Depuis 1868, la boucherie Wild de Gaweinstal est synonyme de viandes et charcuteries artisanales. L’entreprise familiale associe origine régionale, abattage en propre et recettes transmises à la technologie moderne et reproductible de SORGO.
Une entreprise familiale exigeante sur la qualité
Ferdinand Wild junior dirige l’entreprise avec ses parents Christine et Ferdinand. Une équipe fiable, un stand au marché de Floridsdorf, la livraison à la restauration et une activité traiteur font aujourd’hui partie de l’entreprise.
Les trajets courts, les matières premières régionales et la production en propre caractérisent sa philosophie. De nombreuses distinctions au concours international professionnel de viandes et charcuteries confirment cette exigence de qualité.
Près de 40 ans de partenariat
SORGO et la famille Wild travaillent ensemble depuis près de quatre décennies. Les premières installations climatiques de maturation et de fumage à froid fonctionnent toujours ; seules les commandes ont été modernisées.
En 2023 se sont ajoutées une installation de fumage à chaud HR 6000 à deux chariots, deux installations HR 3000 à un chariot et une cabine de douche de refroidissement séparée à deux chariots. Pour Wild, des lots homogènes, des résultats fiables et reproductibles et une utilisation simple sont essentiels.
Énergie, données et nettoyage
L’inox de qualité, la forte isolation et les moteurs économes réduisent les besoins en ressources. Les valeurs de procédé sont enregistrées et consultables sur écran tactile, PC ou appareil mobile ; l’assistance à distance permet un diagnostic technique rapide.
Le nettoyage CIP centralisé couvre l’intérieur de l’installation, le générateur de fumée et la tuyauterie de fumée selon des séquences programmables. Il assure des standards d’hygiène clairs et allège l’exploitation quotidienne.
Fumée par friction en circuit fermé
La fumée par friction est produite par frottement sur une barre de bois, sans combustion ouverte classique. La faible température de la fumée produit une fumée sèche et douce et laisse peu de résidus de bois.
Dans le circuit, la fumée agit sur le produit avant d’être évacuée. Cela économise le bois, réduit les émissions et soulage la cheminée. Pour les sites sensibles, un dispositif de destruction des fumées peut aussi être intégré au procédé.