С 1868 года Fleischerei Wild в Гавейнстале является символом ремесленных мясных и колбасных изделий. Семейное предприятие сочетает региональное происхождение, собственный убой и передаваемые рецептуры с современной воспроизводимой технологией SORGO.
Семейное предприятие с высокими требованиями к качеству
Ferdinand Wild junior руководит предприятием вместе с родителями Christine и Ferdinand. Сегодня компания включает надёжную команду, торговое место на Floridsdorfer Markt, поставки предприятиям питания и кейтеринг.
Философию определяют короткие перевозки, региональное сырьё и собственное производство. Многочисленные награды международного профессионального конкурса мясных и колбасных изделий подтверждают высокие требования к качеству.
Около 40 лет партнёрства
SORGO и семья Wild сотрудничают около четырёх десятилетий. Поставленные ранее климатические установки созревания и холодного копчения продолжают работать; модернизированы только системы управления.
В 2023 году добавились двухтележечная установка горячего копчения HR 6000, две однотележечные HR 3000 и отдельная двухтележечная кабина охлаждающего душа. Для Wild решающими являются однородность партий, надёжно воспроизводимые результаты и простое управление.
Энергия, данные и очистка
Качественная нержавеющая сталь, эффективная изоляция и энергоэффективные двигатели снижают потребление ресурсов. Параметры процесса регистрируются и доступны через сенсорный дисплей, ПК или мобильное устройство; удалённая поддержка позволяет быстро провести техническую диагностику.
Центральная CIP-мойка охватывает внутреннее пространство установки, дымогенератор и дымопроводы в программируемых циклах. Это обеспечивает чёткие гигиенические стандарты и облегчает повседневную работу.
Фрикционный дым в замкнутом контуре
Фрикционный дым образуется при трении о деревянный брусок без обычного открытого горения. Низкая температура дыма создаёт сухой мягкий дым и оставляет минимум древесных остатков.
В контуре дым воздействует на продукт до его удаления. Это экономит древесину, уменьшает выбросы и нагрузку на дымовую трубу. Для чувствительных мест размещения в процесс можно дополнительно интегрировать систему уничтожения дыма.