« Die Fleischerei » présente les solutions SORGO pour la maturation, le séchage et le fumage de jambons crus et de salamis. Le reportage porte sur les systèmes climatiques coordonnés, le pilotage des procédés et la fumée par friction.
Reportage original de « Die Fleischerei »
Source : Die Fleischerei – ouvrir le reportage original ↗
Article historique original en allemand. Les informations et déclarations correspondent à la situation lors de sa publication.
Rohware optimal veredeln
Seit zwei Generationen entwickelt und produziert Sorgo Anlagenbau, Klagenfurt/Österreich, Hightechsysteme zur Rauch-, Wärme- und Kältebehandlung von Lebensmitteln. Die Anlagen eignen sich laut Unternehmensangaben hervorragend zum Reifen, Trocknen, Räuchern, Kochen, Braten, Intensivkühlen von Fleischwaren, Geflügel, Fisch und Käseprodukten.
Für die Herstellung von naturgereiften Produkten wie beispielsweise Salami mit Edelschimmel oder Rohschinken – geräuchert oder luftgetrocknet – werden spezielle fein abgestimmte Lösungen angeboten.
Für die optimale Reifung luftgetrockneter Spezialitäten sind die Reifelinien von der Salzphase bis zur Endphase ausgestattet. Die Klimakaltrauchanlagen und Reifeanlagen sind für jede Produktionsmenge lieferbar. Das angewandte Klimareifesystem in Verbindung mit Enthalpienutzung verbessert den Fermentierungsprozess der Produkte. Hinzu kommt das gewichtsabhängige Reifen per Knopfdruck, das laut Hersteller zu einer höheren Produktsicherheit und zu mehr Wertschöpfung führt.
Die Klimavortrocknungs-/Kaltrauch- und Reifeanlagen werden je nach Behandlungskriterium – insbesondere bei luftgetrockneter Ware – entweder als 2-Wege- oder 4-Wege-Klimasystem ausgelegt. Ergänzend stattet Sorgo alle Anlagen mit einer hochmodernen 12,1 Zoll-Touchscreen-Steuerungslösung aus. Prozessleitsysteme mit umfangreichen Möglichkeiten der Visualisierung sowie Chargenrückverfolgbarkeit schaffen beste Voraussetzungen, um die HACCP-Vorgaben auf einfachste Weise zu erfüllen.Das Sortiment von Raucherzeugern des Unternehmens umfasst Reiberauch-, Hackschnitzel-, Sägemehl- sowie Dampfraucherzeuger. Speziell die Reiberaucherzeuger von Sorgo haben sich am Markt seit vielen Jahren etabliert und überzeugen mit einer hohen Rauchleistung und einer geringen Umweltbelastung. Dabei ist der Behandlungsraum innerhalb kürzester Zeit mit Rauch gefüllt, da beim Andrücken des Reibeholzes der Rauch sofort entsteht.
Ein kompetentes und erfahrenes Team von Fleischermeistern und Technologen unterstützt mit Rat und Tat, um die Zufriedenheit der Kunden sicherzustellen.