Reifezeit
Typischer Prozess 3–6 Wochen bei exakt geregelter Temperatur und Luftfeuchte.
Dry-Aging Anlagen
Technische Auslegung
Wärme, Kälte, Luftführung und Medienanschlüsse im Überblick – als Grundlage für die Planung Ihrer Anlage.
TECHNISCHE AUSLEGUNG
Medien, Leistungen und Baugrößen – transparent vergleichbar.
Die folgenden Werte bilden bewährte SORGO Standardkonfigurationen und ausgewählte Projektausführungen ab. Sie schaffen eine belastbare Planungsbasis; die endgültige Auslegung folgt immer aus Produkt, Prozess und örtlicher Medienversorgung.
Material
Hygienische Edelstahl-Ausführung in 1.4301 mit präziser Sensorik und Touch-Bedienung.
Option
Salzhaltiges Mikroklima, Prozessdokumentation und individuell ausgelegte Raumkapazität.
Beheizung
Beheizung und Befeuchtung werden getrennt und projektspezifisch ausgelegt. Ein Dampfregister zur Erwärmung der Prozessluft bedeutet keine Kochfunktion; Befeuchtungsdampf ist davon zu unterscheiden.
Kühlung
Wasserdusche und Nebel, Glykolkreislauf, Freon oder Ammoniak. Kompakte Edelstahl-Rippenrohrregister vergrößern die wirksame Oberfläche und liefern hohe Kälteleistung auf engem Raum; Leistung und Verdampfungstemperatur werden auf Produktlast und gewünschte Abkühlzeit gerechnet.
Rauch & Prozess
Kaltrauch und Heißrauch werden passend zum Produkt und gewünschten Rauchcharakter ausgelegt. Raucherzeuger, Luftmenge und Reinigungsumfang werden nach Produkt, Aroma und Ausstoß gewählt.
Medien & Schnittstellen
Frisch- und Abluft, Wasser, Kondensat, Druckluft, elektrische Anschlussleistung und Datenanbindung werden als vollständiges Schnittstellenpaket definiert. SORGO X1 und SORGO Inspect ermöglichen Rezeptur, Trend und Dokumentation.
Hinweis zur Projektierung
Alle Angaben sind Planungsrichtwerte, keine Beschaffenheitsgarantie. Ausführung und Verbrauch hängen unter anderem von Produkttemperatur, Beladung, Rauchsystem, Kühlpaket, lokalen Vorschriften und zulässigen Kältemitteln ab. Größere und zweireihige Anlagen sind auf Anfrage möglich.