Séchage
Conduite du séchage adaptée au produit.
PROCÉDÉS THERMIQUES INDUSTRIELS
Installations de fumage à chaud – du système à un chariot aux installations industrielles à plusieurs chariots.
Les installations SORGO associent une circulation d’air performante, une régulation précise des procédés et une construction inox hygiénique. Elles donnent une couleur, un goût et une température à cœur homogènes avec des temps de procédé courts et de faibles pertes de poids.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de fumage à chaud
Viande et charcuteriesVolaillePoissonFromage
PILOTAGE DU PROCÉDÉ
Un déroulement clair. Contrôlé jusqu’au cœur.
Fumage
Développer le caractère de fumage souhaité.
Cuisson
Contrôler la température et l’humidité.
Maîtrise de la température à cœur
Jusqu’au résultat de procédé souhaité.
VOS AVANTAGES
Couleur. Saveur. Homogénéité.
Un ventilateur par emplacement de chariot
Chaque emplacement de chariot dispose de son propre moteur de ventilateur et d’une roue en acier inoxydable fabriquée par SORGO.
Une homogénéité dans tout le chariot
La distribution d’air vise des résultats comparables en haut, en bas, au centre, à gauche et à droite du chariot.
Maintenance ciblée
Les ventilateurs individuels peuvent être entretenus séparément et remplacés si nécessaire.
VERSION À 1 CHARIOT · SORGO SCS X1
Des dimensions compactes. Toute la puissance du fumage et de la cuisson.
La chambre de fumage à chaud à 1 chariot associe des procédés professionnels à un faible encombrement. Les vues fermée et ouverte montrent la construction inox de qualité, la circulation d’air précise et l’intérieur de conception hygiénique.
CONSTRUCTION ET CONFIGURATION
La technologie de fumage à chaud pour la production quotidienne
L’image originale de l’installation SORGO montre l’association compacte de la chambre de traitement, de la commande et de la génération de fumée. Tous les composants sont réunis dans une unité hygiénique, robuste et facile à entretenir.
- 01Enveloppe inox
L’enveloppe et le sol de la chambre sont entièrement fabriqués en acier inoxydable de haute qualité.
- 02Porte entièrement isolée
Monobloc de 90 mm d’épaisseur avec joint silicone résistant aux acides et à la température.
- 03Paumelles relevables robustes
Pour une forte résistance ; la porte s’enclenche automatiquement à une ouverture d’environ 100°.
- 04Commande tactile moderne
Commande centralisée, gestion des programmes et surveillance des paramètres du procédé.
- 05Générateur de fumée intégré
Logé de manière compacte et facile à entretenir dans le module latéral de l’installation.
- 06Évacuation au sol de série · actionnement pneumatique en option
Une évacuation au sol est prévue de série. En option, elle peut être actionnée pneumatiquement et équipée d’un capteur de niveau d’eau. Cela permet une vidange contrôlée ; la porte reste fermée pendant le douchage.
- 07Sol de chambre renforcé
Renforcé en sous-face par des profilés en U massifs pour une grande stabilité mécanique. Le sol intérieur extra-épais et lisse est conçu pour un nettoyage simple et hygiénique.
- 08Double soudure et isolation durable
L’installation est doublement soudée à l’intérieur et à l’extérieur et donc parfaitement étanche. L’isolation en laine de roche stable dimensionnellement minimise les pertes thermiques, ne s’affaisse pas et reste durable pendant des décennies.
NETTOYAGE CIP
Nettoyage entièrement automatique des installations de fumage à chaud
Le nettoyage automatique CIP fait partie de l’équipement standard des installations de fumage à chaud SORGO. Le système programmé exécute automatiquement le nettoyage, le temps d’action et le rinçage à l’eau claire. Il couvre l’installation, toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée. Le nombre et la répartition des unités de nettoyage sont définis lors de la conception de l’installation.
- 01Station de nettoyage centralisée
Une station centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l’une après l’autre.
- 02Dosage réglable
L’ajout de produit de nettoyage est réglable de 1 à 10 %.
- 03Surpression
Une pompe inox performante fournit une pression de nettoyage d’environ 10 bar. Le système est ainsi indépendant de la pression du réseau du client.
- 04Circuits de nettoyage répartis
Les circuits de nettoyage atteignent toutes les zones pertinentes de l’installation, y compris toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée.
- 05Rinçage automatique à l’eau claire
Après le nettoyage et le temps d’action, le rinçage à l’eau claire s’effectue automatiquement.
- 06Tuyauterie hygiénique
Toute la distribution extérieure depuis la station de nettoyage est réalisée en tubes inox Mapress. Toutes les vannes du système de nettoyage sont également en inox.
CHAUFFAGE
Le chauffage adapté à votre production.
Vapeur HP
Gaz/fioul
Générateurs de fumée
D’abord le principe de fumage. Ensuite le générateur adapté.
Le générateur, le circuit de fumée et la sécurité sont conçus comme un système unique.
Générateurs de fuméeCOMMANDE ET DOCUMENTATION
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
GALERIE
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
BROCHURE
Brochure produit.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans la brochure PDF.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système de fumage, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.