Temperatura
Temperaturas de processo elevadas adaptadas ao produto e ao método.
Instalações de assar e cozer no forno
Assar. Cozer. Fornear.
As instalações SORGO para assar e cozer no forno combinam temperaturas de processo elevadas com fluxo transversal reversível. A temperatura, o fluxo de ar e a humidade são adaptados ao produto e ao resultado pretendido de assado ou cozedura.
Fluxo transversal reversívelRecirculação de ar com regulação contínua · Opcional
ÁREAS DE APLICAÇÃO
Instalações de assar/cozer no forno
LeberkäsePresunto com crostaProdutos assados e de fornoProdutos cozinhados com ar quente
CONTROLO DO PROCESSO
Três fatores. O resultado pretendido.
Circulação do ar
Fluxo transversal reversível para um tratamento uniforme.
Humidade
Adaptado ao produto e ao resultado pretendido de assar, cozer ou cozer no forno.
AS SUAS VANTAGENS
O resultado pretendido. Uniforme em todo o carro.
Fluxo transversal reversível
Insuflação de ar alternada à esquerda e à direita.
Resultados adequados ao produto
A temperatura, a distribuição do ar e a humidade são adaptadas ao resultado pretendido de assadura, cozedura ou confeção no forno.
Programas repetíveis
Parâmetros de processo coordenados favorecem resultados repetíveis.
ASSAR · COZER NO FORNO · COZINHAR COM AR QUENTE
Temperaturas elevadas. Resultados uniformes.
As instalações SORGO de assadura e confeção no forno combinam uma câmara de aço inoxidável com elevado isolamento e um fluxo de ar transversal reversível.
FLUXO TRANSVERSAL REVERSÍVEL
Fluxo de ar direcionado. Adaptado ao produto e à carga.
O ar de processo atravessa os produtos horizontalmente em toda a altura do carro e regressa pelo lado oposto. Registos de inversão de comando pneumático alternam automaticamente a direção do fluxo entre a esquerda e a direita.
Estão disponíveis três variantes para a insuflação de ar. A solução adequada é adaptada ao produto, à carga dos carros e ao processo.
- 01
Ranhuras de ar ajustáveis
Insuflação pela esquerda, direita e centro. A altura, o número e a regulação das ranhuras seguem os níveis das grelhas e a carga do carro.
- 02
Condução do ar por chapa perfurada
Perfurações de formato especial conduzem o ar condicionado para a sala de tratamento.
- 03
Condução do ar por bocais
Bocais de formato especial introduzem o ar tratado de forma direcionada na sala de tratamento.
Versão com ranhuras de ar ajustáveis
Versão com distribuição de ar por chapa perfurada
Equipamento
- Tratamento uniforme do produto em toda a altura do carro e profundidade da carga
- Recirculação de ar com regulação contínua por variador de frequência (opcional)
- Insuflação de ar ajustável por zonas
- Porta de entrada totalmente isolada com vedação perimetral de silicone e fecho robusto.
UM OLHAR SOBRE A CONSTRUÇÃO
Detalhes da câmara de cozedura.
As ranhuras de ar são adaptadas à carga dos carros e aos níveis de grelhas ocupados. O tabuleiro de recolha rebatível permite o acesso à zona superior da instalação.
AQUECIMENTO
O aquecimento adequado à sua produção.
Vapor AP
Gás/gasóleo
LIMPEZA CIP OPCIONAL
Limpeza CIP totalmente automática
Disponível como opção. O sistema controlado por programa gere a limpeza, o tempo de atuação e o enxaguamento com água limpa da instalação.
- 01Estação central de limpeza
Uma estação central abastece várias instalações ligadas e limpa-as automaticamente uma após outra.
- 02Dosagem ajustável
A adição de detergente pode ser ajustada entre 1 e 10 %.
- 03Aumento de pressão
Uma bomba potente em aço inoxidável fornece uma pressão de limpeza de cerca de 10 bar. Assim, o sistema é independente da pressão da rede do cliente.
- 04Enxaguamento automático com água limpa
Após a limpeza e o tempo de atuação, realiza-se o enxaguamento automático com água limpa.
CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO
SORGO SCS X1 – os seus processos sob controlo.
Operação intuitiva no ecrã tátil industrial de 15,6 polegadas, programas memorizáveis e condução precisa do processo. Descubra também o SORGO INSPECT para documentação central e as possibilidades de operação remota opcional por smartphone ou tablet.
Descobrir controlo e documentação do processo
GALERIA
Tecnologia SORGO autêntica. Projetada até ao pormenor.
À MEDIDA
A sua instalação nasce do seu processo.
Capacidade, produto, formato dos carros, abastecimento energético, disposição do espaço e grau de automação determinam a solução. A SORGO planeia cada sistema para o fluxo operacional real – incluindo abastecimento térmico, controlo, limpeza, documentação, montagem e colocação em serviço.