Dal 1868 Fleischerei Wild a Gaweinstal è sinonimo di carne e insaccati artigianali. L’azienda familiare unisce origine regionale, macellazione propria e ricette tramandate alla moderna e riproducibile tecnologia di processo SORGO.
Azienda familiare con un impegno per la qualità
Ferdinand Wild junior gestisce l’attività insieme ai genitori Christine e Ferdinand. Un team affidabile, un banco al Floridsdorfer Markt, forniture alla ristorazione e catering fanno oggi parte dell’azienda.
Trasporti brevi, materie prime regionali e produzione propria ne caratterizzano la filosofia. Numerosi riconoscimenti al concorso professionale internazionale per carne e insaccati confermano l’impegno per la qualità.
Circa 40 anni di partnership
SORGO e la famiglia Wild collaborano da circa quattro decenni. Gli impianti di climatizzazione, stagionatura e affumicatura a freddo consegnati nei primi anni continuano a funzionare; soltanto i controlli sono stati modernizzati.
Nel 2023 si sono aggiunti un impianto di affumicatura a caldo HR 6000 a due carrelli, due impianti HR 3000 a un carrello e una cabina separata con doccia di raffreddamento a due carrelli. Per Wild sono decisivi lotti uniformi, risultati affidabili e riproducibili e facilità d’uso.
Energia, dati e pulizia
Acciaio inox di qualità, forte isolamento e motori efficienti riducono il fabbisogno di risorse. I valori di processo vengono registrati e sono consultabili tramite touchscreen, PC o dispositivo mobile; il supporto remoto consente una diagnosi tecnica rapida.
La pulizia CIP centralizzata comprende interno dell’impianto, generatore di fumo e tubazioni del fumo in sequenze programmabili. Questo assicura standard igienici chiari e alleggerisce il lavoro quotidiano.
Fumo per attrito a circuito chiuso
Il fumo per attrito nasce dallo sfregamento sul listello di legno senza la classica combustione aperta. La bassa temperatura genera un fumo secco e delicato e lascia pochissimi residui di legno.
Nel circuito il fumo viene utilizzato sul prodotto prima di essere espulso. Questo risparmia legno, riduce le emissioni e alleggerisce il carico sul camino. Per siti sensibili è possibile integrare nel processo anche un sistema di abbattimento del fumo.