Desde 1868, Fleischerei Wild en Gaweinstal representa productos cárnicos y embutidos artesanales. La empresa familiar combina origen regional, sacrificio propio y recetas tradicionales con tecnología moderna y reproducible de procesos SORGO.
Empresa familiar comprometida con la calidad
Ferdinand Wild junior dirige el negocio junto con sus padres Christine y Ferdinand. Un equipo fiable, un puesto en el Floridsdorfer Markt, el suministro a hostelería y el catering forman hoy parte de la empresa.
Los trayectos cortos de transporte, las materias primas regionales y la producción propia definen su filosofía. Numerosos premios en el concurso profesional internacional de productos cárnicos y embutidos confirman su compromiso con la calidad.
Unos 40 años de colaboración
SORGO y la familia Wild llevan colaborando unas cuatro décadas. Las primeras instalaciones de climatización, maduración y ahumado en frío suministradas siguen funcionando; únicamente se modernizaron los controles.
En 2023 se incorporaron una instalación de ahumado en caliente de dos carros HR 6000, dos instalaciones de un carro HR 3000 y una cabina independiente de ducha de enfriamiento de dos carros. Para Wild son decisivos los lotes uniformes, los resultados reproducibles con fiabilidad y el manejo sencillo.
Energía, datos y limpieza
El acero inoxidable de alta calidad, el aislamiento eficaz y los motores eficientes reducen el consumo de recursos. Los valores de proceso se registran y pueden consultarse mediante pantalla táctil, PC o dispositivo móvil; la asistencia remota permite un diagnóstico técnico rápido.
La limpieza CIP centralizada abarca el interior de las instalaciones, los generadores de humo y las tuberías de humo mediante secuencias programables. Esto establece normas higiénicas claras y facilita el trabajo diario.
Humo por fricción en circuito cerrado
El humo por fricción se produce por rozamiento de una barra de madera sin combustión abierta tradicional. La baja temperatura genera un humo seco y suave y apenas deja residuos de madera.
En el circuito, el humo se aprovecha sobre el producto antes de evacuarse. Esto ahorra madera, reduce emisiones y alivia la carga de la chimenea. Para emplazamientos sensibles también puede integrarse un sistema de eliminación de humo en el proceso.