Pré-maturação · Fermentação · Transpiração
Coordenar temperatura, humidade e circulação do ar.
CLIMA · MATURAÇÃO · FERMENTAÇÃO
O clima certo para produtos com caráter.
Uma maturação segura e suave para o produto resulta da interação precisa entre temperatura, humidade, velocidade do ar e tempo. A SORGO desenvolve sistemas completos de climatização e maturação para resultados uniformes do primeiro ao último carro.
ÁREAS DE APLICAÇÃO
Instalações de maturação
Salame e enchidos crusPresunto cruToucinhoMaturação natural e bolor nobre
FASES DE MATURAÇÃO
Cada fase conduzida de forma precisa.
Maturação · Pós-maturação · Armazenamento
Adaptar as condições climáticas ao produto e à fase de maturação.
AS SUAS VANTAGENS
Clima preciso. Maturação uniforme.
Princípio de ar alternado
Distribuição do ar para condições comparáveis em toda a sala.
Aproveitamento da entalpia · Opcional
Utilizar a energia de forma direcionada no processo climático.
Regulação suave para o produto
A regulação adapta a temperatura, a humidade e a distribuição do ar ao produto para o desumidificar e secar com cuidado e o mais rapidamente possível – sem endurecimento superficial.
ÁREAS DE PROCESSO CLARAS
Pré-maturação, maturação e pós-maturação – cada fase conduzida de forma direcionada.
A SORGO dimensiona cada etapa de processo segundo o produto, a carga, a dimensão do espaço e a curva de secagem pretendida. As salas podem fazer parte de uma linha completa de maturação ou funcionar como instalação autónoma.
Pré-maturação / fermentação / transpiração
Para aquecimento controlado, fermentação, desenvolvimento da cor de cura e início direcionado da secagem. As capacidades de ar e climatização são adaptadas ao início do processo.
- controlo preciso de temperatura e humidade
- elevado caudal de ar com velocidade suave para o produto
- início reprodutível da curva de maturação
Sala de maturação / pós-maturação / armazenamento
Para secagem, maturação e estabilização uniformes durante processos longos – da sala compacta à grande instalação de vários pisos.
- fluxo de ar alternado reversível
- sistema climático de 2 ou 4 vias conforme o produto
- aproveitamento opcional da entalpia do ar exterior adequado
ARQUITETURA DO SISTEMA
Implantação flexível da caixa de mistura
Nas instalações SORGO de climatização, maturação e pós-maturação, a caixa de mistura é normalmente colocada na sala de tratamento. Conforme o conceito do espaço, também pode ficar no exterior. As condutas de aspiração, pressão, ar fresco e extração são encaminhadas de acordo com a instalação.
Caixa de mistura dentro ou fora da sala
Implantação segundo o conceito do espaço e a acessibilidade – geralmente na sala de tratamento.
Condutas na sala de painéis
Circulação do ar protegida e bem integrada.
Controlo climático preciso
Movimento do ar, humidade e temperatura são adaptados ao produto.
Capacidade específica do projeto
O caudal de ar, a capacidade de desumidificação e as potências de aquecimento e arrefecimento necessárias são adaptados aos respetivos produtos.
BATERIAS DE FRIO E CALOR · FABRICO PRÓPRIO
O componente térmico central vem diretamente da SORGO.
A SORGO fabrica as suas próprias baterias de frio e calor em tubos alhetados de aço inoxidável. As alhetas aumentam a superfície eficaz e permitem elevada potência térmica e frigorífica num espaço reduzido – com coordenação técnica direta e prazos de entrega curtos e previsíveis.
Dimensionamento, fabrico e integração por um único fornecedor – sem interfaces desnecessárias com fornecedores externos de baterias.
Tubos, alhetas, coletores e distribuidores são fabricados em execução higiénica de aço inoxidável e fornecidos com as válvulas de regulação adequadas.
Específico do projeto para CO₂, Freon/HFC, glicol, amoníaco e outros fluidos frigorigéneos acordados.
Dimensionamento e integração específicos do projeto, adequados ao intervalo de temperatura, à potência e ao abastecimento energético existente.
Climatização, maturação e pós-maturação
Baterias de aquecimento e frio de tubos alhetados trabalham em conjunto com a regulação do ar e da humidade e mantêm estável o clima de processo necessário.
- Elevada potência de aquecimento e arrefecimento num espaço compacto
- Seleção flexível do fluido de frio e calor
- Dimensão e regulação das baterias específicas do projeto
ENGENHARIA CLIMÁTICA
Princípio de ar alternado para maturação uniforme
O conceito climático original SORGO combina tratamento do ar, retorno e distribuição alternada. Assim, temperatura, humidade e movimento do ar são conduzidos de forma direcionada por toda a sala de tratamento.
Conduta de extração
Evacuação do ar de recirculação da sala de tratamento.
Conduta de aspiração
Retorno do ar de recirculação à caixa de mistura.
Conduta de pressão
Introdução do ar de recirculação, incluindo ar fresco, na sala de tratamento.
Conduta de ar fresco
Alimentação de ar fresco à caixa de mistura.
Registo de inversão
Distribuição do ar de recirculação para as condutas de pressão, para uma circulação alternada.
Unidade climática
Tratamento da atmosfera do ar em termos de temperatura e humidade.
CIRCULAÇÃO DO AR EM PORMENOR
Pormenores reais da instalação para renovação controlada do ar
A distribuição do ar combina uma aspiração regulável com uma insuflação na câmara de tratamento adaptada à aplicação.
Aspiração e retorno
Os discos ajustáveis nas aberturas de aspiração permitem regular a aspiração. O ar recirculado é recolhido e conduzido de volta à câmara de mistura.
Insuflação por bocais de entrada
Bocais de insuflação de diferentes tamanhos permitem adaptar a velocidade e o caudal volumétrico do ar ao produto e à câmara de tratamento.
GALERIA
Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.
CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO
SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.
Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.
Descobrir controlo e documentação do processo
BROCHURA
Brochura do produto.
Visão geral do produto, processos e opções de equipamento na brochura PDF.
À MEDIDA
A sua instalação nasce do seu processo.
Capacidade, produto, formato dos carros, abastecimento energético, disposição do espaço e grau de automação determinam a solução. A SORGO planeia cada sistema para o fluxo operacional real – incluindo controlo, sistema climático, documentação, montagem e colocação em serviço.