Desde 1868, o talho Wild em Gaweinstal é sinónimo de carnes e enchidos artesanais. A empresa familiar combina origem regional, abate próprio e receitas tradicionais com tecnologia de processos SORGO moderna e reprodutível.
Empresa familiar com exigência de qualidade
Ferdinand Wild júnior dirige a empresa com os pais Christine e Ferdinand. Uma equipa fiável, uma banca no Floridsdorfer Markt, fornecimento à restauração e catering fazem hoje parte da empresa.
Percursos de transporte curtos, matérias-primas regionais e produção própria marcam a filosofia. Numerosos prémios no Concurso Internacional de Produtos de Carne e Enchidos confirmam a exigência de qualidade.
Cerca de 40 anos de parceria
A SORGO e a família Wild colaboram há cerca de quatro décadas. Instalações de climatização, maturação e fumagem a frio fornecidas inicialmente continuam a funcionar; apenas os controlos foram modernizados.
Em 2023 juntaram-se uma instalação de fumagem a quente HR 6000 de dois carros, duas instalações HR 3000 de um carro e uma cabina separada de duche de arrefecimento para dois carros. Para Wild, são decisivos lotes uniformes, resultados fiavelmente reprodutíveis e operação simples.
Energia, dados e limpeza
Aço inoxidável de alta qualidade, forte isolamento e motores energeticamente eficientes reduzem a necessidade de recursos. Os valores de processo são registados e consultáveis em ecrã tátil, computador ou dispositivo móvel; o apoio remoto permite um diagnóstico técnico rápido.
A limpeza CIP central abrange o interior, o gerador de fumo e as tubagens em sequências programáveis. Isto assegura padrões claros de higiene e facilita o funcionamento diário.
Fumo por fricção em circuito fechado
O fumo por fricção resulta do atrito num bloco de madeira, sem combustão aberta clássica. A baixa temperatura gera um fumo seco e suave e deixa poucos resíduos de madeira.
No circuito, o fumo é aproveitado no produto antes de ser extraído. Isto poupa madeira, reduz emissões e alivia a chaminé. Para locais sensíveis, pode integrar-se adicionalmente um sistema de destruição de fumo no processo.