A gaweinstali Wild húsüzem 1868 óta képviseli a kézműves hús- és kolbásztermékeket. A családi vállalkozás a regionális eredetet, saját vágást és hagyományos recepteket modern, reprodukálható SORGO folyamattechnikával ötvözi.
Családi vállalkozás minőségi igénnyel
Ifjabb Ferdinand Wild szüleivel, Christine-nel és Ferdinanddal együtt vezeti az üzemet. Ma megbízható csapat, egy stand a Floridsdorfer Markton, vendéglátóhelyek ellátása és catering is a vállalkozás része.
A filozófiát a rövid szállítási utak, a regionális alapanyagok és a saját termelés határozza meg. A nemzetközi hús- és hentesáru-szakversenyen elnyert számos díj igazolja a minőségi igényt.
Mintegy 40 éves partnerség
A SORGO és a Wild család mintegy négy évtizede dolgozik együtt. A korábban szállított klíma-érlelő és hidegfüstölő berendezések továbbra is működnek; csak a vezérléseket korszerűsítették.
2023-ban egy kétkocsis HR 6000 melegfüstölő berendezés, két egykocsis HR 3000 berendezés és egy külön kétkocsis hűtőzuhany-kabin került az üzembe. A Wild számára az egyenletes tételek, a megbízhatóan reprodukálható eredmények és az egyszerű kezelés a döntő szempontok.
Energia, adatok és tisztítás
A kiváló minőségű rozsdamentes acél, az erős szigetelés és az energiahatékony motorok csökkentik az erőforrásigényt. A folyamatértékek rögzítésre kerülnek, és érintőkijelzőn, PC-n vagy mobileszközön lekérhetők; a távtámogatás gyors műszaki diagnosztikát tesz lehetővé.
A központi CIP-tisztítás programozható folyamatokkal tisztítja a berendezés belső terét, a füstgenerátort és a füstcsövezést. Ez egyértelmű higiéniai követelményeket biztosít, és tehermentesíti a mindennapi üzemeltetést.
Dörzsöléses füst zárt körben
A dörzsöléses füst a farúd súrlódásával keletkezik, klasszikus nyílt égés nélkül. Az alacsony füsthőmérséklet száraz, enyhe füstöt hoz létre, és alig hagy famaradékot.
A körfolyamatban a füstöt a terméknél hasznosítjuk, mielőtt elvezetjük. Ez fát takarít meg, csökkenti a kibocsátást és tehermentesíti a kéményt. Érzékeny telephelyeknél kiegészítő füstmegsemmisítés is integrálható a folyamatba.