Tiempo de maduración
Proceso típico de 3–6 semanas con regulación exacta de temperatura y humedad.
Instalaciones de maduración en seco
Dimensionamiento técnico
Calefacción, refrigeración, distribución del aire y conexiones de suministro de un vistazo: una base para planificar su instalación.
DIMENSIONAMIENTO TÉCNICO
Suministros, potencias y tamaños: comparación transparente.
Los valores siguientes reflejan configuraciones estándar SORGO probadas y determinadas versiones de proyecto. Ofrecen una base de planificación sólida; el dimensionamiento definitivo siempre depende del producto, el proceso y los suministros locales.
Material
Versión higiénica de acero inoxidable 1.4301 con sensores precisos y manejo táctil.
Opción
Microclima salino, documentación del proceso y capacidad de sala dimensionada individualmente.
Calefacción
La calefacción y la humidificación se diseñan por separado para cada proyecto. Una batería de vapor para calentar el aire de proceso no implica una función de cocción; el vapor de humidificación debe distinguirse de ella.
Refrigeración
Ducha de agua y nebulización, circuito de glicol, freón o amoníaco. Las baterías compactas de tubos aleteados de acero inoxidable aumentan la superficie efectiva y aportan elevada potencia frigorífica en poco espacio; la potencia y la temperatura de evaporación se calculan según la carga de producto y el tiempo de enfriamiento deseado.
Humo y proceso
El ahumado en frío y en caliente se dimensiona según el producto y el carácter de ahumado deseado. El generador de humo, el caudal de aire y el alcance de la limpieza se seleccionan según el producto, el aroma y la producción.
Suministros e interfaces
El aire fresco y de extracción, el agua, el condensado, el aire comprimido, la potencia eléctrica de conexión y la conexión de datos se definen como un paquete completo de interfaces. SORGO X1 y SORGO Inspect permiten gestionar recetas, tendencias y documentación.
Nota sobre planificación del proyecto
Todos los datos son valores orientativos de planificación, no una garantía de características. La versión y el consumo dependen, entre otros factores, de la temperatura del producto, la carga, el sistema de humo, el paquete de refrigeración, las normativas locales y los refrigerantes permitidos. Se ofrecen instalaciones mayores y de dos filas bajo consulta.