Seit 1868 steht die Fleischerei Wild in Gaweinstal für handwerkliche Fleisch- und Wurstwaren. Der Familienbetrieb verbindet regionale Herkunft, eigene Schlachtung und überlieferte Rezepturen mit moderner, reproduzierbarer SORGO Prozesstechnik.
Zur Website der Fleischerei Wild↗Familienbetrieb mit Qualitätsanspruch
Ferdinand Wild junior führt den Betrieb gemeinsam mit seinen Eltern Christine und Ferdinand. Ein verlässliches Team, ein Marktstand am Floridsdorfer Markt, Gastronomiebelieferung und Catering gehören heute zum Unternehmen.
Kurze Transportwege, regionale Rohstoffe und die eigene Produktion prägen die Philosophie. Zahlreiche Auszeichnungen beim Internationalen Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren bestätigen den Qualitätsanspruch.
Rund 40 Jahre Partnerschaft
SORGO und die Familie Wild arbeiten seit rund vier Jahrzehnten zusammen. Früh gelieferte Klima-Reife- und Kaltrauchanlagen funktionieren weiterhin; lediglich die Steuerungen wurden modernisiert.
2023 kamen eine Zweiwagen-Heißrauchanlage HR 6000, zwei Einwagenanlagen HR 3000 und eine separate Zweiwagen-Kühlduschkabine hinzu. Entscheidend sind für Wild gleichmäßige Chargen, zuverlässig reproduzierbare Ergebnisse und eine einfache Bedienung.
Energie, Daten und Reinigung
Hochwertiger Edelstahl, starke Isolation und energieeffiziente Motoren reduzieren den Ressourcenbedarf. Prozesswerte werden aufgezeichnet und sind über Touchdisplay, PC oder Mobilgerät abrufbar; die Fernunterstützung ermöglicht eine schnelle technische Diagnose.
Die zentrale CIP-Reinigung erfasst Anlageninnenraum, Raucherzeuger und Rauchverrohrung in programmierbaren Abläufen. Das sorgt für klare Hygienestandards und entlastet den täglichen Betrieb.
Reiberauch im geschlossenen Kreislauf
Reiberauch entsteht durch Reibung am Holzstab ohne klassische offene Verbrennung. Die niedrige Rauchtemperatur erzeugt einen trockenen, milden Rauch und hinterlässt kaum Holzreste.
Im Kreislauf wird der Rauch am Produkt genutzt, bevor er abgeführt wird. Das spart Holz, reduziert Emissionen und entlastet den Kamin. Für sensible Standorte lässt sich zusätzlich eine Rauchvernichtung in den Prozess integrieren.