Prematurazione · Fermentazione · Stufatura
Coordinare temperatura, umidità e distribuzione dell’aria.
CLIMA · STAGIONATURA · FERMENTAZIONE
Il clima giusto per prodotti di carattere.
Una stagionatura sicura e delicata nasce dall’interazione precisa di temperatura, umidità, velocità dell’aria e tempo. SORGO sviluppa sistemi climatici e di stagionatura completi per risultati uniformi dal primo all’ultimo carrello.
CAMPI DI APPLICAZIONE
Impianti di stagionatura
Salami e insaccati crudiProsciutto crudoSpeckStagionatura naturale e muffe nobili
FASI DI MATURAZIONE
Ogni fase gestita in modo mirato.
Maturazione · Postmaturazione · Stoccaggio
Adeguare le condizioni climatiche al prodotto e alla fase di maturazione.
I VOSTRI VANTAGGI
Clima preciso. Maturazione uniforme.
Principio dell’aria alternata
Distribuzione dell’aria per condizioni comparabili in tutto il locale.
Utilizzo dell’entalpia · Opzionale
Utilizzare l’energia in modo mirato nel processo climatico.
Regolazione delicata sul prodotto
La regolazione adatta temperatura, umidità e distribuzione dell’aria al prodotto, deumidificandolo ed essiccandolo delicatamente e nel minor tempo possibile – senza indurimento superficiale.
AREE DI PROCESSO CHIARE
Prematurazione, stagionatura e stagionatura finale: ogni fase gestita in modo mirato.
SORGO dimensiona ogni fase di processo in base a prodotto, carico, dimensioni del locale e curva di asciugatura desiderata. I locali possono fare parte di una linea completa di stagionatura o funzionare come impianti autonomi.
Prematurazione / fermentazione / stufatura
Per riscaldamento controllato, fermentazione, sviluppo del colore di salagione e avvio mirato dell’asciugatura. Le capacità aerauliche e climatiche vengono adattate all’inizio del processo.
- controllo preciso di temperatura e umidità
- elevata portata d’aria con velocità delicata sul prodotto
- avvio riproducibile della curva di stagionatura
Locale di stagionatura / stagionatura finale / stoccaggio
Per asciugatura, stagionatura e stabilizzazione uniformi su tempi lunghi, dal locale compatto al grande impianto su più livelli.
- flusso d’aria alternato reversibile
- sistema climatico a 2 o 4 vie secondo il prodotto
- utilizzo opzionale dell’entalpia dell’aria esterna idonea
ARCHITETTURA DEL SISTEMA
Installazione flessibile dell’unità di miscelazione
Negli impianti SORGO di climatizzazione, stagionatura e stagionatura finale, l’unità di miscelazione viene generalmente collocata nel locale di trattamento. Secondo il concetto del locale può essere anche esterna. Canali di aspirazione, mandata, aria fresca ed espulsione vengono disposti in funzione dell’impianto specifico.
Unità di miscelazione dentro o fuori dal locale
Installazione secondo il concetto del locale e l’accessibilità, generalmente nel locale di trattamento.
Canali nel locale a pannelli
Distribuzione dell’aria protetta e integrata ordinatamente.
Gestione climatica precisa
Movimento dell’aria, umidità e temperatura vengono adattati al prodotto.
Capacità specifica per il progetto
Portata d’aria, capacità di deumidificazione e potenze di riscaldamento e raffreddamento necessarie vengono adattate ai rispettivi prodotti.
BATTERIE FRIGORIFERE E TERMICHE · PRODUZIONE INTERNA
Il componente termico principale proviene direttamente da SORGO.
SORGO produce internamente batterie frigorifere e termiche a tubi alettati in acciaio inox. Le alette aumentano la superficie efficace e consentono un’elevata potenza termica e frigorifera in poco spazio, con coordinamento tecnico diretto e tempi di consegna brevi e pianificabili.
Dimensionamento, produzione e integrazione da un unico interlocutore, senza interfacce superflue con fornitori esterni di batterie.
Tubi, alette, collettori e distributori vengono realizzati in esecuzione igienica in acciaio inox e forniti con le valvole di regolazione adatte.
In funzione del progetto per CO₂, Freon/HFC, glicole, ammoniaca e altri fluidi refrigeranti concordati.
Dimensionamento e integrazione specifici per il progetto in funzione di intervallo di temperatura, potenza e alimentazione energetica esistente.
Climatizzazione, stagionatura e stagionatura finale
Batterie termiche e frigorifere a tubi alettati lavorano insieme alla regolazione dell’aria e dell’umidità, mantenendo stabile il clima di processo necessario.
- Elevata potenza termica e frigorifera in uno spazio compatto
- Scelta flessibile del fluido frigorifero e termico
- Dimensioni della batteria e regolazione specifiche per il progetto
INGEGNERIA CLIMATICA
Principio dell’aria alternata per una stagionatura uniforme
Il concetto climatico originale SORGO unisce trattamento dell’aria, ritorno e distribuzione alternata. Temperatura, umidità e movimento dell’aria vengono così gestiti in modo mirato nell’intero locale di trattamento.
Canale di espulsione
Estrazione dell’aria di ricircolo dal locale di trattamento.
Canale di aspirazione
Ritorno dell’aria di ricircolo all’unità di miscelazione.
Canale di mandata
Immissione dell’aria di ricircolo, inclusa l’aria fresca, nel locale di trattamento.
Canale dell’aria fresca
Alimentazione di aria fresca all’unità di miscelazione.
Serranda di inversione
Distribuzione dell’aria di ricircolo ai canali di mandata per un flusso d’aria alternato.
Unità climatica
Trattamento dell’atmosfera in termini di temperatura e umidità.
DISTRIBUZIONE DELL’ARIA NEL DETTAGLIO
Dettagli reali dell’impianto per un ricambio d’aria controllato
La distribuzione dell’aria combina un’aspirazione regolabile con un’immissione nel locale di trattamento adeguata all’applicazione.
Aspirazione e ritorno
I dischi regolabili sulle aperture di aspirazione consentono di regolare l’aspirazione. L’aria di ricircolo viene raccolta e ricondotta alla camera di miscelazione.
Immissione tramite ugelli d’ingresso
Ugelli di mandata di diverse dimensioni consentono di adattare la velocità e la portata volumetrica dell’aria al prodotto e al locale di trattamento.
GALLERIA
Autentica tecnologia SORGO. Progettata fin nei dettagli.
CONTROLLO E DOCUMENTAZIONE
SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
Scopri controllo e documentazione di processo
BROCHURE
Brochure di prodotto.
Panoramica dei prodotti, processi e opzioni di allestimento nella brochure PDF.
SU MISURA
Il vostro impianto nasce dal vostro processo.
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema climatico, documentazione, montaggio e messa in servizio.