Descongelación y atemperado
Control suave y uniforme de la temperatura para procesos posteriores seguros y pérdidas de peso reducidas.
INSTALACIONES DE AHUMADO, COCCIÓN, ENFRIAMIENTO Y MADURACIÓN PARA EMPRESAS DE CUALQUIER TAMAÑO
El referente en tecnología integral de procesos alimentarios.
Ahumar, cocinar, madurar, secar, enfriar y pasteurizar, como instalación individual o línea completa. Ingeniería y fabricación en Austria, con suministro a todo el mundo.
1978fundada
5000+instalaciones en todo el mundo
40+países
3.generación
INGENIERÍA PARA LA EXCELENCIA
No solo construimos instalaciones. Dominamos todo el proceso.
SORGO combina ingeniería de procesos, construcción de maquinaria, automatización y conocimientos del producto en un solo sistema.
El desarrollo, el diseño y la fabricación se realizan en Klagenfurt, desde la tecnología propia de las instalaciones hasta la versión adecuada para el producto, la capacidad y la secuencia de producción. Porque solo quien comprende el proceso que hay detrás del producto puede controlarlo con precisión.
EL UNIVERSO COMPLETO DE PROCESOS SORGO
Cada proceso. Cada grupo de productos. Cada escala.
SORGO planifica a partir del resultado deseado del producto, sin limitarse a un modelo estándar. Así surge la combinación adecuada de tratamiento térmico, clima, humo, frío, automatización y documentación.
Desarrollo del color de curado y presecado
Condiciones superficiales definidas para un color estable, tiempos de ahumado cortos y lotes reproducibles.
Ahumado
Ahumado en frío y en caliente, adaptado al producto, al carácter de ahumado deseado, al color y al sabor.
Cocción y tratamiento térmico
El vapor saturado disponible de manera uniforme permite tiempos de cocción cortos, pérdidas de peso reducidas y un resultado de producto constante.
Asado y horneado
Aplicación dirigida del calor para obtener el grado de dorado deseado, aromas de asado característicos y una cocción controlada.
Duchado
El duchado controlado después de la cocción reduce la temperatura del producto e inicia el enfriamiento de forma dirigida.
Enfriamiento y congelación superficial
El enfriamiento rápido y cuidadoso del producto con aire y agua reduce la pérdida de peso y ahorra superficie de refrigeración. A continuación, el producto puede envasarse sin almacenamiento intermedio o congelarse superficialmente de forma dirigida para el corte.
Pasteurización y cocción a presión
Los procesos cortos con contrapresión eliminan microorganismos de la superficie del producto, protegen el producto y el envase y prolongan su vida útil.
Maduración y fermentación
El producto determina el proceso de maduración: el movimiento del aire, la humedad y la temperatura se adaptan a su estado de maduración.
Secado y climatización
Extracción controlada de humedad mediante una distribución del aire y una regulación climática coordinadas para resultados de secado reproducibles.
Salas de loncheado y de trabajo
La tecnología especial de filtración crea condiciones de baja carga microbiana en las salas de loncheado. En las salas de trabajo proporcionamos un clima controlado.
Procesos de ahumado y emisiones
Coordinamos el generador de humo, el control del proceso y la tecnología de extracción del aire para resultados reproducibles y un funcionamiento con bajas emisiones.
APLICACIONES
Tecnología probada para una amplia variedad de productos.
Carne y embutidos
Desarrollo del color de curado, secado, ahumado, cocción, maduración y enfriamiento
Aves
Desarrollo del color de curado, secado, ahumado, cocción, maduración y enfriamiento
Pescado y marisco
Ahumado en frío y en caliente, secado, cocción y enfriamiento
Queso y productos lácteos
Ahumado, maduración y climatización
Productos vegetales y veganos
Secado, cocción, ahumado, maduración y enfriamiento
Alimentos para mascotas
Secado, ahumado, cocción y enfriamiento
Aperitivos y platos preparados
Secado, cocción, tratamiento térmico, pasteurización y enfriamiento
Frutas, verduras y especias
Secado, ahumado, cocción y procesos especiales específicos del producto
DESDE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL HASTA LA INDUSTRIA 24/7
Compacta, por lotes, semicontinua o totalmente automatizada.
Suministramos a cualquier país y dimensionamos la instalación según el producto, la capacidad, el formato de carro, los suministros, la distribución del espacio y el grado de automatización.ENCUENTRE ANTES EL SISTEMA ADECUADO
Encontrar una instalación o iniciar un proyecto de forma estructurada.
SELECTOR DE INSTALACIONES
Introducir los requisitos paso a paso
Seleccione el producto, el proceso, el número de carros, los suministros y la ubicación para obtener una primera recomendación técnica.
Configurar el proyecto →PROYECTOS DE REFERENCIADescubrir soluciones reales
Necesidades, conceptos de instalaciones y resultados documentados de proyectos reales de clientes.
Ver referencias →INSTALACIONES Y SISTEMAS
Tecnología de procesos para cualquier escala.
Desde sistemas de un carro listos para conectar hasta líneas de producción industriales totalmente automatizadas.
HUMO · CALOR · CONTROL DEL PROCESO
Instalaciones de ahumado
Desde sistemas de un carro listos para conectar hasta instalaciones industriales de varios carros: desarrollo del color de curado, secado, ahumado en caliente y cocción con una distribución precisa del aire y resultados reproducibles.Ver detalles
COCCIÓN · TRATAMIENTO TÉRMICO · TEMPERATURA INTERNA
Instalaciones de cocción
Alcance suavemente la temperatura interna deseada con vapor saturado, tiempos de cocción cortos y una pérdida de peso reducida.Ver detallesENFRIAMIENTO RÁPIDO · SEGURIDAD DEL PRODUCTO
Instalaciones de enfriamiento intensivo
La aplicación dirigida de aire frío, duchas o nebulización permite que los productos atraviesen rápida y uniformemente los intervalos críticos de temperatura.Ver detallesALTA TEMPERATURA · FLUJO TRANSVERSAL
Instalaciones de asado y horneado
Circulación horizontal reversible del aire para asar, cocinar con aire caliente y hornear, por ejemplo, Leberkäse y jamón con corteza.Ver detalles
PRODUCCIÓN AUTOMATIZADA
Instalaciones continuas
Procesos continuos de ahumado, cocción y enfriamiento con transporte automático de carros, diseñados para el máximo rendimiento industrial.Ver detalles
CLIMA · MADURACIÓN · FERMENTACIÓN
Instalaciones de maduración
Control preciso de temperatura, humedad y movimiento del aire para salami, embutidos crudos curados, jamón curado y maduración natural.Ver detalles
AHUMADO EN FRÍO · CLIMA · DISTRIBUCIÓN DEL AIRE
Instalaciones de ahumado en frío
Ahumado en frío con control exacto de temperatura, humedad y movimiento del aire, adaptado al producto y al carácter de ahumado deseado.Ver detalles
MADURACIÓN DE CARNE DE ALTA GAMA
Instalaciones de maduración en seco
Maduración controlada con temperatura, humedad y circulación de aire precisas para un elevado rendimiento y una presentación de alta gama.Ver detalles
VIDA ÚTIL · SEGURIDAD
Instalaciones de pasteurización
Pasteurización, cocción a presión, duchado, nebulización y enfriamiento intensivo en un sistema regulado con precisión.Ver detalles
TECNOLOGÍA PROBADA · CONFIGURACIÓN INDIVIDUAL
Soluciones de proceso a medida
Salas de descongelación, secado turbo, puertas SORGO Jet y puertas giratorias, SORGO TrolleyFlow, marmitas de cocción, cubas de enfriamiento, cabinas de ducha de enfriamiento y tecnología para salas limpias y de loncheado.Ver detalles
FRICCIÓN · COMBUSTIÓN LENTA · ASTILLAS · VAPOR · LÍQUIDO
Generadores de humo
Sistema de humo, capacidad, ubicación y tuberías de acero inoxidable con limpieza automática como solución integral de proyecto.Ver detallesTECNOLOGÍA SORGO
La calidad del producto comienza con el control de cada parámetro del proceso.
El producto determina cómo se emplean el aire, la temperatura, la humedad y el humo. SORGO combina este conocimiento del proceso con tecnología propia y una distribución del aire que alcanza toda la carga.
Solicitar asesoramiento tecnológico →Desarrollado a partir de la experiencia
Nuestra tecnología surge de la comprensión de lo que ocurre en el producto durante el tratamiento. Este conocimiento determina la construcción de la instalación y el control del proceso.
Uniformidad en toda la carga
Nuestra tecnología de aire dirige el aire de proceso a través del carro cargado. De este modo, las condiciones ajustadas también llegan a los productos situados en el centro.
Interacción de los parámetros del proceso
El movimiento del aire, la temperatura y la humedad se controlan según el producto, la carga y el proceso. Su interacción en el producto es decisiva.
De la instalación a la aplicación
Durante la puesta en marcha adaptamos la tecnología al uso real y acompañamos el proceso hasta que la instalación ofrece el resultado deseado.
SORGO SCS X1 · CONTROL DE ÚLTIMA GENERACIÓN
La nueva generación del control de procesos.
SORGO SCS X1 combina un manejo intuitivo con un control completo del proceso. La pantalla táctil vertical de 15,6 pulgadas permite visualizar claramente en todo momento los programas, los valores en directo, las tendencias, los eventos y los permisos de usuario.
CONTROL Y DOCUMENTACIÓN DEL PROCESO
Tecnología para procesos controlados.
SORGO SCS X1 reúne de forma clara programas, valores en directo e historiales de proceso. Descubra en la página de control cómo interactúan el manejo, la documentación y SORGO INSPECT en la producción diaria.
Conocer SCS X1 e INSPECTEMPRESA FAMILIAR EN SU TERCERA GENERACIÓN
Responsabilidad por el resultado. Desde 1978.
FABRICADO ENAUSTRIA
En Klagenfurt se fabrican instalaciones en las que confían productores de todo el mundo. Nuestra fortaleza reside en combinar fabricación propia, asesoramiento técnico directo y un profundo conocimiento de los procesos alimentarios.
NUESTRA VISIÓN
La tecnología solo tiene éxito cuando el cliente está satisfecho a largo plazo.
Por eso, para nosotros un proyecto no termina con la entrega. Desarrollamos a partir del proceso de producción real, ponemos en marcha la instalación junto con su equipo y la ajustamos al resultado deseado del producto.
5.000 m²fabricación moderna
7.000 m²recinto industrial
Un único proveedorDe la planificación a la puesta en marcha
En todo el mundoServicio y acompañamiento del proceso
„Nuestra aspiración no es simplemente construir instalaciones. Queremos comprender los procesos, seguir desarrollando soluciones y dar a nuestros clientes una verdadera ventaja tecnológica.“
„Para nosotros, la experiencia no significa aferrarse a lo que ya ha demostrado su eficacia. Significa saber qué ha funcionado – y dónde podemos hacerlo aún mejor.“
Stefan y Peter Sorgo – dos generaciones, una responsabilidad compartida por SORGO.
SELECCIÓN DE CLIENTES
Tecnología en la que confían los productores de alimentos.
Desde empresas regionales de calidad hasta la producción industrial: las instalaciones SORGO trabajan con fiabilidad para clientes nacionales e internacionales.
Ver proyectos de referencia
COLABORACIÓN EN PROCESOS DURANTE TODA LA VIDA ÚTIL
Nuestra responsabilidad continúa después de la puesta en marcha.
01Planificación y dimensionamiento
02Montaje y puesta en marcha
03Acompañamiento tecnológico del producto
04Servicio, mantenimiento y asistencia remota
RED COMERCIAL MUNDIAL
Interlocutores directos en sus mercados.
Nuestros socios comerciales internacionales combinan el conocimiento del mercado local con el acceso directo a la ingeniería, la fabricación y el servicio en Klagenfurt.
Encontrar socio comercial →LET'S BUILD YOUR PROCESS ADVANTAGE
Planifique la próxima generación de su producción.
Nuestros especialistas desarrollan la solución adecuada para el producto, la capacidad y el proceso.