Tempo di frollatura
Processo tipico di 3–6 settimane con temperatura e umidità dell’aria regolate con precisione.
Impianti Dry-Aging
Dimensionamento tecnico
Riscaldamento, raffreddamento, distribuzione dell’aria e allacciamenti alle utenze in sintesi: una base per la progettazione del vostro impianto.
DIMENSIONAMENTO TECNICO
Utenze, potenze e dimensioni costruttive: confronto trasparente.
I valori seguenti rappresentano configurazioni standard SORGO collaudate e versioni di progetto selezionate. Forniscono una solida base di progettazione; il dimensionamento finale deriva sempre da prodotto, processo e alimentazione locale delle utenze.
Materiale
Esecuzione igienica in acciaio inox 1.4301 con sensori precisi e comandi touch.
Opzione
Microclima salino, documentazione di processo e capacità del locale dimensionata individualmente.
Riscaldamento
Riscaldamento e umidificazione sono progettati separatamente per ogni progetto. Una batteria a vapore per riscaldare l’aria di processo non implica una funzione di cottura; il vapore di umidificazione va distinto da essa.
Raffreddamento
Doccia d’acqua e nebulizzazione, circuito a glicole, Freon o ammoniaca. Batterie compatte a tubi alettati in acciaio inox aumentano la superficie efficace e offrono elevata potenza frigorifera in poco spazio; potenza e temperatura di evaporazione vengono calcolate in base al carico di prodotto e al tempo di raffreddamento desiderato.
Fumo e processo
Affumicatura a freddo e a caldo vengono dimensionate in funzione del prodotto e del carattere di affumicatura desiderato. Generatore di fumo, portata d’aria e portata della pulizia vengono scelti in base a prodotto, aroma e produzione.
Utenze e interfacce
Aria fresca ed espulsa, acqua, condensa, aria compressa, potenza elettrica allacciata e collegamento dati vengono definiti come pacchetto completo di interfacce. SORGO X1 e SORGO Inspect consentono ricette, tendenze e documentazione.
Nota sulla progettazione
Tutte le indicazioni sono valori orientativi per la progettazione, non una garanzia delle caratteristiche. Esecuzione e consumi dipendono, tra l’altro, da temperatura del prodotto, carico, sistema di affumicatura, pacchetto frigorifero, normative locali e refrigeranti ammessi. Impianti più grandi e a due file sono disponibili su richiesta.