COTTURA · TRATTAMENTO TERMICO · TEMPERATURA AL CUORE

Processi di cottura precisi. Riproducibili per ogni lotto.

Gli impianti di cottura SORGO sono progettati per il singolo progetto in funzione di prodotto, formato dei carrelli, capacità e alimentazione termica disponibile. La cottura resta al contempo un processo regolare dell’impianto SORGO di affumicatura a caldo.

CAMPI DI APPLICAZIONE

Impianti di cottura

Carne e insaccatiPollameProdotti vegetaliPiatti pronti

FUNZIONE DI PROCESSO FISSA

01Caricamento

02Precottura

03Cottura e trattamento termico

04Controllo della temperatura al cuore

05Scaricamento

KONSTRUKTION & HYGIENE

Costruito per l’impiego duraturo nella produzione alimentare.

La costruzione viene adattata al processo di cottura previsto, con criteri di igiene, robustezza e facilità di manutenzione.

01Interno e pavimento

Acciaio inox 1.4571 (V4A) per interno e pavimento interno dell’impianto.

02Rivestimento esterno

Acciaio inox 1.4301 (V2A) per l’esecuzione esterna dell’impianto.

03Dotazione termica

L’impianto di cottura dispone di riscaldamento; raffreddamento e scelta del refrigerante non rientrano nel dimensionamento tecnico di questa categoria di prodotti.

04Dimensionamento specifico per il progetto

Numero di carrelli, disposizione delle file, dimensioni dei carrelli e tipo di porta costituiscono la base della costruzione concreta.

DISTRIBUZIONE DELL’ARIA SORGO · RESA DEL PRODOTTO

Risultati uniformi con il minor calo peso possibile.

Un ventilatore per posto carrello

Ogni posto carrello dispone di un proprio motore del ventilatore con girante in acciaio inox di produzione interna SORGO.

Elevata portata d’aria di ricircolo

La portata d’aria è dimensionata per processi brevi e controllati e per la massima resa possibile del prodotto.

Uniformità in tutto il carrello

La distribuzione dell’aria è studiata per risultati comparabili in alto, in basso, al centro, a sinistra e a destra del carrello.

Facile da manutenere

I singoli ventilatori possono essere sottoposti a manutenzione mirata e sostituiti separatamente se necessario.

Continuare a produrre

Negli impianti a più carrelli i posti carrello funzionanti possono continuare a essere utilizzati in caso di guasto di un singolo ventilatore.

Cottura riproducibile

La gestione del processo e la regolazione della temperatura al cuore favoriscono risultati ripetibili da un lotto all’altro.

DOTAZIONE OPZIONALE

Aggiungere in modo mirato ciò che serve al vostro processo.

Doccia di raffreddamento

Una doccia di raffreddamento standard è disponibile come opzione. Il raffreddamento intensivo attivo non fa parte dell’impianto di cottura.

Ugello nebulizzatore a due fluidi

Come opzione è possibile prevedere un ugello nebulizzatore a due fluidi per ciascun posto carrello.

Pulizia CIP

Il sistema CIP è opzionale. Una stazione di pulizia può pulire sequenzialmente più impianti collegati, uno dopo l’altro; le tubazioni CIP non sono isolate.

CONTROLLO E DOCUMENTAZIONE DI PROCESSO

SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.

Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.

La funzione di cottura è parte integrante dell’impianto. Le funzioni di raffreddamento non sono indicate come dotazione di serie; le funzioni opzionali di docciatura e pulizia compaiono soltanto con la relativa dotazione.

Scopri controllo e documentazione di processo

AUSFÜHRUNG & DETAILS

Echte SORGO Technik. Bis ins Detail konstruiert.

Fotos folgen.

INSTALLAZIONE E PAVIMENTO DELL’IMPIANTO

Tre versioni di pavimento – adatte all’installazione e ai requisiti igienici.

Il pavimento dell’impianto viene dimensionato in funzione di peso dei carrelli, tipo di caricamento, pavimento dell’edificio e concetto igienico. La nostra costruzione del pavimento particolarmente stabile resiste ai carichi più gravosi; le scanalature di passaggio nel pavimento dell’impianto appartengono al passato. Tutte e tre le varianti sono disponibili con rinforzo opzionale per carichi elevati. Questa versione è prevista specificamente per il caricamento con transpallet o carrello elevatore e può essere dimensionata per carichi fino a 3 tonnellate per posto carrello.

Rinforzo opzionale per carichi elevati · fino a 3 tonnellate per posto carrello

Installazione su pavimento standard

La camera viene montata su un pavimento produttivo finito e sufficientemente portante. Per un passaggio sicuro viene utilizzato un raccordo d’ingresso oppure realizzata una lamiera d’accesso adatta.

Preparazione edilizia più semplice

Incassato e a filo pavimento

L’impianto viene installato incassato in un vano del pavimento produttivo e livellato con precisione tramite quattro viti di regolazione. Successivamente l’intera superficie sotto il pavimento dell’impianto viene riempita con calcestruzzo fluido. Il bordo superiore del pavimento dell’impianto risulta quindi a filo del pavimento produttivo, consentendo un facile inserimento dei carrelli di carico.

Facile ingresso dei carrelli pesanti

Pavimento igienico con pulizia sottostante

Un pavimento stabile con sottopavimento saldato a tenuta poggia su piedi regolabili in una vasca igienica. Due ugelli di pulizia rivolti verso l’alto lavano in modo mirato la zona sotto il pavimento dell’impianto.

Massima igiene e pulibilità

Le varianti di pavimento valgono per impianti a uno e più carrelli; portata, scavo, vasca e accesso vengono concordati nel progetto.Rappresentazione di riferimento HR 3.000 · una camera in acciaio inox / un carrello

TECHNISCHE AUSLEGUNG

Baugrößen und Kochleistung in einer klaren Übersicht.

Die Kochfunktion ist bei jeder KK-Anlage fest integriert. Wählen Sie Heizungsart und Bodenaufstellung; Kühlleistung und Kältemedien sind bewusst nicht Bestandteil dieser Auslegung.

Ausführung konfigurieren

Die Kochfunktion ist bei jeder KK-Anlage fest integriert. Wählen Sie Heizungsart und Bodenaufstellung; Kühlleistung und Kältemedien sind bewusst nicht Bestandteil dieser Auslegung.

Türausführung

Durchfahrsystem mit Vorder- und Rückwandtür. Anlagenlänge +200 mm.

Heizungsart

Bodenaufstellung

Gewählte AusführungKochen fest integriert · Elektro · 1-reihig

Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.

Bei eingebauter Heizung: 30 kW je Wagen.

Kühldusche, Zweistoff-Zerstäuberdüse je Wagenstellplatz und CIP-Reinigung bleiben separat ausgewiesene Optionen; daraus entsteht keine Intensivkühlfunktion.

Kochleistung und Abmessungen

Typ	Wagen	Wagenmaß	Anlagenabmessungen	Heizleistung / Kochen	E-Anschlussleistung
KK3000	11-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	30 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	34 kWHeizleistung: 30 kW
KK6000	21-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	60 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	67 kWHeizleistung: 60 kW
KK9000	31-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	90 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	100 kWHeizleistung: 90 kW
KK12000	41-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	120 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	133 kWHeizleistung: 120 kW
KK15000	51-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	150 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	166 kWHeizleistung: 150 kW
KK18000	61-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	180 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	199 kWHeizleistung: 180 kW
KK24000	81-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	240 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	265 kWHeizleistung: 240 kW
KK30000	101-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	300 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	331 kWHeizleistung: 300 kW
KK36000	121-reihig	1000 x 1000 x 2000 mm	B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor	360 kWHeizleistung · ElektroKalt- oder Warmwassereinspeisung	397 kWHeizleistung: 360 kW

Planungshinweis

Die Höhe wird getrennt für das Anlagengehäuse und die zusätzlichen 300 mm für den Umluftmotor angegeben. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Kochanlage wird individuell ausgelegt und gefertigt.

Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.

BROCHURE

Informazioni tecniche da portare con sé.

Panoramica prodotti, processi e opzioni di dotazione in un PDF compatto.

SU MISURA

Il vostro impianto di cottura nasce dal vostro processo.

Prodotto, capacità, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione finale.

PROGETTAZIONE

Parliamo delle vostre esigenze.

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