESSO PARA TODA A VIDA ÚTIL
A nossa responsabilidade não termina com a colocação em serviço.
01Planeamento e dimensionamento
02Montagem e colocação em serviço
03Acompanhamento tecnológico do produto
04Assistência, manutenção e apoio remoto
REDE DE VENDAS MUNDIAL
Interlocutores diretos nos seus mercados.
Os nossos parceiros comerciais internacionais combinam conhecimento do mercado local com acesso direto à engenharia, ao fabrico e à assistência em Klagenfurt.
Encontrar parceiro comercial →LET'S BUILD YOUR PROCESS ADVANTAGE
Planeie a próxima geração da sua produção.
Os nossos especialistas desenvolvem a solução adequada ao produto, à capacidade e ao processo.