Prematurazione
Fermentazione e stufatura sono funzioni di processo distinte.
AFFUMICATURA A FREDDO · CLIMA · DISTRIBUZIONE DELL’ARIA
Creare in modo mirato il carattere di affumicatura.
Gli impianti SORGO di affumicatura a freddo coordinano in modo mirato fumo, temperatura, umidità e movimento dell’aria. Si ottiene così il carattere di affumicatura desiderato con un trattamento uniforme dell’intero carico.
CAMPI DI APPLICAZIONE
Impianti di affumicatura a freddo
Salami e insaccati crudiProsciutto crudoSpeckProdotti affumicati personalizzati
FUNZIONI DI PROCESSO
Fumo e clima. Gestiti in modo mirato.
Maturazione
Gestire in modo mirato il clima di maturazione, postmaturazione e stoccaggio.
Affumicatura a freddo
Coordinare fumo, temperatura, umidità e movimento dell’aria.
I VOSTRI VANTAGGI
Carattere dell’affumicatura uniforme. Clima controllato.
Principio dell’aria alternata
Trattamento uniforme sull’intero carico.
Regolazione delicata sul prodotto
La regolazione adatta temperatura, umidità e distribuzione dell’aria al prodotto, deumidificandolo ed essiccandolo delicatamente e nel minor tempo possibile – senza indurimento superficiale.
Dimensionamento specifico per il progetto
In funzione del prodotto, del locale e della capacità.
AREE DI PROCESSO CHIARE
Prematurazione, stagionatura e affumicatura a freddo sono compiti distinti, tecnicamente ben separati.
SORGO dimensiona ogni fase di processo in base a prodotto, carico, dimensioni del locale e curva di asciugatura desiderata. I locali possono fare parte di una linea completa di stagionatura o funzionare come impianti autonomi.
Prematurazione / fermentazione / stufatura
Per riscaldamento controllato, fermentazione, sviluppo del colore di salagione e avvio mirato dell’asciugatura. Le capacità aerauliche e climatiche installate corrispondono alle esigenze della fase di affumicatura a freddo.
- controllo preciso di temperatura e umidità
- elevata portata d’aria con velocità delicata sul prodotto
- avvio riproducibile della curva di stagionatura
Locale di stagionatura / stagionatura finale / stoccaggio
Per asciugatura, stagionatura e stabilizzazione uniformi su tempi lunghi, dal locale compatto al grande impianto su più livelli.
- flusso d’aria alternato reversibile
- sistema climatico a 2 o 4 vie secondo il prodotto
- utilizzo opzionale dell’entalpia dell’aria esterna idonea
Impianto di affumicatura a freddo
Per affumicatura a freddo con controllo preciso di temperatura, umidità e movimento dell’aria. Fumo per attrito, a combustione lenta, da cippato, a vapore o liquido possono essere integrati in funzione del progetto.
- libera scelta del generatore di fumo
- distribuzione uniforme del fumo
- pulizia automatica CIP sempre inclusa
ARCHITETTURA DEL SISTEMA
Installazione flessibile dell’unità di miscelazione
Negli impianti SORGO di climatizzazione, stagionatura, stagionatura finale e affumicatura a freddo, l’unità di miscelazione viene generalmente collocata nel locale di trattamento. Secondo il concetto del locale può essere anche esterna. Canali di aspirazione, mandata, aria fresca ed espulsione vengono disposti in funzione dell’impianto specifico.
Unità di miscelazione dentro o fuori dal locale
Installazione secondo il concetto del locale e l’accessibilità, generalmente nel locale di trattamento.
Canali nel locale a pannelli
Distribuzione dell’aria protetta e integrata ordinatamente.
CIP di serie
Pulizia programmata automaticamente di unità, canali e tratti di tubazione rilevanti.
Capacità specifica per il progetto
Portata d’aria, capacità di deumidificazione e potenze di riscaldamento e raffreddamento necessarie vengono adattate ai rispettivi prodotti.
BATTERIE FRIGORIFERE E TERMICHE · PRODUZIONE INTERNA
Il componente termico principale proviene direttamente da SORGO.
SORGO produce internamente batterie frigorifere e termiche a tubi alettati in acciaio inox. Le alette aumentano la superficie efficace e consentono un’elevata potenza termica e frigorifera in poco spazio, con coordinamento tecnico diretto e tempi di consegna brevi e pianificabili.
Dimensionamento, produzione e integrazione da un unico interlocutore, senza interfacce superflue con fornitori esterni di batterie.
Tubi, alette, collettori e distributori vengono realizzati in esecuzione igienica in acciaio inox e forniti con le valvole di regolazione adatte.
In funzione del progetto per CO₂, Freon/HFC, glicole, ammoniaca e altri fluidi refrigeranti concordati.
Dimensionamento e integrazione specifici per il progetto in funzione di intervallo di temperatura, potenza e alimentazione energetica esistente.
Climatizzazione, stagionatura, affumicatura a freddo e stagionatura finale
Batterie termiche e frigorifere a tubi alettati lavorano insieme alla regolazione dell’aria e dell’umidità, mantenendo stabile il clima di processo necessario.
- Elevata potenza termica e frigorifera in uno spazio compatto
- Scelta flessibile del fluido frigorifero e termico
- Dimensioni della batteria e regolazione specifiche per il progetto
INGEGNERIA CLIMATICA
Principio dell’aria alternata per una stagionatura uniforme
Il concetto climatico originale SORGO unisce trattamento dell’aria, ritorno e distribuzione alternata. Temperatura, umidità e movimento dell’aria vengono così gestiti in modo mirato nell’intero locale di trattamento.
Canale di espulsione
Estrazione dell’aria di ricircolo dal locale di trattamento.
Canale di aspirazione
Ritorno dell’aria di ricircolo all’unità di miscelazione.
Canale di mandata
Immissione dell’aria di ricircolo, inclusa l’aria fresca, nel locale di trattamento.
Canale dell’aria fresca
Alimentazione di aria fresca all’unità di miscelazione.
Serranda di inversione
Distribuzione dell’aria di ricircolo ai canali di mandata per un flusso d’aria alternato.
Unità climatica
Trattamento dell’atmosfera in termini di temperatura e umidità.
DISTRIBUZIONE DELL’ARIA NEL DETTAGLIO
Dettagli reali dell’impianto per un ricambio d’aria controllato
La distribuzione dell’aria combina un’aspirazione regolabile con un’immissione nel locale di trattamento adeguata all’applicazione.
Aspirazione e ritorno
I dischi regolabili sulle aperture di aspirazione consentono di regolare l’aspirazione. L’aria di ricircolo viene raccolta e ricondotta alla camera di miscelazione.
Immissione tramite ugelli d’ingresso
Ugelli di mandata di diverse dimensioni consentono di adattare la velocità e la portata volumetrica dell’aria al prodotto e al locale di trattamento.
PULIZIA CIP
Pulizia CIP completamente automatica
Integrata di serie. La pulizia CIP automatica comprende unità climatica, canali dell’aria, tubazioni del fumo e generatore di fumo. Pulizia, tempo di azione e risciacquo con acqua pulita vengono eseguiti secondo programma.
- 01Stazione di pulizia centralizzata
Una stazione centralizzata alimenta più impianti collegati e li pulisce automaticamente uno dopo l’altro.
- 02Dosaggio regolabile
L’aggiunta di detergente può essere regolata nell’intervallo dall’1 al 10 %.
- 03Aumento della pressione
Una potente pompa in acciaio inox fornisce una pressione di pulizia di circa 10 bar. Il sistema è così indipendente dalla pressione della rete del cliente.
- 04Circuiti di pulizia distribuiti
I circuiti di pulizia raggiungono tutte le zone rilevanti dell’impianto, comprese tutte le tubazioni del fumo e il generatore di fumo.
- 05Risciacquo automatico con acqua pulita
Dopo la pulizia e il tempo di azione avviene il risciacquo automatico con acqua pulita.
- 06Tubazioni igieniche
L’intera distribuzione esterna dalla stazione di pulizia viene realizzata con tubi Mapress in acciaio inox. Anche tutte le valvole del sistema di pulizia sono in acciaio inox.
GALLERIA
Autentica tecnologia SORGO. Progettata fin nei dettagli.
Generatori di fumo
Prima il principio di affumicatura. Poi il generatore adatto.
Generatore di fumo, percorso del fumo e sicurezza vengono progettati come un unico sistema.
Generatori di fumoCONTROLLO E DOCUMENTAZIONE
SORGO SCS X1 – I vostri processi sotto controllo.
Funzionamento intuitivo sul display touch industriale da 15,6 pollici, programmi memorizzabili e gestione precisa del processo. Scoprite inoltre SORGO INSPECT per la documentazione centralizzata e le possibilità del controllo remoto opzionale da smartphone o tablet.
Scopri controllo e documentazione di processo
BROCHURE
Brochure di prodotto.
Panoramica dei prodotti, processi e opzioni di allestimento nella brochure PDF.
SU MISURA
Il vostro impianto nasce dal vostro processo.
Capacità, prodotto, formato dei carrelli, alimentazione energetica, disposizione degli spazi e grado di automazione determinano la soluzione. SORGO progetta ogni sistema per il flusso operativo reale, compresi controllo, sistema di affumicatura, pulizia, documentazione, montaggio e messa in servizio.