Décongélation et tempérage
Gestion douce et homogène de la température pour sécuriser les procédés suivants et limiter les pertes de poids.
INSTALLATIONS DE FUMAGE, DE CUISSON, DE REFROIDISSEMENT ET DE MATURATION POUR TOUTES LES TAILLES D’ENTREPRISE
La référence en matière de procédés alimentaires complets.
Fumage, cuisson, maturation, séchage, refroidissement et pasteurisation, en installation autonome ou en ligne complète. Ingénierie et fabrication autrichiennes, livraisons dans le monde entier.
1978fondation
5 000+installations dans le monde
40+pays
3.génération
L’INGÉNIERIE AU SERVICE DE L’EXCELLENCE
Nous construisons des installations et maîtrisons l’ensemble du procédé.
SORGO réunit le génie des procédés, la construction mécanique, l’automatisation et le savoir-faire produit dans un même système.
Le développement, la conception et la fabrication sont réalisés sur le site de Klagenfurt, de notre propre technologie d’installation à la configuration adaptée au produit, à la capacité et au déroulement de la production. Car comprendre le procédé qui façonne le produit est indispensable pour le piloter avec précision.
TOUT L’UNIVERS DES PROCÉDÉS SORGO
Chaque procédé. Chaque famille de produits. Chaque échelle de production.
SORGO ne part pas d’un modèle standard, mais du résultat produit recherché. Nous en déduisons la combinaison adaptée de traitement thermique, de climatisation, de fumage, de froid, d’automatisation et de documentation.
Développement de la couleur de salaison et préséchage
Conditions de surface définies pour une couleur stable, des temps de fumage courts et des lots reproductibles.
Fumage
Fumage à froid et à chaud, adapté au produit, au profil de fumage recherché, à la couleur et au goût.
Cuisson et traitement thermique
Une vapeur saturée uniformément disponible assure des temps de cuisson courts, de faibles pertes de poids et des résultats constants.
Rôtissage et cuisson au four
Gestion ciblée de la chaleur pour obtenir le degré de brunissement souhaité, les arômes caractéristiques de rôtissage et une cuisson contrôlée.
Douchage
Le douchage contrôlé après la cuisson abaisse la température du produit et amorce le refroidissement de manière ciblée.
Refroidissement et congélation superficielle
Le refroidissement rapide et doux à l’air et à l’eau réduit la perte de poids et économise de la surface frigorifique. Le produit peut ensuite être emballé sans stockage intermédiaire ou congelé superficiellement pour le tranchage.
Pasteurisation et cuisson sous pression
Des procédés courts sous contre-pression détruisent les germes à la surface du produit, préservent le produit et son emballage et prolongent la durée de conservation.
Maturation et fermentation
Le produit détermine le procédé de maturation : le mouvement de l’air, l’humidité et la température sont adaptés à son degré de maturation.
Séchage et climatisation
Extraction contrôlée de l’humidité grâce à une circulation d’air et une régulation climatique coordonnées, pour des résultats de séchage reproductibles.
Salles de tranchage et de travail
Une filtration spécifique crée des conditions à faible charge microbienne dans les salles de tranchage. Dans les salles de travail, nous assurons un climat contrôlé.
Procédés de fumage et émissions
Nous coordonnons les générateurs de fumée, le pilotage des procédés et le traitement de l’air extrait pour des résultats reproductibles et un fonctionnement à faibles émissions.
APPLICATIONS
Une technologie d’installation éprouvée pour les produits les plus divers.
Viande et charcuterie
Développement de la couleur de salaison, séchage, fumage, cuisson, maturation et refroidissement
Volaille
Développement de la couleur de salaison, séchage, fumage, cuisson, maturation et refroidissement
Poisson et fruits de mer
Fumage à froid et à chaud, séchage, cuisson et refroidissement
Fromage et produits laitiers
Fumage, maturation et climatisation
Produits végétaux et véganes
Séchage, cuisson, fumage, maturation et refroidissement
Aliments pour animaux de compagnie
Séchage, fumage, cuisson et refroidissement
Snacks et plats préparés
Séchage, cuisson, traitement thermique, pasteurisation et refroidissement
Fruits, légumes et épices
Séchage, fumage, cuisson et procédés spéciaux adaptés au produit
DE L’ARTISANAT À L’INDUSTRIE EN CONTINU 24 H/24, 7 J/7
Compact, par lots, semi-continu ou entièrement automatisé.
Nous livrons dans tous les pays et dimensionnons l’installation selon le produit, la capacité, le format des chariots, les utilités disponibles, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation.TROUVER PLUS VITE LE SYSTÈME ADAPTÉ
Trouver une installation ou démarrer un projet de manière structurée.
SÉLECTEUR D’INSTALLATIONS
Renseigner les besoins étape par étape
Sélectionner le produit, le procédé, le nombre de chariots, les utilités et l’implantation, avec une première recommandation technique.
Configurer le projet →PROJETS DE RÉFÉRENCEDécouvrir des solutions concrètes
Besoins, concepts d’installations et résultats documentés issus de projets clients réels.
Voir les références →INSTALLATIONS ET SYSTÈMES
Le génie des procédés à toutes les échelles.
Du système à un chariot prêt à brancher à la ligne de production industrielle entièrement automatisée.
FUMÉE · CHALEUR · PILOTAGE DES PROCÉDÉS
Installations de fumage
Du système à un chariot prêt à brancher à l’installation industrielle multichariots : développement de la couleur de salaison, séchage, fumage à chaud et cuisson avec une circulation d’air précise et des résultats reproductibles.Voir les détails
CUISSON · TRAITEMENT THERMIQUE · TEMPÉRATURE À CŒUR
Installations de cuisson
Atteindre en douceur la température à cœur souhaitée grâce à la vapeur saturée, à des temps de cuisson courts et à une faible perte de poids.Voir les détailsREFROIDISSEMENT RAPIDE · SÉCURITÉ DES PRODUITS
Installations de refroidissement intensif
L’air froid dirigé, la douche ou la brumisation permettent aux produits de traverser rapidement et uniformément les plages de températures critiques.Voir les détailsHAUTE TEMPÉRATURE · FLUX TRANSVERSAL
Installations de rôtissage et de cuisson au four
Circulation horizontale réversible de l’air pour le rôtissage, la cuisson à air chaud et la cuisson au four, notamment du Leberkäse et du jambon en croûte.Voir les détails
PRODUCTION AUTOMATISÉE
Installations en continu
Procédés intégrés de fumage, de cuisson et de refroidissement avec transport automatique des chariots, conçus pour des performances industrielles de premier plan.Voir les détails
CLIMAT · MATURATION · FERMENTATION
Installations de maturation
Température, humidité et mouvement de l’air pilotés avec précision pour le salami, les saucisses crues, le jambon cru et la maturation naturelle.Voir les détails
FUMAGE À FROID · CLIMAT · CIRCULATION D’AIR
Installations de fumage à froid
Fumage à froid avec maîtrise précise de la température, de l’humidité et du mouvement de l’air, adapté au produit et au profil de fumage recherché.Voir les détails
MATURATION DE VIANDE HAUT DE GAMME
Installations de maturation à sec
Maturation contrôlée avec maîtrise précise de la température, de l’humidité et de la circulation d’air pour un rendement élevé et une présentation haut de gamme.Voir les détails
CONSERVATION · SÉCURITÉ
Installations de pasteurisation
Pasteurisation, cuisson sous pression, douchage, brumisation et refroidissement intensif dans un système régulé avec précision.Voir les détails
TECHNOLOGIE ÉPROUVÉE · CONFIGURATION SUR MESURE
Solutions de procédés sur mesure
Salles de décongélation, séchage turbo, portes SORGO Jet et pivotantes, SORGO TrolleyFlow, marmites de cuisson, bacs de refroidissement, cabines de douche de refroidissement et équipements pour salles propres et salles de tranchage.Voir les détails
FRICTION · COMBUSTION LENTE · COPEAUX · VAPEUR · LIQUIDE
Générateurs de fumée
Système de fumage, puissance, implantation et tuyauterie en acier inoxydable à nettoyage automatique réunis dans une solution de projet complète.Voir les détailsTECHNOLOGIE SORGO
La qualité du produit commence par la maîtrise de chaque paramètre du procédé.
Le produit détermine la manière d’utiliser l’air, la température, l’humidité et la fumée. SORGO associe cette connaissance des procédés à sa propre technologie et à une circulation d’air qui atteint toute la charge.
Demander un conseil technologique →Développé à partir de l’expérience
Notre technologie repose sur la compréhension des transformations qui se produisent dans le produit pendant le traitement. Ce savoir guide la conception de l’installation et le pilotage du procédé.
Uniformité sur l’ensemble de la charge
Notre technologie aéraulique dirige l’air de traitement à travers le chariot chargé. Les conditions réglées atteignent ainsi également les produits au centre.
Des paramètres de procédé coordonnés
Le mouvement de l’air, la température et l’humidité sont pilotés en fonction du produit, de la charge et du procédé. Leur interaction au niveau du produit est décisive.
De l’installation à l’application
Lors de la mise en service, nous adaptons la technologie à l’utilisation réelle et accompagnons le procédé jusqu’à l’obtention du résultat souhaité.
SORGO SCS X1 · COMMANDE DE DERNIÈRE GÉNÉRATION
La nouvelle génération de commande des procédés.
La SORGO SCS X1 associe une utilisation intuitive à une maîtrise complète des procédés. Sur l’écran tactile de 15,6 pouces au format portrait, programmes, valeurs en direct, tendances, événements et droits d’accès restent parfaitement lisibles à tout moment.
COMMANDE ET DOCUMENTATION DES PROCÉDÉS
La technologie au service de procédés maîtrisés.
La SORGO SCS X1 réunit clairement les programmes, les valeurs en direct et l’historique des procédés. Découvrez sur la page Commande comment l’utilisation, la documentation et SORGO INSPECT s’articulent au quotidien en production.
Découvrir SCS X1 et INSPECTENTREPRISE FAMILIALE DE TROISIÈME GÉNÉRATION
L’engagement du résultat. Depuis 1978.
FABRIQUÉ ENAUTRICHE
À Klagenfurt, nous fabriquons des installations sur lesquelles les producteurs du monde entier peuvent compter. Notre force réside dans l’association d’une fabrication en propre, d’un conseil technique direct et d’une connaissance approfondie des procédés alimentaires.
NOTRE VISION
La technologie ne réussit que si le client est durablement satisfait.
C’est pourquoi, pour nous, un projet ne s’arrête pas à la livraison. Nous développons à partir du procédé de production réel, mettons l’installation en service avec votre équipe et l’ajustons au résultat produit recherché.
5.000 m²de fabrication moderne
7.000 m²de terrain industriel
Un seul interlocuteurDe la conception à la mise en service
Dans le monde entierService et accompagnement des procédés
„Notre ambition n’est pas simplement de construire des installations. Nous voulons comprendre les procédés, faire évoluer les solutions et donner à nos clients une véritable avance technologique.“
„Pour nous, l’expérience ne signifie pas s’en tenir à ce qui a fait ses preuves. Elle signifie savoir ce qui a donné de bons résultats – et où nous pouvons encore faire mieux.“
Stefan et Peter Sorgo – deux générations, une responsabilité commune envers SORGO.
UNE SÉLECTION DE CLIENTS
Une technologie à laquelle les producteurs alimentaires font confiance.
De l’entreprise régionale de qualité à la production industrielle, les installations SORGO fonctionnent avec fiabilité chez des clients en Autriche et à l’étranger.
Voir les projets de référence
UN PARTENARIAT POUR TOUTE LA VIE DU PROCÉDÉ
Notre responsabilité se poursuit après la mise en service.
01Étude de projet et dimensionnement
02Montage et mise en service
03Accompagnement technologique des produits
04Service, maintenance et assistance à distance
RÉSEAU COMMERCIAL MONDIAL
Des interlocuteurs directs sur vos marchés.
Nos partenaires commerciaux internationaux associent la connaissance des marchés locaux à un accès direct à l’ingénierie, à la fabrication et au service de Klagenfurt.
Trouver un partenaire commercial →LET'S BUILD YOUR PROCESS ADVANTAGE
Planifiez la prochaine génération de votre production.
Nos spécialistes développent la solution adaptée au produit, à la capacité et au procédé.