Tempo de maturação
Processo típico de 3–6 semanas com temperatura e humidade do ar reguladas com exatidão.
Instalações de maturação a seco
Dimensionamento técnico
Aquecimento, arrefecimento, circulação do ar e ligações de alimentação em síntese: uma base para planear a sua instalação.
DIMENSIONAMENTO TÉCNICO
Utilidades, capacidades e dimensões construtivas – comparação transparente.
Os valores seguintes representam configurações standard SORGO comprovadas e versões de projetos selecionados. Constituem uma base de planeamento sólida; o dimensionamento final resulta sempre do produto, do processo e do abastecimento local de utilidades.
Material
Execução higiénica em aço inoxidável 1.4301 com sensores precisos e operação tátil.
Opção
Microclima salino, documentação do processo e capacidade do espaço dimensionada individualmente.
Aquecimento
O aquecimento e a humidificação são dimensionados separadamente para cada projeto. Uma bateria de vapor para aquecer o ar de processo não implica uma função de cozedura; o vapor de humidificação é distinto.
Arrefecimento
Duche e nebulização de água, circuito de glicol, Freon ou amoníaco. Baterias compactas de tubos alhetados em aço inoxidável aumentam a superfície eficaz e fornecem elevada potência frigorífica num espaço reduzido; a potência e a temperatura de evaporação são calculadas para a carga de produto e o tempo de arrefecimento pretendido.
Fumo e processo
A fumagem a frio e a quente é dimensionada de acordo com o produto e o perfil de fumagem pretendido. Gerador de fumo, caudal de ar e âmbito de limpeza são selecionados conforme o produto, o aroma e a produção.
Utilidades e interfaces
Ar fresco e de extração, água, condensados, ar comprimido, potência elétrica instalada e ligação de dados são definidos como um pacote completo de interfaces. SORGO X1 e SORGO Inspect permitem receitas, tendências e documentação.
Nota sobre o planeamento
Todos os valores são indicativos para planeamento, não constituindo garantia de características. A execução e o consumo dependem, entre outros, da temperatura do produto, da carga, do sistema de fumagem, do pacote de arrefecimento, das normas locais e dos fluidos frigorigéneos permitidos. Instalações maiores e de duas filas disponíveis sob consulta.