Вытяжной канал
Удаление рециркуляционного воздуха из помещения обработки.
ПРЕМИАЛЬНОЕ СОЗРЕВАНИЕ МЯСА
Контролируемое созревание премиального мяса с неповторимым характером.
Технология сухого созревания SORGO постоянно поддерживает температуру, влажность и воздушный поток в оптимальном диапазоне. Мясо равномерно созревает несколько недель, приобретает нежную структуру и сохраняет привлекательный товарный вид.
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
Установки сухого созревания
Говядина сухого созреванияСозревание на костиПремиальные отрубыКоммерческое и промышленное производство
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРОЦЕССА
01Темперирование
02Регулирование влажности
03Точное управление воздухом
04Созревание 3–6 недель
05Документировать качество
ПРИНЦИП SORGO
Контролируемое распределение воздуха для равномерного сухого созревания
Оригинальная схема SORGO показывает взаимодействие возвратного и подготовленного приточного воздуха, профилированных сопел и непрерывно регулируемой реверсивной заслонки. Температура, влажность и скорость воздуха равномерно поддерживаются на всех носителях продукта.
Всасывающий канал
Возврат рециркуляционного воздуха к смесительному корпусу.
Напорный канал
Подача рециркуляционного воздуха вместе со свежим воздухом в помещение обработки.
010203040506Канал свежего воздуха
Подача свежего воздуха к смесительному корпусу.
Реверсивная заслонка
Распределение рециркуляционного воздуха по напорным каналам для попеременной подачи.
Климатический агрегат
Подготовка воздушной среды по температуре и влажности.
Варианты нагрева
ЭлектрическийПарГорячая водаГорячая водаВарианты охлаждения
Непосредственное испарениеГликольРассолАммиакSORGO ENGINEERING
Техника, создающая измеримую дополнительную ценность.
Высокий выход
Равномерная сушка изнутри наружу может уменьшить обрезь и увеличить товарную долю.
Премиальный вид
Контролируемые условия поддерживают равномерную поверхность и привлекательный цвет на витрине и срезе.
Опциональный солевой микроклимат
Слегка солёный воздух может поддерживать естественное созревание и желаемый аромат.
Непрерывное управление процессом
Сенсорное управление, точные датчики и документирование создают стабильные условия и безопасность.
ИСПОЛНЕНИЕ И ДЕТАЛИ
Настоящая техника SORGO. Продумана до деталей.
03 / 04
ТЕХНИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ
Инженерные среды, мощности и типоразмеры — прозрачное сравнение.
Следующие значения отражают проверенные стандартные конфигурации SORGO и отдельные проектные исполнения. Они создают надёжную основу планирования; окончательный расчёт всегда определяется продуктом, процессом и местным обеспечением средами.
Время созревания
Типичный процесс 3–6 недель с точным регулированием температуры и влажности.
Материал
Гигиеничное исполнение из нержавеющей стали 1.4301 с точными датчиками и сенсорным управлением.
Опция
Солевой микроклимат, документирование процесса и индивидуально рассчитанная вместимость помещения.
Нагрев
Обогрев и увлажнение проектируются отдельно для каждого проекта. Паровой регистр для нагрева технологического воздуха не означает наличия функции варки; пар для увлажнения выполняет другую задачу.
Охлаждение
Водяной душ и туман, гликолевый контур, фреон или аммиак. Компактные оребрённые трубчатые теплообменники из нержавеющей стали увеличивают эффективную поверхность и обеспечивают высокую холодопроизводительность в малом объёме; мощность и температура кипения рассчитываются под продуктовую нагрузку и нужное время охлаждения.
Дым и процесс
Холодное и горячее копчение рассчитываются под продукт и желаемый характер дыма. Дымогенератор, объём воздуха и охват мойки выбираются по продукту, аромату и производительности.
Инженерные среды и интерфейсы
Свежий и вытяжной воздух, вода, конденсат, сжатый воздух, присоединённая электрическая мощность и связь данных определяются полным пакетом интерфейсов. SORGO X1 и SORGO Inspect обеспечивают рецептуры, тренды и документирование.
Примечание по проектированию
Все данные — ориентиры для планирования, а не гарантия свойств. Исполнение и расход зависят, среди прочего, от температуры продукта, загрузки, системы копчения, холодильного пакета, местных правил и разрешённых хладагентов. Более крупные и двухрядные установки доступны по запросу.
БРОШЮРА
Техническая информация с собой.
Краткий обзор продукции, процессов и вариантов оснащения в PDF.
УПРАВЛЕНИЕ И ДОКУМЕНТИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ
SORGO SCS X1 — ваши процессы под контролем.
Интуитивное управление на промышленном сенсорном дисплее 15,6 дюйма, сохраняемые программы и точное ведение процесса. Также ознакомьтесь с SORGO INSPECT для централизованного документирования и возможностями опционального управления со смартфона или планшета.
Программы и документирование согласуются с параметрами созревания, распределением воздуха и конкретным оснащением.
Узнать об управлении и документировании процессов
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
Ваша установка создаётся на основе вашего процесса.
Производительность, продукт, формат тележек, энергоснабжение, планировка и автоматизация определяют решение. SORGO проектирует каждую систему для реального производственного потока, включая управление, систему копчения, мойку, документирование, монтаж и ввод в эксплуатацию.