Vorreife
Fermentation und Schwitzen sind eigene Prozessaufgaben.
KALTRAUCH · KLIMA · LUFTFÜHRUNG
Rauchcharakter gezielt gestalten.
SORGO Kaltrauchanlagen führen Rauch, Temperatur, Feuchte und Luftbewegung gezielt zusammen. So entsteht der gewünschte Rauchcharakter bei gleichmäßiger Behandlung über die gesamte Beladung.
ANWENDUNGSBEREICHE
Kaltrauchanlagen
Salami & RohwurstRohschinkenSpeckIndividuelle Räucherprodukte
PROZESSAUFGABEN
Rauch und Klima. Gezielt geführt.
Reifung
Reife-, Nachreife- und Lagerklima gezielt führen.
Kaltrauch
Rauch, Temperatur, Feuchte und Luftbewegung zusammenführen.
IHRE VORTEILE
Gleichmäßiger Rauchcharakter. Kontrolliertes Klima.
Wechselluftprinzip
Gleichmäßige Behandlung über die gesamte Beladung.
Produktschonende Regelung
Die Regelung stimmt Temperatur, Feuchte und Luftführung so auf das Produkt ab, dass es schonend und so schnell wie möglich entfeuchtet und getrocknet wird – ohne Trockenrandbildung.
Projektbezogene Auslegung
Passend zu Produkt, Raum und Kapazität.
KLARE PROZESSBEREICHE
Vorreife, Reifung und Kaltrauch sind eigene Aufgaben – technisch sauber getrennt.
SORGO legt jede Prozessstufe nach Produkt, Beladung, Raumgröße und gewünschter Trocknungskurve aus. Die Räume können Teil einer vollständigen Reifelinie sein oder als eigenständige Anlage arbeiten.
Vorreife / Fermentation / Schwitzen
Für kontrolliertes Anwärmen, Fermentieren, Umröten und den gezielten Start der Abtrocknung. Die installierte Luft- und Klimaleistung entspricht der anspruchsvollen Kaltrauchstufe.
- präzise Temperatur- und Feuchteführung
- hohe Luftleistung bei produktschonender Geschwindigkeit
- reproduzierbarer Start der Reifekurve
Reiferaum / Nachreiferaum / Lagerraum
Für gleichmäßige Trocknung, Reifung und Stabilisierung über lange Prozesszeiten – vom kompakten Raum bis zur mehrgeschossigen Großanlage.
- reversierende Wechselluft
- 2- oder 4-Wege-Klimasystem je nach Produkt
- optionale Enthalpienutzung geeigneter Außenluft
Kaltrauchanlage
Für Kalträuchern bei exakt geführter Temperatur, Feuchte und Luftbewegung. Reibe-, Glimm-, Hackschnitzel-, Dampf- oder Flüssigrauch können projektspezifisch angebunden werden.
- freie Wahl des Raucherzeugers
- gleichmäßige Rauchverteilung
- automatische CIP-Reinigung immer enthalten
SYSTEMARCHITEKTUR
Flexible Aufstellung des Mischgehäuses
Bei SORGO Klima-, Reife-, Nachreife- und Kaltrauchanlagen wird das Mischgehäuse in der Regel im Behandlungsraum angeordnet. Je nach Raumkonzept kann es auch außerhalb stehen. Ansaug-, Druck-, Frischluft- und Abluftkanäle werden passend zur jeweiligen Anlage geführt.
Mischgehäuse im oder außerhalb des Raums
Aufstellung nach Raumkonzept und Zugänglichkeit – meist im Behandlungsraum.
Kanäle im Paneelraum
Geschützte, sauber integrierte Luftführung.
CIP als Standard
Automatisch programmierte Reinigung von Aggregat, Kanälen und relevanten Rohrstrecken.
Projektbezogene Leistung
Luftmenge, Entfeuchtungsleistung sowie die erforderliche Wärme- und Kälteleistung werden auf die jeweiligen Produkte abgestimmt.
KÄLTE- & WÄRMEREGISTER · EIGENE FERTIGUNG
Die thermische Kernkomponente kommt direkt von SORGO.
SORGO fertigt Kälte- und Wärmeregister als berippte Edelstahl-Rohrregister selbst. Die Rippen vergrößern die wirksame Oberfläche und ermöglichen hohe Wärme- und Kälteleistung auf engem Raum – mit direkter technischer Abstimmung und kurzen, planbaren Lieferzeiten.
Auslegung, Herstellung und Einbindung aus einer Hand – ohne unnötige Schnittstellen zu externen Registerlieferanten.
Rohre, Rippen, Sammler und Verteiler werden in hygienischer Edelstahlausführung hergestellt und mit den passenden Regelventilen geliefert.
Projektspezifisch für CO₂, Freon/HFKW, Glykol, Ammoniak und weitere vereinbarte Kältemedien.
Projektbezogene Auslegung und Einbindung passend zu Temperaturbereich, Leistung und vorhandener Energieversorgung.
Klima, Reife, Kaltrauch & Nachreife
Heiz- und Kälteregister in Rippenrohrausführung arbeiten mit der Luft- und Feuchteregelung zusammen und halten das benötigte Prozessklima stabil.
- Hohe Heiz- und Kühlleistung auf kompaktem Bauraum
- Flexible Auswahl des Kälte- und Wärmemediums
- Projektspezifische Registergröße und Regelung
KLIMA-ENGINEERING
Wechselluft-Prinzip für gleichmäßige Reifung
Das originale SORGO Klimakonzept verbindet Luftaufbereitung, Rückführung und wechselweise Verteilung. So werden Temperatur, Feuchte und Luftbewegung über den gesamten Behandlungsraum gezielt geführt.
Abluftkanal
Evakuierung der Umluft aus dem Behandlungsraum.
Saugkanal
Rückführung der Umluft zum Mischgehäuse.
Druckkanal
Einbringung der Umluft inklusive Frischluft in den Behandlungsraum.
Frischluftkanal
Zuführung von Frischluft zum Mischgehäuse.
Wendeklappe
Verteilung der Umluft zu den Druckkanälen für eine wechselweise Luftführung.
Klimaaggregat
Aufbereitung der Luftatmosphäre hinsichtlich Temperatur und Feuchte.
LUFTFÜHRUNG IM DETAIL
Reale Anlagendetails für einen kontrollierten Luftwechsel
Die Luftführung verbindet eine einstellbare Absaugung mit einer auf die Anwendung abgestimmten Einblasung in den Behandlungsraum.
Absaugung & Rückführung
Über einstellbare Teller an den Ansaugöffnungen lässt sich die Absaugung anpassen. Die Umluft wird erfasst und zum Mischgehäuse zurückgeführt.
Ausblasung über Einlassdüsen
Ausblasdüsen in verschiedenen Größen ermöglichen die Anpassung von Luftgeschwindigkeit und Luftvolumenstrom an Produkt und Behandlungsraum.
CIP-REINIGUNG
Vollautomatische CIP-Reinigung
Serienmäßig integriert. Die automatische CIP-Reinigung erfasst Klimaaggregat, Luftkanäle, Rauchverrohrung und Raucherzeuger. Reinigung, Einwirkzeit und Klarwasserspülung laufen programmgesteuert ab.
- 01Zentrale Reinigungsstation
Eine zentrale Station versorgt mehrere angeschlossene Anlagen und reinigt sie automatisch nacheinander.
- 02Einstellbare Dosierung
Die Reinigungsmittelzugabe lässt sich im Bereich von 1 bis 10 % einstellen.
- 03Druckerhöhung
Eine leistungsstarke Edelstahlpumpe stellt einen Reinigungsdruck von etwa 10 bar bereit. So ist das System vom kundenseitigen Leitungsdruck unabhängig.
- 04Verteilte Reinigungsstränge
Die Reinigungsstränge erreichen alle relevanten Anlagenbereiche einschließlich der gesamten Rauchverrohrung und des Raucherzeugers.
- 05Automatische Klarwasserspülung
Nach Reinigung und Einwirkzeit erfolgt die automatische Spülung mit klarem Wasser.
- 06Hygienische Verrohrung
Die gesamte externe Verteilung ab der Reinigungsstation wird in Edelstahl-Mapress-Rohr ausgeführt. Auch alle Ventile des Reinigungssystems sind aus Edelstahl.
GALERIE
Echte SORGO Technik. Bis ins Detail konstruiert.
Raucherzeuger
Zuerst das Rauchprinzip. Dann der passende Raucherzeuger.
Raucherzeuger, Rauchweg und Sicherheit werden als ein System geplant.
RaucherzeugerSTEUERUNG & DOKUMENTATION
SORGO SCS X1 – Ihre Prozesse im Griff.
Intuitive Bedienung am 15,6-Zoll-Industrie-Touch-Display, speicherbare Programme und präzise Prozessführung. Entdecken Sie außerdem SORGO INSPECT zur zentralen Dokumentation und die Möglichkeiten der optionalen Fernbedienung per Smartphone oder Tablet.
Steuerung & Prozessdokumentation entdecken
PROSPEKT
Produktprospekt.
Produktübersicht, Verfahren und Ausstattungsoptionen im Prospekt als PDF.
MASSGESCHNEIDERT
Ihre Anlage entsteht aus Ihrem Prozess.
Kapazität, Produkt, Wagenformat, Energieversorgung, Raumlayout und Automatisierungsgrad bestimmen die Lösung. SORGO plant jedes System für den realen Betriebsablauf - einschließlich Steuerung, Rauchsystem, Reinigung, Dokumentation, Montage und Inbetriebnahme.