Conducto de extracción de aire
Evacuación del aire de recirculación de la cámara de tratamiento.
MADURACIÓN DE CARNE DE ALTA GAMA
Maduración controlada para carne de alta gama con un carácter inconfundible.
La tecnología SORGO de maduración en seco mantiene constantemente la temperatura, la humedad y el flujo de aire en el intervalo óptimo. Así, la carne madura uniformemente durante varias semanas, desarrolla una textura tierna y conserva un aspecto atractivo que favorece su venta.
ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Instalaciones de maduración en seco
Carne de vacuno madurada en secoMaduración con huesoCortes de alta gamaProducción artesanal e industrial
SECUENCIA DEL PROCESO
01Atemperado
02Regular la humedad
03Distribuir el aire con precisión
04Madurar durante 3-6 semanas
05Documentar la calidad
EL PRINCIPIO SORGO
Distribución controlada del aire para una maduración en seco uniforme
El esquema original de SORGO muestra la interacción entre el aire de retorno, el aire de impulsión acondicionado, las toberas conformadas y la compuerta de inversión de regulación continua. Esto permite controlar uniformemente la temperatura, la humedad y la velocidad del aire en todos los soportes de producto.
Conducto de aspiración
Retorno del aire de recirculación a la unidad de mezcla.
Conducto de impulsión
Introducción del aire de recirculación, incluido aire fresco, en la cámara de tratamiento.
010203040506Conducto de aire fresco
Suministro de aire fresco a la unidad de mezcla.
Compuerta de inversión
Distribución del aire de recirculación hacia los conductos de impulsión para una circulación alterna del aire.
Unidad de climatización
Acondicionamiento de la atmósfera de aire en cuanto a temperatura y humedad.
Opciones de calefacción
EléctricaVaporAgua calienteAgua calienteOpciones de refrigeración
Expansión directaGlicolSalmueraAmoníacoINGENIERÍA SORGO
Tecnología que aporta un valor añadido medible.
Alto rendimiento
El secado uniforme desde el interior hacia el exterior puede reducir los recortes y aumentar la proporción comercializable.
Aspecto de alta gama
Las condiciones controladas favorecen una superficie uniforme y un color atractivo en la exposición y en el corte.
Microclima salino opcional
El aire ligeramente salino puede favorecer la maduración natural y el perfil aromático deseado.
Control completo del proceso
El control táctil, los sensores precisos y la documentación proporcionan condiciones constantes y seguridad.
VERSIONES Y DETALLES
Auténtica tecnología SORGO. Diseñada hasta el último detalle.
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DIMENSIONAMIENTO TÉCNICO
Suministros, potencias y tamaños: comparación transparente.
Los valores siguientes reflejan configuraciones estándar SORGO probadas y determinadas versiones de proyecto. Ofrecen una base de planificación sólida; el dimensionamiento definitivo siempre depende del producto, el proceso y los suministros locales.
Tiempo de maduración
Proceso típico de 3–6 semanas con regulación exacta de temperatura y humedad.
Material
Versión higiénica de acero inoxidable 1.4301 con sensores precisos y manejo táctil.
Opción
Microclima salino, documentación del proceso y capacidad de sala dimensionada individualmente.
Calefacción
La calefacción y la humidificación se diseñan por separado para cada proyecto. Una batería de vapor para calentar el aire de proceso no implica una función de cocción; el vapor de humidificación debe distinguirse de ella.
Refrigeración
Ducha de agua y nebulización, circuito de glicol, freón o amoníaco. Las baterías compactas de tubos aleteados de acero inoxidable aumentan la superficie efectiva y aportan elevada potencia frigorífica en poco espacio; la potencia y la temperatura de evaporación se calculan según la carga de producto y el tiempo de enfriamiento deseado.
Humo y proceso
El ahumado en frío y en caliente se dimensiona según el producto y el carácter de ahumado deseado. El generador de humo, el caudal de aire y el alcance de la limpieza se seleccionan según el producto, el aroma y la producción.
Suministros e interfaces
El aire fresco y de extracción, el agua, el condensado, el aire comprimido, la potencia eléctrica de conexión y la conexión de datos se definen como un paquete completo de interfaces. SORGO X1 y SORGO Inspect permiten gestionar recetas, tendencias y documentación.
Nota sobre planificación del proyecto
Todos los datos son valores orientativos de planificación, no una garantía de características. La versión y el consumo dependen, entre otros factores, de la temperatura del producto, la carga, el sistema de humo, el paquete de refrigeración, las normativas locales y los refrigerantes permitidos. Se ofrecen instalaciones mayores y de dos filas bajo consulta.
FOLLETO
Información técnica para llevar.
Resumen de productos, procesos y opciones de equipamiento en un PDF compacto.
CONTROL Y DOCUMENTACIÓN DEL PROCESO
SORGO SCS X1: sus procesos bajo control.
Manejo intuitivo mediante pantalla táctil industrial de 15,6 pulgadas, programas memorizables y control preciso del proceso. Descubra también SORGO INSPECT para la documentación centralizada y las posibilidades de manejo remoto opcional mediante teléfono inteligente o tableta.
Los programas y la documentación se adaptan a los parámetros de maduración, la distribución del aire y el equipamiento correspondiente.
Descubrir el control y la documentación del proceso
A MEDIDA
Su instalación nace de su proceso.
La capacidad, el producto, el formato de carro, el suministro energético, la distribución del espacio y el grado de automatización determinan la solución. SORGO planifica cada sistema para el funcionamiento real, incluidos el control, el sistema de humo, la limpieza, la documentación, el montaje y la puesta en marcha.