CLIMA · STAGIONATURA · FERMENTAZIONE
Una stagionatura sicura e delicata nasce dall’interazione precisa di temperatura, umidità, velocità dell’aria e tempo. SORGO sviluppa sistemi climatici e di stagionatura completi per risultati uniformi dal primo all’ultimo carrello.
CAMPI DI APPLICAZIONE
SEQUENZA DI PROCESSO
AREE DI PROCESSO CHIARE
SORGO dimensiona ogni fase di processo in base a prodotto, carico, dimensioni del locale e curva di asciugatura desiderata. I locali possono fare parte di una linea completa di stagionatura o funzionare come impianti autonomi.
Per riscaldamento controllato, fermentazione, sviluppo del colore di salagione e avvio mirato dell’asciugatura. Le capacità aerauliche e climatiche vengono adattate all’inizio del processo.
Per asciugatura, stagionatura e stabilizzazione uniformi su tempi lunghi, dal locale compatto al grande impianto su più livelli.
ARCHITETTURA DEL SISTEMA
Negli impianti SORGO di climatizzazione, stagionatura e stagionatura finale, l’unità di miscelazione viene generalmente collocata nel locale di trattamento. Secondo il concetto del locale può essere anche esterna. Canali di aspirazione, mandata, aria fresca ed espulsione vengono disposti in funzione dell’impianto specifico.
Installazione secondo il concetto del locale e l’accessibilità, generalmente nel locale di trattamento.
Distribuzione dell’aria protetta e integrata ordinatamente.
Movimento dell’aria, umidità e temperatura vengono adattati al prodotto.
Portata d’aria, freddo, calore e deumidificazione vengono calcolati separatamente per ogni fase.
BATTERIE FRIGORIFERE E TERMICHE · PRODUZIONE INTERNA
SORGO produce internamente batterie frigorifere e termiche a tubi alettati in acciaio inox. Le alette aumentano la superficie efficace e consentono un’elevata potenza termica e frigorifera in poco spazio, con coordinamento tecnico diretto e tempi di consegna brevi e pianificabili.
Dimensionamento, produzione e integrazione da un unico interlocutore, senza interfacce superflue con fornitori esterni di batterie.
Tubi, alette, collettori e distributori vengono realizzati in esecuzione igienica in acciaio inox e forniti con le valvole di regolazione adatte.
In funzione del progetto per CO₂, Freon/HFC, glicole, ammoniaca e altri fluidi refrigeranti concordati.
Dimensionamento e integrazione specifici per il progetto in funzione di intervallo di temperatura, potenza e alimentazione energetica esistente.
Climatizzazione, stagionatura e stagionatura finale
SORGO TECHNOLOGY
INGEGNERIA CLIMATICA
Il concetto climatico originale SORGO unisce trattamento dell’aria, ritorno e distribuzione alternata. Temperatura, umidità e movimento dell’aria vengono così gestiti in modo mirato nell’intero locale di trattamento.
Estrazione dell’aria di ricircolo dal locale di trattamento.
Ritorno dell’aria di ricircolo all’unità di miscelazione.
Immissione dell’aria di ricircolo, inclusa l’aria fresca, nel locale di trattamento.
010203040506Alimentazione di aria fresca all’unità di miscelazione.
Distribuzione dell’aria di ricircolo ai canali di mandata per un flusso d’aria alternato.
Trattamento dell’atmosfera in termini di temperatura e umidità.
DISTRIBUZIONE DELL’ARIA NEL DETTAGLIO
Le due fotografie originali mostrano le interfacce decisive della distribuzione dell’aria SORGO: ritorno uniforme e immissione mirata dell’aria trattata.
01Aperture di aspirazione distribuite sulla superficie raccolgono uniformemente l’aria di ricircolo e la riportano all’unità di miscelazione.
02Ugelli appositamente sagomati immettono l’aria condizionata in modo direzionato e uniforme nel locale di trattamento.
SORGO ENGINEERING
L’inversione continua del flusso d’aria favorisce asciugatura e stagionatura uniformi in tutto il locale.
L’aria esterna idonea viene integrata intelligentemente nel processo e può ridurre i costi energetici e operativi.
Il controllo preciso di umidità e temperatura protegge superficie, colore, aroma e resa.
Dal locale di stagionatura compatto ai grandi impianti con più livelli e caricamento industriale.
ESECUZIONE E DETTAGLI
DIMENSIONAMENTO TECNICO
I valori seguenti rappresentano configurazioni standard SORGO collaudate e versioni di progetto selezionate. Forniscono una solida base di progettazione; il dimensionamento finale deriva sempre da prodotto, processo e alimentazione locale delle utenze.
Dal locale di stagionatura compatto a impianti per circa 250 t di prodotto e locali alti fino a 6 m.
Flusso d’aria alternato reversibile con ugelli sagomati per asciugatura e stagionatura uniformi.
La regolazione entalpica utilizza proporzionalmente l’aria esterna idonea e riduce la potenza frigorifera e termica non necessaria.
Riscaldamento e umidificazione sono progettati separatamente per ogni progetto. Una batteria a vapore per riscaldare l’aria di processo non implica una funzione di cottura; il vapore di umidificazione va distinto da essa.
Doccia d’acqua e nebulizzazione, circuito a glicole, Freon o ammoniaca. Batterie compatte a tubi alettati in acciaio inox aumentano la superficie efficace e offrono elevata potenza frigorifera in poco spazio; potenza e temperatura di evaporazione vengono calcolate in base al carico di prodotto e al tempo di raffreddamento desiderato.
Aria fresca ed espulsa, acqua, condensa, aria compressa, potenza elettrica allacciata e collegamento dati vengono definiti come pacchetto completo di interfacce. SORGO X1 e SORGO Inspect consentono ricette, tendenze e documentazione.
Tutte le indicazioni sono valori orientativi di progettazione, non una garanzia delle caratteristiche. Esecuzione e consumi dipendono, tra l’altro, da temperatura del prodotto, carico, sistema climatico, normative locali e refrigeranti ammessi. Impianti più grandi e a due file sono disponibili su richiesta.
BROCHURE
Panoramica prodotti, processi e opzioni di dotazione in un PDF compatto.
CONTROLLO E DOCUMENTAZIONE DI PROCESSO
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
La gestione del processo viene adattata a stagionatura, temperatura, umidità e movimento dell’aria della dotazione concreta.
Scopri controllo e documentazione di processo
SU MISURA
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema climatico, documentazione, montaggio e messa in servizio.