Dimensionnement, fabrication et intégration proviennent d’un seul fournisseur, sans interfaces inutiles avec des fournisseurs externes de batteries.
PROCÉDÉS THERMIQUES INDUSTRIELS
Fumer et cuire, du système à un chariot à l’installation industrielle multichariots.
Les installations SORGO associent une circulation d’air performante, une régulation précise des procédés et une construction inox hygiénique. Elles donnent une couleur, un goût et une température à cœur homogènes avec des temps de procédé courts et de faibles pertes de poids.
DOMAINES D’APPLICATION
Installations de fumage
Viande et charcuteriesVolaillePoissonFromage
PROCÉDÉS HABITUELS DE L’INSTALLATION DE FUMAGE À CHAUD
01Développement de la couleur de salaison
02Séchage
03Fumage à chaud
04Cuisson
05Rôtissage
VERSION À 1 CHARIOT · SORGO SCS X1
Des dimensions compactes. Toute la puissance du fumage et de la cuisson.
La chambre de fumage à chaud à 1 chariot associe des procédés professionnels à un faible encombrement. Les vues fermée et ouverte montrent la construction inox de qualité, la circulation d’air précise et l’intérieur de conception hygiénique.
CONSTRUCTION ET CONFIGURATION
La technologie de fumage à chaud pour la production quotidienne
L’image originale de l’installation SORGO montre l’association compacte de la chambre de traitement, de la commande et de la génération de fumée. Tous les composants sont réunis dans une unité hygiénique, robuste et facile à entretenir.
- 01Enveloppe inox
L’enveloppe et le sol de la chambre sont entièrement fabriqués en acier inoxydable de haute qualité.
- 02Porte entièrement isolée
Monobloc de 90 mm d’épaisseur avec joint silicone résistant aux acides et à la température.
- 03Paumelles relevables robustes
Pour une forte résistance ; la porte s’enclenche automatiquement à une ouverture d’environ 100°.
- 04Commande tactile moderne
Commande centralisée, gestion des programmes et surveillance des paramètres du procédé.
- 05Générateur de fumée intégré
Logé de manière compacte et facile à entretenir dans le module latéral de l’installation.
- 06Évacuation au sol de série · actionnement pneumatique en option
Une évacuation au sol est prévue de série. En option, elle peut être actionnée pneumatiquement et équipée d’un capteur de niveau d’eau. Cela permet une vidange contrôlée ; la porte reste fermée pendant le douchage.
- 07Sol de chambre renforcé
Renforcé en sous-face par des profilés en U massifs pour une grande stabilité mécanique. Le sol intérieur extra-épais et lisse est conçu pour un nettoyage simple et hygiénique.
- 08Double soudure et isolation durable
L’installation est doublement soudée à l’intérieur et à l’extérieur et donc parfaitement étanche. L’isolation en laine de roche stable dimensionnellement minimise les pertes thermiques, ne s’affaisse pas et reste durable pendant des décennies.
NETTOYAGE CIP
Nettoyage entièrement automatique des installations de fumage à chaud
Le nettoyage automatique CIP fait partie de l’équipement standard des installations de fumage à chaud SORGO. Le système programmé exécute automatiquement le nettoyage, le temps d’action et le rinçage à l’eau claire. Il couvre l’installation, toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée. Le nombre et la répartition des unités de nettoyage sont définis lors de la conception de l’installation.
- 01Station de nettoyage centralisée
Une station centrale alimente plusieurs installations raccordées et les nettoie automatiquement l’une après l’autre.
- 02Dosage réglable
L’ajout de produit de nettoyage est réglable de 1 à 10 %.
- 03Surpression
Une pompe inox performante fournit une pression de nettoyage d’environ 10 bar. Le système est ainsi indépendant de la pression du réseau du client.
- 04Circuits de nettoyage répartis
Les circuits de nettoyage atteignent toutes les zones pertinentes de l’installation, y compris toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée.
- 05Rinçage automatique à l’eau claire
Après le nettoyage et le temps d’action, le rinçage à l’eau claire s’effectue automatiquement.
- 06Tuyauterie hygiénique
Toute la distribution extérieure depuis la station de nettoyage est réalisée en tubes inox Mapress. Toutes les vannes du système de nettoyage sont également en inox.
CHAUFFAGE VAPEUR · FABRICATION SORGO
Batterie vapeur HP pour installations de fumage chauffées à la vapeur.
Cette batterie à tubes à ailettes en inox est une batterie de chauffage à vapeur fabriquée par SORGO pour fournir la chaleur de process aux installations équipées en conséquence. La photo montre uniquement une batterie de chauffage et n’atteste ni du refroidissement ni de la compatibilité avec des fluides frigorigènes.
Tubes, ailettes, collecteurs et distributeurs sont fabriqués en acier inoxydable de conception hygiénique et livrés avec les vannes de régulation adaptées.
Cette batterie à tubes à ailettes en inox est une batterie de chauffage à vapeur fabriquée par SORGO pour fournir la chaleur de process aux installations équipées en conséquence.
HR 1.900 : 18 kW · HR 2.500 : 25 kW · à partir de HR 3.000 : 30 kW par chariot
FUMAGE À CHAUD ET CUISSON
Chauffage électrique, au gaz, au fioul ou à la vapeur haute pression.
Refroidissement en option.
- HR 1.900 : 18 kW · HR 2.500 : 25 kW · à partir de HR 3.000 : 30 kW par chariot
- Un chauffage électrique d’appoint est proposé en option, notamment pour remplacer automatiquement une chaudière vapeur à l’arrêt, utiliser l’énergie solaire disponible ou atteindre des températures de procédé supérieures spécifiquement prévues.
INGÉNIERIE SORGO · RENDEMENT PRODUIT
Des résultats homogènes avec une perte de poids aussi faible que possible.
Séchage plus court
Un débit élevé d’air recyclé favorise des phases de séchage courtes, pour des pertes de poids aussi faibles que possible et davantage de produit commercialisable.
Une homogénéité dans tout le chariot
La distribution d’air est conçue pour des résultats comparables en haut, en bas, au centre, à gauche et à droite du chariot.
Un ventilateur par emplacement de chariot
Chaque emplacement de chariot dispose de son propre moteur de ventilateur et d’une roue en acier inoxydable fabriquée par SORGO.
Facilité d’entretien
Les ventilateurs individuels peuvent être entretenus de manière ciblée et remplacés séparément si nécessaire.
Poursuivre la production
Sur les installations multichariots, les emplacements opérationnels peuvent continuer à être utilisés en cas de panne d’un ventilateur.
Nettoyage hygiénique
Le système CIP de série nettoie l’installation, y compris toute la tuyauterie de fumée et le générateur de fumée.
Versions pour 1 à 12 chariotsLibre choix du système de fumage techniquement adaptéDimensionnement sur mesure selon le produit et le procédé
Générateurs de fumée
D’abord le principe de fumage. Ensuite le générateur adapté.
Le générateur, le circuit de fumée et la sécurité sont conçus comme un système unique.
Générateurs de fuméeCOMMANDE ET DOCUMENTATION DES PROCÉDÉS
SORGO SCS X1 – La maîtrise de vos procédés.
Utilisation intuitive sur écran tactile industriel de 15,6 pouces, programmes mémorisables et pilotage précis des procédés. Découvrez également SORGO INSPECT pour la documentation centralisée et les possibilités de commande à distance en option sur smartphone ou tablette.
Le développement de la couleur de salaison, le séchage, le fumage à chaud, la cuisson et le rôtissage font partie des procédés habituels ; le refroidissement et le fumage à froid ne sont gérés qu’avec l’équipement correspondant.
Découvrir la commande et la documentation des procédés
CONFIGURATION ET DÉTAILS
La véritable technologie SORGO. Conçue jusque dans les détails.
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TECHNISCHE AUSLEGUNG
Baugrößen und Leistungen in einer klaren Übersicht.
Wählen Sie Heizungsart, Reihenanordnung, Raucherzeuger und optional das Klimapaket. Sämtliche Werte der Tabelle passen sich unmittelbar an die gewählte Ausführung an.
01
Ausführung konfigurieren
Die Auswahl dient als technische Planungsgrundlage für die Rauch- und Kochanlage.
Gewählte Ausführung
Beheizung mit Elektro, Gas, Öl oder HD-Dampf.
HR 1.900: 18 kW · HR 2.500: 25 kW · ab HR 3.000: 30 kW je Wagen
Kühlung optional.Elektro · 1-reihig · Reiberauch · Ohne KlimapaketReiberauch · Die Ausführung und elektrische Leistung des Raucherzeugers werden je Baugröße automatisch berücksichtigt: Standard- bzw. Juniorausführung für 1 bis 3 Wagen, Industrieausführung ab 4 Wagen.
Bei Elektro-, Gas- und Ölbeheizung erfolgt die Befeuchtung über Kalt- oder Warmwassereinspeisung.
02
Leistungen und Abmessungen
| Typ | Wagen | Wagenmaß | Anlagenabmessungen | Wärmeversorgung | Kochen / Befeuchten | E-Anschlussleistung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HR 1.900 | 11-reihig | 900 x 750 x 1550 mm | B 1300 x T 1120 x H 2140 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 18 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 27,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 2.500 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 1700 mm | B 1450 x T 1290 x H 2520 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 25 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 34,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 3.000 | 11-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 1290 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 30 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 39,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 6.000 | 21-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 2350 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 60 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 72,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 9.000 | 31-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 3440 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 90 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 108,5 kWReiberauch · StandardausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 5,5 kW |
| HR 12.000 | 41-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 4520 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 120 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 146 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 15.000 | 51-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 5600 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 150 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 179 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 18.000 | 61-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 6680 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 180 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 212 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 24.000 | 81-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 8840 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 240 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 278 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 30.000 | 101-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 11000 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 300 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 344 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
| HR 36.000 | 121-reihig | 1000 x 1000 x 2000 mm | B 1450 x T 13160 x H 2820 mmAnlagengehäuse+ 300 mm Umluftmotor | 360 kWHeizleistung · Elektro | Kalt- oder WarmwassereinspeisungElektro | 410 kWReiberauch · IndustrieausführungElektrische Leistung Raucherzeuger: 10 kW |
Planungshinweis
Die Höhenangabe trennt Anlagengehäuse und zusätzlich erforderliche 300 mm für den Umluftmotor. Alle Werte sind Richtwerte; jede SORGO Anlage wird entsprechend Produkt, Prozess, Kapazität, Aufstellung und verfügbarer Medien individuell ausgelegt und gefertigt.
Die vollständige Tabelle mit Ihrer aktuellen Auswahl als PDF im A3-Querformat.
BROCHURE
Les informations techniques à emporter.
Présentation des produits, procédés et options d’équipement dans un PDF compact.
SUR MESURE
Votre installation naît de votre procédé.
La capacité, le produit, le format des chariots, l’alimentation énergétique, l’agencement des locaux et le degré d’automatisation déterminent la solution. SORGO conçoit chaque système pour le fonctionnement réel de l’entreprise, y compris la commande, le système de fumage, le nettoyage, la documentation, le montage et la mise en service.