Durée de maturation
Procédé typique de 3–6 semaines avec régulation précise de la température et de l’humidité.
Installations de maturation à sec
Dimensionnement technique
Chauffage, refroidissement, circulation d’air et raccordements aux fluides en un coup d’œil : une base pour planifier votre installation.
DIMENSIONNEMENT TECHNIQUE
Utilités, puissances et tailles : une comparaison transparente.
Les valeurs suivantes correspondent à des configurations standard éprouvées SORGO et à certaines réalisations de projets. Elles fournissent une base de conception fiable ; le dimensionnement final dépend toujours du produit, du procédé et des utilités disponibles sur site.
Matériau
Construction hygiénique en acier inoxydable 1.4301 avec capteurs précis et commande tactile.
Option
Microclimat salin, documentation des procédés et capacité du local dimensionnée sur mesure.
Chauffage
Le chauffage et l’humidification sont dimensionnés séparément pour chaque projet. Une batterie vapeur chauffant l’air de process n’implique pas une fonction de cuisson ; la vapeur d’humidification en est distincte.
Refroidissement
Douche et brumisation d’eau, circuit au glycol, fréon ou ammoniac. Les batteries compactes inox à tubes à ailettes augmentent la surface utile et fournissent une puissance frigorifique élevée dans un espace réduit ; la puissance et la température d’évaporation sont calculées selon la charge produit et le temps de refroidissement souhaité.
Fumage et procédé
Le fumage à froid et à chaud est dimensionné selon le produit et le profil de fumage recherché. Le générateur de fumée, le débit d’air et l’étendue du nettoyage sont choisis selon le produit, l’arôme et le débit de production.
Utilités et interfaces
Air neuf et extrait, eau, condensats, air comprimé, puissance électrique raccordée et connexion de données sont définis comme un ensemble complet d’interfaces. SORGO X1 et SORGO Inspect permettent la gestion des recettes, des tendances et de la documentation.
Note pour l’étude du projet
Toutes les indications sont des valeurs indicatives de conception et ne constituent pas une garantie de caractéristiques. La configuration et la consommation dépendent notamment de la température du produit, du chargement, du système de fumage, du module de refroidissement, des réglementations locales et des fluides frigorigènes autorisés. Des installations plus grandes et à deux rangées sont disponibles sur demande.