Prématuration · Fermentation · Étuvage
Coordonner température, humidité et circulation de l’air.
CLIMAT · MATURATION · FERMENTATION
Le climat adapté aux produits de caractère.
Une maturation sûre et respectueuse du produit résulte de l’interaction précise entre température, humidité, vitesse de l’air et temps. SORGO développe des systèmes climatiques et de maturation complets pour des résultats homogènes du premier au dernier chariot.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de maturation
Salami et saucisses cruesJambon cruLardMaturation naturelle et moisissures nobles
PHASES DE MATURATION
Chaque phase conduite avec précision.
Maturation · Postmaturation · Stockage
Adapter les conditions climatiques au produit et à la phase de maturation.
VOS AVANTAGES
Climat précis. Maturation homogène.
Principe de l’air alterné
Distribution de l’air pour des conditions comparables dans toute la salle.
Valorisation de l’enthalpie · En option
Utiliser l’énergie de manière ciblée dans le procédé climatique.
Régulation respectueuse du produit
La régulation adapte la température, l’humidité et la distribution de l’air au produit afin de le déshumidifier et de le sécher en douceur et aussi rapidement que possible – sans croûtage superficiel.
DES ZONES DE PROCÉDÉ CLAIREMENT DÉFINIES
Prématuration, maturation et postmaturation : chaque phase pilotée de manière ciblée.
SORGO dimensionne chaque étape selon le produit, le chargement, le volume du local et la courbe de séchage souhaitée. Les salles peuvent faire partie d’une ligne de maturation complète ou fonctionner de manière autonome.
Prématuration / Fermentation / Étuvage
Pour un réchauffage contrôlé, la fermentation, le développement de la couleur de salaison et le démarrage ciblé du séchage. Les capacités aérauliques et climatiques sont adaptées au début du procédé.
- gestion précise de la température et de l’humidité
- débit d’air élevé à une vitesse préservant le produit
- démarrage reproductible de la courbe de maturation
Salle de maturation / postmaturation / stockage
Pour un séchage, une maturation et une stabilisation homogènes sur de longues durées, de la salle compacte à la grande installation à plusieurs niveaux.
- circulation d’air alternée réversible
- système climatique à 2 ou 4 voies selon le produit
- valorisation optionnelle de l’enthalpie de l’air extérieur approprié
ARCHITECTURE DU SYSTÈME
Implantation flexible du caisson de mélange
Dans les installations climatiques, de maturation et de postmaturation SORGO, le caisson de mélange est généralement placé dans la chambre de traitement. Selon la conception du local, il peut aussi être placé à l’extérieur. Les conduits d’aspiration, de soufflage, d’air neuf et d’extraction sont adaptés à chaque installation.
Caisson de mélange à l’intérieur ou à l’extérieur du local
Implantation selon la conception du local et l’accessibilité, généralement dans la chambre de traitement.
Conduits dans la salle en panneaux
Circulation d’air protégée et intégrée proprement.
Pilotage climatique précis
Le mouvement de l’air, l’humidité et la température sont adaptés au produit.
Puissance selon le projet
Le débit d’air, la capacité de déshumidification et les puissances de chauffage et de refroidissement nécessaires sont adaptés aux produits concernés.
BATTERIES DE REFROIDISSEMENT ET DE CHAUFFAGE · FABRICATION EN PROPRE
Le composant thermique central vient directement de SORGO.
SORGO fabrique ses propres batteries de refroidissement et de chauffage en tubes inox à ailettes. Les ailettes augmentent la surface utile et permettent une forte puissance thermique et frigorifique dans un espace réduit, avec une coordination technique directe et des délais de livraison courts et prévisibles.
Dimensionnement, fabrication et intégration par un seul fournisseur, sans interfaces inutiles avec des fournisseurs externes de batteries.
Tubes, ailettes, collecteurs et distributeurs sont fabriqués en acier inoxydable de conception hygiénique et livrés avec les vannes de régulation adaptées.
Selon le projet, pour CO₂, fréon/HFC, glycol, ammoniac et autres fluides frigorifiques convenus.
Dimensionnement et intégration propres au projet selon la plage de température, la puissance et l’alimentation énergétique existante.
Climatisation, maturation et postmaturation
Les batteries de chauffage et de refroidissement à tubes à ailettes fonctionnent avec la régulation de l’air et de l’humidité pour maintenir un climat de procédé stable.
- Puissances de chauffage et de refroidissement élevées dans un espace compact
- Choix flexible des fluides frigorifique et thermique
- Dimensions des batteries et régulation propres au projet
INGÉNIERIE CLIMATIQUE
Le principe de l’air alterné pour une maturation homogène
Le concept climatique original SORGO associe le traitement, la reprise et la distribution alternée de l’air. La température, l’humidité et le mouvement de l’air sont ainsi pilotés de manière ciblée dans toute la chambre de traitement.
Conduit d’extraction
Évacuation de l’air recyclé de la chambre de traitement.
Conduit d’aspiration
Retour de l’air recyclé vers le caisson de mélange.
Conduit de soufflage
Introduction de l’air recyclé, y compris l’air neuf, dans la chambre de traitement.
Conduit d’air neuf
Apport d’air neuf au caisson de mélange.
Clapet d’inversion
Répartition de l’air recyclé vers les conduits de soufflage pour une circulation alternée.
Unité de traitement climatique
Traitement de l’atmosphère en température et en humidité.
LA CIRCULATION D’AIR EN DÉTAIL
Détails réels d’installation pour un renouvellement d’air contrôlé
Le circuit d’air associe une aspiration réglable à une insufflation dans la chambre de traitement adaptée à l’application.
Aspiration et reprise
Des disques réglables au niveau des ouvertures d’aspiration permettent de régler l’aspiration. L’air recyclé est collecté et renvoyé au caisson de mélange.
Soufflage par buses d’admission
Des buses de soufflage de différentes tailles permettent d’adapter la vitesse et le débit volumique de l’air au produit et à la chambre de traitement.
GALERIE
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
COMMANDE ET DOCUMENTATION
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
BROCHURE
Brochure produit.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans la brochure PDF.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système climatique, la documentation, le montage et la mise en service.